Europejska · Obiad · Kolacja
Tafelspitz (austriacka gotowana wołowina w rosole)
Tafelspitz
Delikatne plastry chudej wołowiny powoli gotowane z warzywami korzeniowymi, podawane z klarownym, złocistym bulionem, gotowanymi ziemniakami i orzeźwiającym sosem jabłkowo-chrzanowym. Lekka wersja klasycznego wiedeńskiego dania niedzielnego.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 190 min
- Razem
- 215 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 36% · Tłuszcz 29% · Białko 35%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 1 kawałek (ok. 2,2 funta)1000 gwołowina – zrazowa górna lub krzyżowa, tłuszcz przycięty do cienkiej warstwy
- 12 szklanek3000 gwoda
- 1 duża150 gcebula, przekrojona na pół, w łupinie
- 2 średnie240 gmarchew, obrana i przekrojona na pół
- 1 średni150 gpasternak, obrany i przekrojony na pół
- 1 mała cząstka200 gseler korzeniowy, obrany i pokrojony w kawałki
- 1 średni150 gpor, oczyszczony i pokrojony na trzy części
- 2liście laurowe
- 1 łyżeczkaczarny pieprz ziarnisty
- 3/4 łyżeczki5 gsól
- 4 średnie600 gziemniaki sałatkowe, obrane
- 2 średnie360 gkwaśne jabłka
- 3 łyżki45 gtarty chrzan ze słoika (naturalny, nie śmietankowy)
- 1 łyżka15 gsok z cytryny
- 2 łyżki6 gświeży szczypiorek, drobno posiekany
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Połóż połówki cebuli przekrojoną stroną w dół w suchym, ciężkim garnku na średnio dużym ogniu i opalaj ok. 5 minut, aż mocno się zrumienią.
- 2
Wlej wodę i zagotuj.
- 3
Włóż wołowinę do wrzącej wody, a następnie zmniejsz ogień tak, by ledwo mrugała.
- 4
Przez pierwsze 15 minut zbieraj pojawiającą się szumowinę.
- 5
Dodaj liście laurowe i ziarna pieprzu, a potem gotuj na małym ogniu pod lekko uchyloną pokrywką przez 2 godziny.
- 6
Dodaj marchew, pasternak, seler i por i gotuj jeszcze 1 godzinę, aż widelec łatwo wejdzie w mięso.
- 7
Ok. 25 minut przed końcem gotowania mięsa ugotuj ziemniaki do miękkości w osobnym garnku w niesolonej wodzie, a następnie odcedź.
- 8
W tym czasie obierz jabłka, zetrzyj je drobno do miski i od razu wmieszaj sok z cytryny.
- 9
Wymieszaj chrzan z jabłkiem, by przygotować sos Apfelkren.
- 10
Wyjmij mięso i warzywa i trzymaj je w cieple pod odrobiną bulionu.
- 11
Przecedź bulion, zbierz tłuszcz z powierzchni i dopraw solą, próbując w trakcie.
- 12
Pokrój wołowinę w poprzek włókien na plastry grubości 1 cm.
- 13
Najpierw podaj filiżankę gorącego bulionu posypanego szczypiorkiem, a potem pokrojoną wołowinę z warzywami, ziemniakami i sosem jabłkowo-chrzanowym.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Jeśli trudno o zrazową górną lub krzyżową, użyj mostka lub karkówki wołowej, dokładnie przycinając tłuszcz.
- Zamiast selera korzeniowego dodaj 2 łodygi selera naciowego razem z pozostałymi warzywami.
- Pasternak zastąp dodatkową marchwią lub małą rzepą.
- Do sosu użyj świeżo startego korzenia chrzanu zamiast chrzanu ze słoika – będzie ostrzejszy i bardziej wyrazisty.
Przechowywanie
Wołowinę, warzywa i rosół schowaj osobno do lodówki w ciągu 2 godzin i zużyj w ciągu 3–4 dni; rosół i mięso podgrzewaj, aż będą gorące i zaczną parować. Przecedzony rosół można zamrozić na około 3 miesiące. Sos jabłkowo-chrzanowy najlepiej smakuje świeży, z czasem ciemnieje i nie nadaje się do mrożenia, ale przykryty wytrzyma w lodówce około doby.
Przygotuj wcześniej
Ugotuj wołowinę i rosół dzień wcześniej, a mięso przechowaj przez noc w lodówce w odrobinie rosołu. Następnie zdejmij zastygły tłuszcz i delikatnie podgrzej, aż wszystko będzie gorące i zacznie parować. Jabłko na sos zetrzyj tuż przed podaniem, żeby pozostał jasny i świeży.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Tafelspitz (austriacka gotowana wołowina w rosole) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: SelerSiarczyny
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (1481 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 703 kcal | 47 kcal |
| Białko | 61,3 g | 4,1 g |
| Węglowodany | 64 g | 4,3 g |
| w tym cukry | 20,6 g | 1,4 g |
| Błonnik | 12,1 g | 0,8 g |
| Tłuszcz | 22,7 g | 1,5 g |
| w tym nasycone | 8,4 g | 0,6 g |
| Sód | 771 mg | 52 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
