Europeană · Prânz · Cină
Tafelspitz (rasol de vită austriac cu supă)
Tafelspitz
Felii fragede de carne slabă de vită fiartă la foc mic cu legume rădăcinoase, servite cu supa limpede și aurie, cartofi fierți și un sos proaspăt de mere cu hrean. O variantă ușoară a clasicului preparat de duminică din Viena.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 190 min
- Total
- 215 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 36% · Grăsimi 29% · Proteine 35%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 1 bucată (aproximativ 1 kg)pulpă de vită (capac sau rasol), cu grăsimea curățată până la un strat subțire
- 12 căni3.000 gapă
- 1 mare150 gceapă, tăiată în jumătate, cu coajă
- 2 medii240 gmorcovi, curățați și tăiați în jumătate
- 1 mediu150 gpăstârnac, curățat și tăiat în jumătate
- 1 felie mică200 gțelină (rădăcină), curățată și tăiată bucăți
- 1 mediu150 gpraz, curățat și tăiat în trei
- 2foi de dafin
- 1 lingurițăpiper negru boabe
- 3/4 linguriță5 gsare
- 4 medii600 gcartofi pentru fiert, curățați
- 2 medii360 gmere acrișoare
- 3 linguri45 ghrean ras din borcan (simplu, nu cu smântână)
- 1 lingură15 gsuc de lămâie
- 2 linguri6 garpagic proaspăt, tocat mărunt
Mod de preparare
- 1
Așază jumătățile de ceapă cu partea tăiată în jos într-o oală grea, uscată, pe foc mediu spre mare, și rumenește-le aproximativ 5 minute, până devin bine maronii.
- 2
Adaugă apa și adu la fierbere.
- 3
Pune carnea de vită în apa clocotită, apoi redu focul cât să fiarbă abia perceptibil.
- 4
Îndepărtează spuma care se ridică în primele 15 minute.
- 5
Adaugă foile de dafin și boabele de piper, apoi fierbe încet, parțial acoperit, 2 ore.
- 6
Adaugă morcovii, păstârnacul, țelina și prazul și fierbe încă 1 oră, până când furculița intră ușor în carne.
- 7
Cu aproximativ 25 de minute înainte ca vita să fie gata, fierbe cartofii într-o oală separată, în apă nesărată, până se înmoaie, apoi scurge-i.
- 8
Între timp, curăță merele și rade-le fin într-un bol, apoi amestecă imediat cu sucul de lămâie.
- 9
Încorporează hreanul în mere pentru a obține sosul Apfelkren.
- 10
Scoate carnea și legumele și ține-le la cald sub puțină supă.
- 11
Strecoară supa, îndepărtează grăsimea de la suprafață și condimentează cu sare, gustând pe parcurs.
- 12
Taie carnea perpendicular pe fibră în felii de 1 cm.
- 13
Servește întâi o cană de supă fierbinte presărată cu arpagic, apoi feliile de vită cu legumele, cartofii și sosul de mere cu hrean.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Dacă găsești greu pulpă de vită sau capac, folosește piept de vită sau ceafă de vită, curățând bine grăsimea.
- Înlocuiește țelina (rădăcină) cu 2 tulpini de țelină apio, adăugate odată cu celelalte legume.
- Înlocuiește păstârnacul cu încă un morcov sau cu un nap mic.
- Pregătește sosul cu rădăcină de hrean proaspăt rasă în loc de hrean din borcan, pentru un gust mai iute și mai proaspăt.
Păstrare
Pune carnea, legumele și supa separat la frigider în cel mult 2 ore și consumă-le în 3–4 zile, reîncălzind supa și carnea până scot aburi. Supa strecurată se poate congela aproximativ 3 luni. Sosul de mere cu hrean e cel mai bun proaspăt, se închide la culoare în timp și nu se congelează, dar se păstrează acoperit la frigider aproximativ o zi.
Pregătire în avans
Fierbe carnea și supa cu o zi înainte, lasă carnea peste noapte la frigider în puțină supă, apoi îndepărtează grăsimea închegată și reîncălzește ușor până scoate aburi. Rade merele pentru sos cu puțin timp înainte de servire, ca să rămână deschise la culoare și proaspete.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Tafelspitz (rasol de vită austriac cu supă) cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: ȚelinăSulfiți
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (1.481 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 703 kcal | 47 kcal |
| Proteine | 61,3 g | 4,1 g |
| Carbohidrați | 64 g | 4,3 g |
| din care zaharuri | 20,6 g | 1,4 g |
| Fibre | 12,1 g | 0,8 g |
| Grăsimi | 22,7 g | 1,5 g |
| din care saturate | 8,4 g | 0,6 g |
| Sodiu | 771 mg | 52 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
