Europäisch · Mittagessen · Abendessen
Tafelspitz
Zarte Scheiben von magerem Rindfleisch, sanft mit Wurzelgemüse gegart, serviert mit klarer goldener Suppe, Salzkartoffeln und frischem Apfelkren. Eine leichte Version des Wiener Sonntagsklassikers.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 190 Min.
- Gesamt
- 215 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 36% · Fett 29% · Eiweiß 35%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 Stück (ca. 1 kg)Tafelspitz oder Rinderhüfte, Fett auf eine dünne Schicht pariert
- 12 Tassen3.000 gWasser
- 1 große150 gZwiebel, mit Schale halbiert
- 2 mittelgroße240 gKarotten, geschält und halbiert
- 1 mittelgroße150 gPastinake, geschält und halbiert
- 1 kleines Stück200 gKnollensellerie, geschält und in Stücke geschnitten
- 1 mittelgroße Stange150 gLauch, geputzt und gedrittelt
- 2Lorbeerblätter
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
- 3/4 TL5 gSalz
- 4 mittelgroße600 gfestkochende Kartoffeln, geschält
- 2 mittelgroße360 gsäuerliche Äpfel
- 3 EL45 ggeriebener Meerrettich aus dem Glas (pur, ohne Sahne)
- 1 EL15 gZitronensaft
- 2 EL6 gfrischer Schnittlauch, fein geschnitten
Zubereitung
- 1
Die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in einen trockenen schweren Topf legen und bei mittlerer bis starker Hitze etwa 5 Minuten rösten, bis sie tief gebräunt sind.
- 2
Das Wasser hinzufügen und aufkochen lassen.
- 3
Das Rindfleisch ins kochende Wasser legen, dann die Hitze reduzieren, sodass es nur noch leicht siedet.
- 4
In den ersten 15 Minuten den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- 5
Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben und halb zugedeckt 2 Stunden sanft köcheln lassen.
- 6
Karotten, Pastinake, Sellerie und Lauch zugeben und eine weitere Stunde köcheln lassen, bis eine Gabel leicht ins Fleisch gleitet.
- 7
Etwa 25 Minuten bevor das Fleisch fertig ist, die Kartoffeln in einem separaten Topf in ungesalzenem Wasser weich kochen und abgießen.
- 8
Inzwischen die Äpfel schälen, fein in eine Schüssel reiben und sofort den Zitronensaft unterrühren.
- 9
Den Meerrettich unter den Apfel mischen – fertig ist der Apfelkren.
- 10
Fleisch und Gemüse herausheben und mit etwas Suppe bedeckt warm halten.
- 11
Die Suppe abseihen, das Fett von der Oberfläche abschöpfen und nach und nach mit Salz abschmecken.
- 12
Das Fleisch quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- 13
Zuerst eine Tasse heiße Suppe mit Schnittlauch bestreut servieren, danach das aufgeschnittene Fleisch mit Gemüse, Kartoffeln und Apfelkren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Sind Tafelspitz oder Rinderhüfte schwer zu bekommen, Rinderbrust oder Schulter verwenden und das Fett gut parieren.
- Statt Knollensellerie 2 Stangen Staudensellerie nehmen und mit dem übrigen Gemüse zugeben.
- Die Pastinake durch eine zusätzliche Karotte oder eine kleine weiße Rübe ersetzen.
- Für eine schärfere, frischere Note den Apfelkren mit frisch geriebener Meerrettichwurzel statt Meerrettich aus dem Glas zubereiten.
Aufbewahrung
Fleisch, Gemüse und Brühe innerhalb von 2 Stunden getrennt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen; Brühe und Fleisch dabei erhitzen, bis sie richtig heiß dampfen. Die abgeseihte Brühe lässt sich etwa 3 Monate einfrieren. Der Apfelkren schmeckt frisch am besten, wird mit der Zeit dunkel und eignet sich nicht zum Einfrieren, hält sich abgedeckt im Kühlschrank aber etwa einen Tag.
Vorbereiten
Fleisch und Brühe am Vortag kochen, das Fleisch über Nacht in etwas Brühe kühl stellen, dann das fest gewordene Fett abheben und alles sanft erhitzen, bis es richtig heiß dampft. Den Apfelkren erst kurz vor dem Servieren reiben, damit er hell und frisch bleibt.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: SellerieSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (1.481 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 703 kcal | 47 kcal |
| Eiweiß | 61,3 g | 4,1 g |
| Kohlenhydrate | 64 g | 4,3 g |
| davon Zucker | 20,6 g | 1,4 g |
| Ballaststoffe | 12,1 g | 0,8 g |
| Fett | 22,7 g | 1,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 8,4 g | 0,6 g |
| Natrium | 771 mg | 52 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
