Euroopa · Lõunasöök · Õhtusöök
Tafelspitz (Austria keedetud veiseliha puljongiga)
Tafelspitz
Õrnad lahja veiseliha viilud, tasasel tulel juurviljadega keedetud, serveeritud selge kuldse puljongi, keedukartulite ja värske õuna-mädarõikakastmega. Kerge versioon Viini klassikalisest pühapäevaroast.
- Ettevalmistus
- 25 min
- Küpsetamine
- 190 min
- Kokku
- 215 min
- Portsjoneid
- 4
Kalorid pärinevad: Süsivesikud 36% · Rasvad 29% · Valgud 35%
Lisa see BerryFiti ja vaata, kuidas see sinu päevaeesmärgiga sobib. Laadi äpp alla ›
Koostisosad
4 portsjonit- 1 tükk (umbes 1 kg)veise välisfilee või kintsuliha, rasv õhukeseks kihiks lõigatud
- 12 tassi3000 gvesi
- 1 suur150 gsibul, koorega pooleks lõigatud
- 2 keskmist240 gporgandid, kooritud ja pooleks lõigatud
- 1 keskmine150 gpastinaak, kooritud ja pooleks lõigatud
- 1 väike tükk200 gjuurseller, kooritud ja tükkideks lõigatud
- 1 keskmine150 gporrulauk, puhastatud ja kolmeks lõigatud
- 2loorberilehed
- 1 tlmusta pipra terad
- 3/4 tl5 gsool
- 4 keskmist600 gtahke kartul, kooritud
- 2 keskmist360 ghapukad õunad
- 3 sl45 griivitud mädarõigas (naturaalne, ilma koorata)
- 1 sl15 gsidrunimahl
- 2 sl6 gvärske murulauk, peeneks hakitud
Valmistamine
- 1
Aseta sibulapoolikud lõikepinnaga allapoole kuiva raskesse potti keskmisel-kõrgel kuumusel ja pruunista umbes 5 minutit, kuni need on tumedaks pruunistunud.
- 2
Lisa vesi ja aja keema.
- 3
Pane veiseliha keevasse vette ning alanda kuumust, nii et vesi vaevu podiseb.
- 4
Koori esimese 15 minuti jooksul pinnale tõusev vaht.
- 5
Lisa loorberilehed ja pipraterad ning hauta tasasel tulel, kaas pooleldi peal, 2 tundi.
- 6
Lisa porgandid, pastinaak, juurseller ja porrulauk ning hauta veel 1 tund, kuni kahvel läheb kergesti lihasse.
- 7
Umbes 25 minutit enne liha valmimist keeda kartulid eraldi potis soolamata vees pehmeks ja nõruta.
- 8
Samal ajal koori õunad, riivi need peenelt kaussi ja sega kohe hulka sidrunimahl.
- 9
Sega mädarõigas õunte hulka, et valmiks Apfelkren-kaste.
- 10
Tõsta liha ja köögiviljad potist välja ning hoia neid veidi puljongi all soojas.
- 11
Kurna puljong, koori pinnalt rasv ja maitsesta soolaga, vahepeal maitstes.
- 12
Lõika veiseliha risti kiudu 1 cm viiludeks.
- 13
Serveeri kõigepealt tass kuuma puljongit murulauguga üle puistatult, seejärel viilutatud liha köögiviljade, kartulite ja õuna-mädarõikakastmega.
Asendused, säilitamine ja ettevalmistamine
Asendused
- Kui välisfileed või kintsuliha on raske leida, kasuta veise rinnatükki või abatükki ja lõika rasv hoolikalt ära.
- Asenda juurseller 2 varsselleri varrega ja lisa need koos teiste köögiviljadega.
- Asenda pastinaak ühe lisaporgandi või väikese naeriga.
- Valmista kaste valmis mädarõika asemel värskelt riivitud mädarõikajuurest, siis tuleb maitse teravam ja värskem.
Säilitamine
Pane veiseliha, köögiviljad ja puljong 2 tunni jooksul eraldi külmkappi ning tarvita 3–4 päeva jooksul; kuumuta puljong ja liha enne söömist korralikult auravkuumaks. Kurnatud puljongit saab sügavkülmas hoida umbes 3 kuud. Õuna-mädarõikakaste on parim värskelt, tumeneb aja jooksul ja seda ei tasu külmutada, kuid kaetult püsib see külmkapis umbes ööpäeva.
Valmista ette
Keeda liha ja puljong päev varem, hoia liha üleöö külmkapis vähese puljongiga, siis eemalda tahenenud rasv ja soojenda õrnalt auravkuumaks. Riivi õunakaste vahetult enne serveerimist, et see jääks hele ja värske.
Toiteväärtused kehtivad retseptile algsel kujul.
Jälgi seda BerryFitis
Lisa Tafelspitz (Austria keedetud veiseliha puljongiga) ühe puudutusega ja vaata, kuidas see sobib sinu tänaste ülejäänud kaloritega.
Või palu Coach Berryl seda muuta
Allergeenid ja toiteväärtus
Sisaldab: SellerSulfitid
Kontrolli pakendatud koostisosade siltidelt allergeene ja sobivust oma toitumisega.
Täielik toiteväärtus
| Portsjoni kohta (1481 g) | 100 g kohta | |
|---|---|---|
| Kalorid | 703 kcal | 47 kcal |
| Valgud | 61,3 g | 4,1 g |
| Süsivesikud | 64 g | 4,3 g |
| millest suhkrud | 20,6 g | 1,4 g |
| Kiudained | 12,1 g | 0,8 g |
| Rasvad | 22,7 g | 1,5 g |
| millest küllastunud | 8,4 g | 0,6 g |
| Naatrium | 771 mg | 52 mg |
Toiteväärtus on arvutatud USDA FoodData Central andmete põhjal ja võib sinu valmistatud toidust erineda.
