Skiver av kokt storfekjøtt på en hvit tallerken med biter av gulrot, gul gulrot og purre, gressløk, revet eplesaus og en kremet saus. — Foto: Geolina163 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Europeisk · Lunsj · Middag

Tafelspitz (østerriksk kokt storfekjøtt med buljong)

Name: Tafelspitz (østerriksk kokt storfekjøtt med buljong)
Prep time: 25 min
Cook time: 190 min
Total time: 215 min
Cuisine: Europeisk
Ingredients: 1 stykke (ca. 2,2 lb) storfe inderlår eller halestykke, fettet trimmet til et tynt lag; 12 kopper vann; 1 stor løk, delt i to med skallet på; 2 middels gulrøtter, skrelt og delt i to; 1 middels pastinakk, skrelt og delt i to; 1 liten båt sellerirot, skrelt og skåret i biter; 1 middels purre, rengjort og delt i tre; 2 laurbærblad; 1 ts hel sort pepper; 3/4 ts salt; 4 middels faste poteter, skrelt; 2 middels syrlige epler; 3 ss revet pepperrot på glass (naturell, ikke kremet); 1 ss sitronsaft; 2 ss fersk gressløk, finhakket

Tafelspitz

Fra BerryFit-kjøkkenet · Næringsinnhold sjekket mot USDA-data · Oppdatert 11. okt. 2026 · Slik lager vi oppskriftene

Møre skiver av magert storfekjøtt, forsiktig trukket med rotgrønnsaker og servert med klar, gyllen buljong, kokte poteter og en frisk eple- og pepperrotsaus. En lett vri på Wiens klassiske søndagsrett.

Forberedelse: 25 min
Tilberedning: 190 min
Totalt: 215 min
Porsjoner: 4

Middels
Glutenfri
Meierifri
Proteinrik

35%

Per porsjon703kcal35% av et dagsinntak på 2000 kcal

61gProtein

64gKarbo

23gFett

12gKostfiber

Kaloriene kommer fra: Karbo 36% · Fett 29% · Protein 35%

Gå til oppskriften

Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›

Ingredienser

Til 4 porsjoner

1 stykke (ca. 2,2 lb)1 000 gstorfe inderlår eller halestykke, fettet trimmet til et tynt lag
12 kopper3 000 gvann
1 stor150 gløk, delt i to med skallet på
2 middels240 ggulrøtter, skrelt og delt i to
1 middels150 gpastinakk, skrelt og delt i to
1 liten båt200 gsellerirot, skrelt og skåret i biter
1 middels150 gpurre, rengjort og delt i tre
2laurbærblad
1 tshel sort pepper
3/4 ts5 gsalt
4 middels600 gfaste poteter, skrelt
2 middels360 gsyrlige epler
3 ss45 grevet pepperrot på glass (naturell, ikke kremet)
1 ss15 gsitronsaft
2 ss6 gfersk gressløk, finhakket

Fremgangsmåte

1
Legg løkhalvdelene med snittflaten ned i en tørr, tykkbunnet gryte på middels høy varme og svi dem i ca. 5 minutter til de er godt brune.
2
Hell i vannet og kok opp.
3
Senk kjøttet ned i det kokende vannet, og skru deretter ned varmen så det så vidt trekker.
4
Skum av skummet som legger seg på toppen de første 15 minuttene.
5
Tilsett laurbærblad og pepperkorn, og la det trekke forsiktig med lokket delvis på i 2 timer.
6
Tilsett gulrøtter, pastinakk, sellerirot og purre, og la det trekke i 1 time til, til en gaffel glir lett inn i kjøttet.
7
Ca. 25 minutter før kjøttet er ferdig koker du potetene møre i en egen kjele med usaltet vann, og heller av vannet.
8
Skrell imens eplene, riv dem fint i en bolle og rør inn sitronsaften med en gang.
9
Bland pepperroten inn i eplet for å lage Apfelkren.
10
Løft ut kjøttet og grønnsakene og hold dem varme under litt buljong.
11
Sil buljongen, skum av fettet på overflaten og smak til med salt underveis.
12
Skjær kjøttet på tvers av fibrene i 1 cm tykke skiver.
13
Server først en kopp varm buljong drysset med gressløk, deretter kjøttskivene med grønnsaker, poteter og eple-pepperrot.

Bytter, oppbevaring og forberedelser

Bytter

Bruk bryst eller høyrygg i stedet for inderlår eller halestykke hvis disse er vanskelige å få tak i, og trim fettet godt.
Bytt ut sellerirot med 2 stilker stangselleri, tilsatt sammen med de andre grønnsakene.
Erstatt pastinakk med en ekstra gulrot eller en liten nepe.
Lag sausen med nyrevet pepperrot i stedet for pepperrot på glass for en skarpere og friskere smak.

Oppbevaring

Sett kjøttet, grønnsakene og buljongen hver for seg i kjøleskapet innen 2 timer, og bruk dem innen 3 til 4 dager. Varm buljongen og kjøttet til de er rykende varme. Den silte buljongen kan fryses i ca. 3 måneder. Eple- og pepperrotsausen er best fersk, blir mørkere over tid og bør ikke fryses, men holder seg tildekket i kjøleskapet i omtrent ett døgn.

Lag på forhånd

Kok kjøttet og buljongen dagen før, og oppbevar kjøttet i litt buljong i kjøleskapet over natten. Fjern deretter det stivnede fettet og varm forsiktig opp til alt er rykende varmt. Riv eplesausen rett før servering, så den holder seg lys og frisk.

Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.

Loggfør dette i BerryFit

Loggfør Tafelspitz (østerriksk kokt storfekjøtt med buljong) med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.

Eller be Coach Berry om å endre den

Gjør den veganskMer proteinFærre kalorier

Last ned fraApp Store Last ned påGoogle Play

Allergener og næringsinnhold

Inneholder: SelleriSulfitt

Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.

Fullstendig næringsinnhold

	Per porsjon (1 481 g)	Per 100 g
Kalorier	703 kcal	47 kcal
Protein	61,3 g	4,1 g
Karbohydrater	64 g	4,3 g
hvorav sukkerarter	20,6 g	1,4 g
Kostfiber	12,1 g	0,8 g
Fett	22,7 g	1,5 g
hvorav mettet fett	8,4 g	0,6 g
Natrium	771 mg	52 mg

Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.