유럽 요리 · 점심 · 저녁
타펠슈피츠 (오스트리아식 소고기 수육과 맑은 국물)
Tafelspitz
기름기 적은 소고기를 뿌리채소와 함께 은근히 삶아 부드럽게 썰고, 맑은 황금빛 국물, 삶은 감자, 상큼한 사과 홀스래디시 소스를 곁들였습니다. 빈의 전통 일요일 요리를 가볍게 즐기는 방법입니다.
- 준비
- 25분
- 조리
- 190분
- 총 시간
- 215분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 36% · 지방 29% · 단백질 35%
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재료
4인분- 1덩어리 (약 1kg)소고기 우둔살 또는 설도(엉덩이살), 지방은 얇게만 남기고 손질
- 12컵3,000 g물
- 큰 것 1개150 g양파, 껍질째 반으로 자른 것
- 중간 크기 2개240 g당근, 껍질 벗겨 반으로 자른 것
- 중간 크기 1개150 g파스닙, 껍질 벗겨 반으로 자른 것
- 작은 조각 1개200 g셀러리악, 껍질 벗겨 큼직하게 썬 것
- 중간 크기 1대150 g대파(리크), 씻어서 3등분한 것
- 2장월계수 잎
- 1작은술통후추
- 3/4작은술5 g소금
- 중간 크기 4개600 g찰감자(분이 적은 감자), 껍질 벗긴 것
- 중간 크기 2개360 g새콤한 사과
- 3큰술45 g홀스래디시 (병제품, 크림이 들어가지 않은 것)
- 1큰술15 g레몬즙
- 2큰술6 g생 차이브, 잘게 썬 것
만드는 법
- 1
기름을 두르지 않은 두꺼운 냄비에 양파 단면이 아래로 가게 놓고 중강불에서 약 5분간 짙은 갈색이 될 때까지 굽습니다.
- 2
물을 붓고 끓입니다.
- 3
끓는 물에 소고기를 넣은 뒤 불을 아주 약하게 줄여 은근히 끓입니다.
- 4
처음 15분 동안 떠오르는 거품을 걷어냅니다.
- 5
월계수 잎과 통후추를 넣고 뚜껑을 살짝 덮은 채 2시간 동안 약불에서 끓입니다.
- 6
당근, 파스닙, 셀러리악, 대파를 넣고 포크가 고기에 쉽게 들어갈 때까지 1시간 더 끓입니다.
- 7
고기가 다 익기 약 25분 전에 다른 냄비에 소금을 넣지 않은 물로 감자를 부드럽게 삶은 뒤 물기를 뺍니다.
- 8
그동안 사과 껍질을 벗겨 볼에 곱게 갈고 바로 레몬즙을 섞습니다.
- 9
사과에 홀스래디시를 섞어 아펠크렌 소스를 만듭니다.
- 10
고기와 채소를 건져 국물을 조금 끼얹어 따뜻하게 보관합니다.
- 11
국물을 체에 거르고 표면의 기름을 걷어낸 뒤 맛을 보며 소금으로 간합니다.
- 12
고기를 결 반대 방향으로 1cm 두께로 썹니다.
- 13
먼저 차이브를 뿌린 뜨거운 국물 한 컵을 내고, 이어서 썬 고기를 채소, 감자, 사과 홀스래디시 소스와 함께 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 우둔살이나 설도를 구하기 어렵다면 양지나 목심을 사용하고, 지방을 잘 손질하세요.
- 셀러리악 대신 셀러리 줄기 2대를 다른 채소와 함께 넣으세요.
- 파스닙 대신 당근 1개를 더 넣거나 작은 순무를 사용하세요.
- 병제품 홀스래디시 대신 생 홀스래디시 뿌리를 갈아 렐리시를 만들면 더 알싸하고 신선한 맛이 납니다.
보관
소고기, 채소, 국물은 2시간 이내에 각각 따로 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 국물과 고기는 김이 날 정도로 충분히 데워 드세요. 체에 거른 국물은 약 3개월간 냉동 보관할 수 있습니다. 사과 홀스래디시 렐리시는 바로 만들어 먹는 것이 가장 좋으며 시간이 지나면 색이 변합니다. 냉동은 피하고, 덮어서 냉장고에 두면 약 하루 정도 보관할 수 있습니다.
미리 만들기
하루 전에 소고기와 국물을 만들어 두고, 고기를 국물에 일부 담근 채 하룻밤 냉장 보관하세요. 굳은 기름을 걷어낸 뒤 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 약하게 데웁니다. 사과 렐리시는 색이 하얗고 신선하게 유지되도록 먹기 직전에 갈아 주세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 셀러리아황산염
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (1,481g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 703 kcal | 47 kcal |
| 단백질 | 61.3 g | 4.1 g |
| 탄수화물 | 64 g | 4.3 g |
| 당류 | 20.6 g | 1.4 g |
| 식이섬유 | 12.1 g | 0.8 g |
| 지방 | 22.7 g | 1.5 g |
| 포화지방 | 8.4 g | 0.6 g |
| 나트륨 | 771 mg | 52 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
