Європейська · обід · Вечеря
Тафельшпіц (австрійська варена яловичина з бульйоном)
Tafelspitz
Ніжні скибочки пісної яловичини, повільно зварені з коренеплодами, подаються з прозорим золотистим бульйоном, відвареною картоплею та яскравим яблучно-хріновим соусом. Легка версія класичної недільної страви Відня.
- Підготовка
- 25 хв
- Приготування
- 190 хв
- Загалом
- 215 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 36% · Жири 29% · Білки 35%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 1 шматок (близько 2.2 lb)1 000 гяловичина (верхня частина стегна або огузок), жир обрізаний до тонкого шару
- 12 склянок3 000 гвода
- 1 велика150 гцибуля, розрізана навпіл зі шкіркою
- 2 середні240 гморква, очищена й розрізана навпіл
- 1 середній150 гпастернак, очищений і розрізаний навпіл
- 1 невеликий шматок200 гкорінь селери, очищений і нарізаний шматками
- 1 середня150 гцибуля-порей, вимита й розрізана на три частини
- 2лавровий лист
- 1 ч. л.чорний перець горошком
- 3/4 ч. л.5 гсіль
- 4 середні600 гкартопля салатних сортів, очищена
- 2 середні360 гкислі яблука
- 3 ст. л.45 гготовий тертий хрін (звичайний, не вершковий)
- 1 ст. л.15 глимонний сік
- 2 ст. л.6 гсвіжа цибуля-шніт, дрібно нарізана
Кроки приготування
- 1
Покладіть половинки цибулі зрізом донизу в суху каструлю з товстим дном і обсмажуйте на вогні вище середнього близько 5 хвилин до темно-коричневого кольору.
- 2
Влийте воду й доведіть до кипіння.
- 3
Опустіть яловичину в окріп, потім зменште вогонь до ледь помітного кипіння.
- 4
Знімайте піну, що піднімається протягом перших 15 хвилин.
- 5
Додайте лавровий лист і перець горошком, накрийте кришкою не повністю й варіть на слабкому вогні 2 години.
- 6
Додайте моркву, пастернак, корінь селери та порей і варіть ще 1 годину, доки виделка легко не входитиме в м'ясо.
- 7
Приблизно за 25 хвилин до готовності м'яса відваріть картоплю в окремій каструлі в несоленій воді до м'якості, потім злийте воду.
- 8
Тим часом очистіть яблука, дрібно натріть їх у миску й одразу перемішайте з лимонним соком.
- 9
Змішайте хрін із яблуками — вийде соус апфелькрен.
- 10
Вийміть м'ясо й овочі та тримайте їх теплими під невеликою кількістю бульйону.
- 11
Процідіть бульйон, зніміть жир із поверхні й посоліть, пробуючи на смак.
- 12
Наріжте яловичину впоперек волокон скибочками завтовшки 1 см.
- 13
Спершу подайте чашку гарячого бульйону, посипаного цибулею-шніт, а потім нарізану яловичину з овочами, картоплею та яблучно-хріновим соусом.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Якщо верхню частину стегна чи огузок важко знайти, візьміть яловичу грудинку або лопатку, добре обрізавши жир.
- Замість кореня селери візьміть 2 стебла селери й додайте їх разом з іншими овочами.
- Пастернак можна замінити ще однією морквиною або невеликою ріпою.
- Для гострішого й свіжішого смаку готуйте соус зі свіжотертого кореня хрону замість готового тертого хрону.
Зберігання
Протягом 2 годин поставте яловичину, овочі та бульйон у холодильник окремо й використайте за 3–4 дні; розігрівайте бульйон і м’ясо, доки вони не стануть гарячими й не почнуть парувати. Проціджений бульйон можна заморозити приблизно на 3 місяці. Яблучно-хроновий соус найкращий свіжим, з часом темніє і не підходить для заморожування, але під кришкою в холодильнику зберігається близько доби.
Приготування заздалегідь
Зваріть яловичину й бульйон за день до подачі, залиште м’ясо на ніч у холодильнику в частині бульйону, потім зніміть застиглий жир і обережно розігрійте до гарячого стану, щоб парувало. Яблучний соус натріть незадовго до подачі, щоб він лишався світлим і свіжим.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Тафельшпіц (австрійська варена яловичина з бульйоном)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: СелераСульфіти
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (1 481 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 703 ккал | 47 ккал |
| Білки | 61,3 г | 4,1 г |
| Вуглеводи | 64 г | 4,3 г |
| з них цукри | 20,6 г | 1,4 г |
| Клітковина | 12,1 г | 0,8 г |
| Жири | 22,7 г | 1,5 г |
| з них насичені | 8,4 г | 0,6 г |
| Натрій | 771 мг | 52 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
