Европейская · Обед · Ужин
Тафельшпиц (австрийская отварная говядина с бульоном)
Tafelspitz
Нежные ломтики постной говядины, томлённой на слабом огне с корнеплодами, подаются с прозрачным золотистым бульоном, отварным картофелем и свежим соусом из яблок с хреном. Лёгкая версия классического воскресного венского блюда.
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 190 мин
- Всего
- 215 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 36% · Жиры 29% · Белки 35%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 кусок (около 1 кг)1 000 гговядина (верхняя часть бедра или огузок), жир срезан до тонкого слоя
- 12 стаканов3 000 гвода
- 1 крупная луковица150 грепчатый лук, разрезанный пополам, в шелухе
- 2 средние240 гморковь, очищенная и разрезанная пополам
- 1 средний150 гпастернак, очищенный и разрезанный пополам
- 1 небольшой кусок200 гкорень сельдерея, очищенный и нарезанный кусками
- 1 средний150 глук-порей, вымытый и разрезанный на 3 части
- 2лавровый лист
- 1 ч. л.чёрный перец горошком
- 3/4 ч. л.5 гсоль
- 4 средних600 гкартофель плотных сортов, очищенный
- 2 средних360 гкислые яблоки
- 3 ст. л.45 гготовый тёртый хрен (без сливок)
- 1 ст. л.15 глимонный сок
- 2 ст. л.6 гсвежий шнитт-лук, мелко нарезанный
Приготовление
- 1
Положите половинки лука срезом вниз в сухую кастрюлю с толстым дном на огонь выше среднего и обжаривайте около 5 минут до тёмно-коричневого цвета.
- 2
Влейте воду и доведите до кипения.
- 3
Опустите говядину в кипящую воду, затем убавьте огонь до едва заметного кипения.
- 4
В первые 15 минут снимайте поднимающуюся пену.
- 5
Добавьте лавровый лист и перец горошком и варите на слабом огне, частично накрыв крышкой, 2 часа.
- 6
Добавьте морковь, пастернак, сельдерей и порей и варите ещё 1 час, пока вилка не будет легко входить в мясо.
- 7
Примерно за 25 минут до готовности говядины отварите картофель в отдельной кастрюле в несолёной воде до мягкости, затем слейте воду.
- 8
Тем временем очистите яблоки, мелко натрите их в миску и сразу перемешайте с лимонным соком.
- 9
Вмешайте хрен в яблоки — получится соус апфелькрен.
- 10
Выньте говядину и овощи и держите их в тепле, залив небольшим количеством бульона.
- 11
Процедите бульон, снимите жир с поверхности и посолите, пробуя на вкус.
- 12
Нарежьте говядину поперёк волокон ломтиками толщиной 1 см.
- 13
Сначала подайте чашку горячего бульона, посыпанного шнитт-луком, затем нарезанную говядину с овощами, картофелем и соусом из яблок с хреном.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если верхнюю часть бедра или огузок найти трудно, возьмите грудинку или лопатку, хорошо срезав жир.
- Замените корень сельдерея 2 стеблями сельдерея — добавьте их вместе с остальными овощами.
- Вместо пастернака положите ещё одну морковь или небольшую репу.
- Для более острого и свежего вкуса приготовьте соус из свежетёртого корня хрена вместо готового тёртого хрена.
Хранение
Уберите говядину, овощи и бульон в холодильник по отдельности в течение 2 часов и используйте за 3–4 дня; бульон и мясо разогревайте до появления пара. Процеженный бульон можно заморозить примерно на 3 месяца. Яблочно-хреновый соус лучше есть свежим: со временем он темнеет, замораживать его нельзя, но под крышкой в холодильнике он хранится около суток.
Заготовка заранее
Сварите говядину и бульон за день, оставьте мясо на ночь в холодильнике в части бульона, затем снимите застывший жир и аккуратно разогрейте до появления пара. Яблоки для соуса натрите незадолго до подачи, чтобы он остался светлым и свежим.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Тафельшпиц (австрийская отварная говядина с бульоном)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: СельдерейСульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (1 481 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 703 ккал | 47 ккал |
| Белки | 61,3 г | 4,1 г |
| Углеводы | 64 г | 4,3 г |
| в т. ч. сахара | 20,6 г | 1,4 г |
| Клетчатка | 12,1 г | 0,8 г |
| Жиры | 22,7 г | 1,5 г |
| в т. ч. насыщенные | 8,4 г | 0,6 г |
| Натрий | 771 мг | 52 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
