Eropa · Makan Siang · Makan Malam
Tafelspitz (Daging Sapi Rebus ala Austria dengan Kaldu)
Tafelspitz
Irisan daging sapi rendah lemak yang empuk, direbus perlahan dengan sayuran umbi, disajikan dengan kaldu bening keemasan, kentang rebus, dan saus apel-horseradish yang segar. Versi ringan dari hidangan klasik hari Minggu khas Wina.
- Persiapan
- 25 menit
- Memasak
- 190 menit
- Total
- 215 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 36% · Lemak 29% · Protein 35%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 1 potong (sekitar 2.2 lb)1.000 gdaging sapi has dalam paha (top round) atau rump cap, lemak dipangkas tipis
- 12 cangkir3.000 gair
- 1 besar150 gbawang bombai, dibelah dua dengan kulitnya
- 2 sedang240 gwortel, dikupas dan dibelah dua
- 1 sedang150 gparsnip, dikupas dan dibelah dua
- 1 potong kecil200 gseledri umbi (celeriac), dikupas dan dipotong-potong
- 1 sedang150 gdaun bawang prei, dibersihkan dan dipotong tiga
- 2daun salam (bay leaf)
- 1 sdtmerica hitam butiran
- 3/4 sdt5 ggaram
- 4 sedang600 gkentang bertekstur padat, dikupas
- 2 sedang360 gapel asam
- 3 sdm45 ghorseradish siap pakai (polos, bukan versi krim)
- 1 sdm15 gair jeruk lemon
- 2 sdm6 gdaun kucai segar, dicincang halus
Langkah
- 1
Letakkan belahan bawang bombai dengan sisi potongan menghadap ke bawah di panci tebal yang kering di atas api sedang-besar, lalu panggang sekitar 5 menit hingga cokelat pekat.
- 2
Tuang air dan didihkan.
- 3
Masukkan daging sapi ke dalam air mendidih, lalu kecilkan api hingga hanya bergolak sangat pelan.
- 4
Buang buih yang muncul selama 15 menit pertama.
- 5
Masukkan daun salam dan merica butiran, lalu rebus perlahan dengan panci setengah tertutup selama 2 jam.
- 6
Masukkan wortel, parsnip, celeriac, dan daun bawang prei, lalu rebus 1 jam lagi hingga garpu mudah menembus daging.
- 7
Sekitar 25 menit sebelum daging matang, rebus kentang di panci terpisah berisi air tanpa garam hingga empuk, lalu tiriskan.
- 8
Sementara itu, kupas apel dan parut halus ke dalam mangkuk, lalu segera aduk dengan air jeruk lemon.
- 9
Campurkan horseradish ke dalam apel untuk membuat saus Apfelkren.
- 10
Angkat daging dan sayuran, lalu jaga tetap hangat dengan sedikit kaldu di atasnya.
- 11
Saring kaldu, buang lemak di permukaannya, lalu bumbui dengan garam sambil dicicipi.
- 12
Iris daging melawan arah serat setebal 1 cm.
- 13
Sajikan dulu secangkir kaldu panas yang ditaburi kucai, lalu irisan daging dengan sayuran, kentang, dan saus apel-horseradish.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Jika has dalam paha atau rump cap sulit didapat, gunakan sandung lamur (brisket) atau daging sapi bahu (chuck), lalu pangkas lemaknya dengan baik.
- Ganti seledri umbi dengan 2 batang seledri, dimasukkan bersama sayuran lainnya.
- Ganti parsnip dengan tambahan satu wortel atau satu lobak kecil.
- Buat saus dengan akar horseradish yang baru diparut, bukan horseradish siap pakai, agar rasanya lebih tajam dan segar.
Penyimpanan
Simpan daging sapi, sayuran, dan kaldu secara terpisah di kulkas dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 hingga 4 hari; panaskan kembali kaldu dan daging hingga benar-benar panas dan beruap. Kaldu yang sudah disaring bisa dibekukan sekitar 3 bulan. Saus apel-horseradish paling enak dinikmati segar, warnanya akan menggelap seiring waktu, dan tidak boleh dibekukan, tetapi tahan sekitar satu hari di kulkas dalam keadaan tertutup.
Siapkan lebih awal
Masak daging sapi dan kaldu sehari sebelumnya, simpan daging dengan sedikit kaldu di kulkas semalaman, lalu buang lemak yang membeku di permukaan dan panaskan perlahan hingga beruap. Parut apel untuk saus sesaat sebelum disajikan agar warnanya tetap pucat dan segar.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Tafelspitz (Daging Sapi Rebus ala Austria dengan Kaldu) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: SeledriSulfit
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (1.481 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 703 kkal | 47 kkal |
| Protein | 61,3 g | 4,1 g |
| Karbohidrat | 64 g | 4,3 g |
| termasuk gula | 20,6 g | 1,4 g |
| Serat | 12,1 g | 0,8 g |
| Lemak | 22,7 g | 1,5 g |
| termasuk lemak jenuh | 8,4 g | 0,6 g |
| Natrium | 771 mg | 52 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
