Eurooppalainen · Lounas · Päivällinen
Tafelspitz (itävaltalainen keitetty naudanliha liemessä)
Tafelspitz
Mureita, vähärasvaisia naudanlihaviipaleita hauduttuna hiljalleen juuresten kanssa, tarjoiltuna kirkkaan kullankeltaisen liemen, keitettyjen perunoiden ja raikkaan omena-piparjuurikastikkeen kera. Kevyt versio Wienin klassisesta sunnuntaiateriasta.
- Valmistelu
- 25 min
- Kypsennys
- 190 min
- Yhteensä
- 215 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 36% · Rasva 29% · Proteiini 35%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 1 pala (noin 1 kg)naudan paahtopaisti tai kulmapaisti, rasva leikattu ohueksi kerrokseksi
- 12 kuppia3 000 gvesi
- 1 iso150 gsipuli, kuorineen halkaistuna
- 2 keskikokoista240 gporkkanat, kuorittuina ja halkaistuina
- 1 keskikokoinen150 gpalsternakka, kuorittuna ja halkaistuna
- 1 pieni pala200 gjuuriselleri, kuorittuna ja paloiteltuna
- 1 keskikokoinen150 gpurjo, puhdistettuna ja kolmeen osaan leikattuna
- 2laakerinlehdet
- 1 tlmustapippurit (kokonaisina)
- 3/4 tl5 gsuola
- 4 keskikokoista600 gkiinteät perunat, kuorittuina
- 2 keskikokoista360 ghappamat omenat
- 3 rkl45 gvalmis piparjuuri (maustamaton, ei kermainen)
- 1 rkl15 gsitruunamehu
- 2 rkl6 gtuore ruohosipuli, hienonnettuna
Valmistus
- 1
Laita sipulinpuolikkaat leikkuupinta alaspäin kuivaan, paksupohjaiseen kattilaan keskikovalle lämmölle ja paahda noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat tummanruskeita.
- 2
Lisää vesi ja kuumenna kiehuvaksi.
- 3
Laske naudanliha kiehuvaan veteen ja alenna lämpö niin, että vesi juuri ja juuri poreilee.
- 4
Kuori pinnalle nouseva vaahto ensimmäisten 15 minuutin aikana.
- 5
Lisää laakerinlehdet ja pippurit ja hauduta hiljalleen kansi raollaan 2 tuntia.
- 6
Lisää porkkanat, palsternakka, juuriselleri ja purjo ja hauduta vielä 1 tunti, kunnes haarukka uppoaa lihaan helposti.
- 7
Noin 25 minuuttia ennen kuin liha on valmis, keitä perunat erillisessä kattilassa suolattomassa vedessä kypsiksi ja valuta.
- 8
Kuori ja raasta omenat sillä välin hienoksi kulhoon ja sekoita joukkoon heti sitruunamehu.
- 9
Sekoita piparjuuri omenaraasteeseen, niin saat Apfelkren-kastikkeen.
- 10
Nosta liha ja kasvikset kattilasta ja pidä ne lämpimänä pienen liemimäärän alla.
- 11
Siivilöi liemi, kuori rasva pinnalta ja mausta suolalla maistellen.
- 12
Leikkaa liha syitä vastaan 1 cm:n viipaleiksi.
- 13
Tarjoa ensin kupillinen kuumaa lientä ruohosipulilla ripoteltuna ja sen jälkeen viipaloitu liha kasvisten, perunoiden ja omena-piparjuurikastikkeen kanssa.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Jos paahto- tai kulmapaistia on vaikea löytää, käytä naudan rintaa tai lapaa ja leikkaa rasva huolellisesti pois.
- Korvaa juuriselleri 2 varsisellerin varrella ja lisää ne muiden kasvisten kanssa.
- Korvaa palsternakka yhdellä lisäporkkanalla tai pienellä nauriilla.
- Valmista kastike valmiin piparjuuren sijaan juuri raastetusta piparjuuresta, niin maku on terävämpi ja raikkaampi.
Säilytys
Nosta liha, kasvikset ja liemi erikseen jääkaappiin 2 tunnin kuluessa ja käytä 3–4 päivän sisällä. Kuumenna liemi ja liha höyryävän kuumiksi. Siivilöity liemi säilyy pakastettuna noin 3 kuukautta. Omena-piparjuurikastike on parhaimmillaan tuoreena, tummuu ajan myötä eikä sovi pakastettavaksi, mutta säilyy peitettynä jääkaapissa noin vuorokauden.
Ennakkoon valmistus
Keitä liha ja liemi edellisenä päivänä ja säilytä liha yön yli jääkaapissa pienessä määrässä lientä. Kuori sitten jähmettynyt rasva pois ja lämmitä varovasti höyryävän kuumaksi. Raasta omenakastike vasta juuri ennen tarjoilua, jotta se pysyy vaaleana ja raikkaana.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Tafelspitz (itävaltalainen keitetty naudanliha liemessä) yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: SelleriSulfiitit
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (1 481 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 703 kcal | 47 kcal |
| Proteiini | 61,3 g | 4,1 g |
| Hiilihydraatit | 64 g | 4,3 g |
| josta sokereita | 20,6 g | 1,4 g |
| Kuitu | 12,1 g | 0,8 g |
| Rasva | 22,7 g | 1,5 g |
| josta tyydyttynyttä | 8,4 g | 0,6 g |
| Natrium | 771 mg | 52 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
