Eiropas · Pusdienas · Vakariņas
Tafelšpics (Austrijas vārīta liellopa gaļa ar buljonu)
Tafelspitz
Maigas liesas liellopa gaļas šķēles, lēni vārītas ar sakņu dārzeņiem, pasniegtas ar dzidru, zeltainu buljonu, vārītiem kartupeļiem un svaigu ābolu-mārrutku mērci. Viegla versija klasiskajam Vīnes svētdienas ēdienam.
- Sagatavošana
- 25 min
- Gatavošana
- 190 min
- Kopā
- 215 min
- Porcijas
- 4
Kaloriju avoti: Ogļhidrāti 36% · Tauki 29% · Olbaltumvielas 35%
Reģistrē to BerryFit un uzzini, kā tas iederas tavā dienas mērķī. Lejupielādēt lietotni ›
Sastāvdaļas
4 porcijām- 1 gabals (apm. 2,2 mārciņas)1000 gliellopa augšstilbs vai krusta gabals, tauki apgriezti līdz plānai kārtiņai
- 12 glāzes3000 gūdens
- 1 liels150 gsīpols, pārgriezts uz pusēm ar mizu
- 2 vidēji240 gburkāni, nomizoti un pārgriezti uz pusēm
- 1 vidējs150 gpastinaks, nomizots un pārgriezts uz pusēm
- 1 neliela daiviņa200 gsaknes selerija, nomizota un sagriezta gabalos
- 1 vidējs150 gpuravs, notīrīts un sagriezts trīs daļās
- 2lauru lapas
- 1 tējk.melnie pipari (graudi)
- 3/4 tējk.5 gsāls
- 4 vidēji600 gcietie (salātu) kartupeļi, nomizoti
- 2 vidēji360 gskābi āboli
- 3 ēdamk.45 ggatavi rīvēti mārrutki (bez krējuma)
- 1 ēdamk.15 gcitronu sula
- 2 ēdamk.6 gsvaigi maurloki, smalki sakapāti
Pagatavošana
- 1
Lieciet sīpola pusītes ar griezuma pusi uz leju sausā, smagā katlā uz vidēji stipras uguns un apdedziniet apm. 5 minūtes, līdz tās ir tumši brūnas.
- 2
Pielejiet ūdeni un uzvāriet.
- 3
Ielieciet liellopa gaļu verdošajā ūdenī, tad samaziniet uguni, lai ūdens tikko jūtami burbuļotu.
- 4
Pirmo 15 minūšu laikā noņemiet putas, kas ceļas virspusē.
- 5
Pievienojiet lauru lapas un piparu graudus, tad lēni vāriet, daļēji apsegtu, 2 stundas.
- 6
Pievienojiet burkānus, pastinaku, seleriju un puravu un vāriet vēl 1 stundu, līdz dakša viegli ieslīd gaļā.
- 7
Apmēram 25 minūtes pirms gaļa ir gatava, atsevišķā katlā nesālītā ūdenī izvāriet kartupeļus mīkstus, tad nolejiet ūdeni.
- 8
Tikmēr nomizojiet un smalki sarīvējiet ābolus bļodā un nekavējoties iemaisiet citronu sulu.
- 9
Iemaisiet ābolos mārrutkus, lai pagatavotu Apfelkren mērci.
- 10
Izceliet gaļu un dārzeņus un turiet tos siltus zem neliela daudzuma buljona.
- 11
Izkāsiet buljonu, noņemiet taukus no virsmas un pievienojiet sāli, pa laikam nogaršojot.
- 12
Sagrieziet gaļu šķērsām šķiedrām 1 cm biezās šķēlēs.
- 13
Vispirms pasniedziet krūzi karsta buljona, pārkaisītu ar maurlokiem, tad sagriezto gaļu ar dārzeņiem, kartupeļiem un ābolu-mārrutku mērci.
Aizstājēji, uzglabāšana un sagatavošana iepriekš
Aizstājēji
- Ja augšstilbu vai krusta gabalu grūti atrast, izmantojiet liellopa krūtiņu vai pleca daļu, rūpīgi apgriežot taukus.
- Saknes seleriju aizstājiet ar 2 kātu selerijas stiebriem, pievienojot tos kopā ar pārējiem dārzeņiem.
- Pastinaka vietā ņemiet vēl vienu burkānu vai nelielu rāceni.
- Mērcei gatavu rīvētu mārrutku vietā izmantojiet svaigi rīvētu mārrutku sakni – garša būs asāka un svaigāka.
Uzglabāšana
Gaļu, dārzeņus un buljonu 2 stundu laikā atsevišķi ielieciet ledusskapī un izlietojiet 3 līdz 4 dienu laikā; buljonu un gaļu uzsildiet, līdz tie ir karsti un garaini. Izkāstu buljonu var sasaldēt apmēram 3 mēnešus. Ābolu un mārrutku mērce vislabākā ir svaiga, laika gaitā tā kļūst tumšāka un to nevajag saldēt, taču apsegtā veidā ledusskapī tā saglabājas apmēram dienu.
Sagatavošana iepriekš
Gaļu un buljonu izvāriet dienu iepriekš, gaļu ar nedaudz buljona atstājiet ledusskapī pa nakti, tad noņemiet sastingušos taukus un lēni uzsildiet, līdz viss ir karsts un garains. Ābolu mērci sarīvējiet īsi pirms pasniegšanas, lai tā paliktu gaiša un svaiga.
Uzturvērtība norādīta receptei tās oriģinālajā variantā.
Reģistrē to BerryFit
Pievieno Tafelšpics (Austrijas vārīta liellopa gaļa ar buljonu) ar vienu pieskārienu un uzzini, kā tas iederas tavās šodienas atlikušajās kalorijās.
Vai palūdz Coach Berry to pielāgot
Alergēni un uzturvērtība
Satur: SelerijasSulfīti
Pārbaudi iepakoto sastāvdaļu etiķetes, lai uzzinātu par alergēniem un piemērotību tavam uzturam.
Pilna uzturvērtība
| Porcijā (1481 g) | Uz 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijas | 703 kcal | 47 kcal |
| Olbaltumvielas | 61,3 g | 4,1 g |
| Ogļhidrāti | 64 g | 4,3 g |
| tostarp cukuri | 20,6 g | 1,4 g |
| Šķiedrvielas | 12,1 g | 0,8 g |
| Tauki | 22,7 g | 1,5 g |
| tostarp piesātinātie | 8,4 g | 0,6 g |
| Nātrijs | 771 mg | 52 mg |
Uzturvērtība aprēķināta pēc USDA FoodData Central datiem un var atšķirties no tā, ko pagatavo tu.
