টাফেলস্পিৎস (ঝোলসহ অস্ট্রিয়ান সেদ্ধ গরুর মাংস)

একটি শুকনো ভারী পাত্রে মাঝারি-উচ্চ আঁচে পেঁয়াজের অর্ধেকগুলো কাটা দিক নিচে রেখে প্রায় 5 মিনিট ঝলসান, যতক্ষণ না গাঢ় বাদামি হয়।

পানি দিয়ে ফুটিয়ে নিন।

ফুটন্ত পানিতে মাংস নামিয়ে দিন, তারপর আঁচ কমিয়ে খুব হালকা ফুটতে দিন।

প্রথম 15 মিনিটে যে ফেনা ওঠে তা তুলে ফেলুন।

তেজপাতা ও গোলমরিচ দিন, তারপর আংশিক ঢেকে 2 ঘণ্টা হালকা আঁচে সেদ্ধ করুন।

গাজর, পার্সনিপ, সেলেরিয়াক ও লিক দিয়ে আরও 1 ঘণ্টা সেদ্ধ করুন, যতক্ষণ না কাঁটাচামচ সহজে মাংসে ঢুকে যায়।

মাংস হওয়ার প্রায় 25 মিনিট আগে আলাদা পাত্রে লবণ ছাড়া পানিতে আলু নরম করে সেদ্ধ করুন, তারপর পানি ঝরিয়ে নিন।

এর মধ্যে আপেলের খোসা ছাড়িয়ে একটি বাটিতে মিহি করে গ্রেট করুন এবং সঙ্গে সঙ্গে লেবুর রস মিশিয়ে দিন।

আপেলের সঙ্গে হর্সর‍্যাডিশ মিশিয়ে আপফেলক্রেন চাটনি তৈরি করুন।

মাংস ও সবজি তুলে নিয়ে অল্প ঝোলে ডুবিয়ে গরম রাখুন।

ঝোল ছেঁকে নিন, উপরের চর্বি তুলে ফেলুন এবং চেখে চেখে লবণ দিন।

মাংসের আঁশের আড়াআড়ি 1 সেমি পুরু টুকরো করে কাটুন।

প্রথমে চাইভস ছড়ানো এক কাপ গরম ঝোল পরিবেশন করুন, তারপর সবজি, আলু ও আপেল-হর্সর‍্যাডিশসহ মাংসের টুকরো।