Europietiška · Pietūs · Vakarienė
Tafelspitz (austriška virta jautiena su sultiniu)
Tafelspitz
Švelnios liesos jautienos riekės, lėtai virtos su šakniavaisiais, patiekiamos su skaidriu auksiniu sultiniu, virtomis bulvėmis ir gaiviu obuolių ir krienų padažu. Lengvesnė Vienos klasikinio sekmadienio patiekalo versija.
- Paruošimas
- 25 min.
- Gaminimas
- 190 min.
- Iš viso
- 215 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 36% · Riebalai 29% · Baltymai 35%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 1 gabalas (apie 1 kg)jautienos vidinė kumpio dalis arba kryžkaulio dalis, riebalai apipjaustyti iki plono sluoksnio
- 12 puodelių3 000 gvanduo
- 1 didelis150 gsvogūnas, perpjautas pusiau su lukštu
- 2 vidutinės240 gmorkos, nuluptos ir perpjautos pusiau
- 1 vidutinis150 gpastarnokas, nuluptas ir perpjautas pusiau
- 1 nedidelė skiltis200 gsaliero šaknis, nulupta ir supjaustyta gabalais
- 1 vidutinis150 gporas, nuplautas ir supjaustytas į tris dalis
- 2lauro lapai
- 1 šaukštelisjuodųjų pipirų žirneliai
- 3/4 šaukštelio5 gdruska
- 4 vidutinės600 gmažai krakmolingos bulvės, nuluptos
- 2 vidutiniai360 grūgštūs obuoliai
- 3 šaukštai45 gtarkuoti krienai stiklainyje (natūralūs, ne su grietinėle)
- 1 šaukštas15 gcitrinų sultys
- 2 šaukštai6 gšvieži laiškiniai česnakai, smulkiai supjaustyti
Gaminimo eiga
- 1
Svogūnų puseles pjūviu žemyn sudėkite į sausą storadugnį puodą ir ant vidutiniškai stiprios ugnies apskrudinkite apie 5 minutes, kol gerai paruduos.
- 2
Įpilkite vandens ir užvirinkite.
- 3
Įdėkite jautieną į verdantį vandenį, tada sumažinkite ugnį, kad vos virtų.
- 4
Pirmąsias 15 minučių nugriebkite iškylančias putas.
- 5
Įdėkite lauro lapų ir pipirų žirnelių, tada lėtai virkite iš dalies uždengę dangčiu 2 valandas.
- 6
Sudėkite morkas, pastarnoką, saliero šaknį ir porą ir virkite dar 1 valandą, kol šakutė lengvai įsmigs į mėsą.
- 7
Likus maždaug 25 minutėms iki mėsos išvirimo, kitame puode nesūdytame vandenyje išvirkite bulves, kol suminkštės, tada nupilkite vandenį.
- 8
Tuo metu nulupkite obuolius, smulkiai sutarkuokite į dubenį ir iškart įmaišykite citrinų sultis.
- 9
Į obuolius įmaišykite krienų – gausite Apfelkren padažą.
- 10
Išimkite mėsą ir daržoves ir laikykite šiltai, užpylę trupučiu sultinio.
- 11
Perkoškite sultinį, nugriebkite riebalus nuo paviršiaus ir pasūdykite, vis paragaudami.
- 12
Jautieną supjaustykite skersai skaidulų 1 cm storio riekėmis.
- 13
Pirmiausia patiekite puodelį karšto sultinio, pabarstyto laiškiniais česnakais, tada jautienos riekes su daržovėmis, bulvėmis ir obuolių bei krienų padažu.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Jei sunku rasti vidinės kumpio ar kryžkaulio dalies, naudokite jautienos krūtininę arba sprandinę, gerai apipjaustę riebalus.
- Salierų šaknį pakeiskite 2 salierų stiebais ir dėkite juos kartu su kitomis daržovėmis.
- Vietoj pastarnoko dėkite dar vieną morką arba nedidelę ropę.
- Padažą gaminkite iš šviežiai tarkuotos krienų šaknies vietoj krienų stiklainyje – skonis bus aštresnis ir gaivesnis.
Laikymas
Jautieną, daržoves ir sultinį per 2 valandas atskirai sudėkite į šaldytuvą ir suvartokite per 3–4 dienas; sultinį ir mėsą pašildykite, kol bus karšti ir garuos. Perkoštą sultinį galima užšaldyti maždaug 3 mėnesiams. Obuolių ir krienų padažas skaniausias šviežias, laikui bėgant patamsėja; jo nešaldykite, bet uždengtas šaldytuve jis išsilaiko maždaug parą.
Paruošimas iš anksto
Jautieną ir sultinį išvirkite dieną prieš ir palikite mėsą per naktį šaldytuve su dalimi sultinio. Tada nugriebkite sustingusius riebalus ir švelniai pašildykite, kol bus karšta ir garuos. Obuolių padažą tarkuokite prieš pat patiekdami, kad jis liktų šviesus ir šviežias.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Tafelspitz (austriška virta jautiena su sultiniu)“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: SalieraiSulfitai
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (1 481 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 703 kcal | 47 kcal |
| Baltymai | 61,3 g | 4,1 g |
| Angliavandeniai | 64 g | 4,3 g |
| iš kurių cukrūs | 20,6 g | 1,4 g |
| Skaidulos | 12,1 g | 0,8 g |
| Riebalai | 22,7 g | 1,5 g |
| iš kurių sotieji | 8,4 g | 0,6 g |
| Natris | 771 mg | 52 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
