Avrupa · Öğle Yemeği · Akşam Yemeği
Tafelspitz (Avusturya Usulü Haşlanmış Dana Eti ve Et Suyu)
Tafelspitz
Kök sebzelerle ağır ateşte pişirilmiş yumuşacık yağsız dana eti dilimleri; berrak altın renkli et suyu, haşlanmış patates ve ferahlatıcı elmalı yaban turpu sosuyla servis edilir. Viyana'nın klasik pazar yemeğinin hafif bir yorumu.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 190 dk
- Toplam
- 215 dk
- Porsiyon
- 4
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 36% · Yağ 29% · Protein 35%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
4 porsiyon için- 1 parça (yaklaşık 2.2 lb)1.000 gdana nuar veya kontrfile kapağı, yağı ince bir tabaka kalacak şekilde temizlenmiş
- 12 su bardağı3.000 gsu
- 1 büyük150 gsoğan, kabuğuyla ikiye bölünmüş
- 2 orta boy240 ghavuç, soyulmuş ve ikiye bölünmüş
- 1 orta boy150 gyaban havucu, soyulmuş ve ikiye bölünmüş
- 1 küçük dilim200 gkereviz kökü, soyulmuş ve iri doğranmış
- 1 orta boy150 gpırasa, temizlenmiş ve üçe bölünmüş
- 2defne yaprağı
- 1 çay kaşığıtane karabiber
- 3/4 çay kaşığı5 gtuz
- 4 orta boy600 gsıkı dokulu (salatalık) patates, soyulmuş
- 2 orta boy360 gekşi elma
- 3 yemek kaşığı45 ghazır rendelenmiş yaban turpu (sade, kremasız)
- 1 yemek kaşığı15 glimon suyu
- 2 yemek kaşığı6 gtaze frenk soğanı, ince kıyılmış
Yapılışı
- 1
Soğan yarımlarını kesik tarafları alta gelecek şekilde kuru, kalın tabanlı bir tencereye koyun ve orta-yüksek ateşte iyice kararana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun.
- 2
Suyu ekleyip kaynatın.
- 3
Eti kaynayan suya bırakın, ardından ateşi en kısığa alıp hafifçe tıkırdamasını sağlayın.
- 4
İlk 15 dakika boyunca yüzeye çıkan köpüğü alın.
- 5
Defne yapraklarını ve tane karabiberi ekleyin, kapağı aralık bırakarak 2 saat kısık ateşte pişirin.
- 6
Havuç, yaban havucu, kereviz kökü ve pırasayı ekleyin; çatal ete kolayca batana kadar 1 saat daha pişirin.
- 7
Et pişmeden yaklaşık 25 dakika önce patatesleri ayrı bir tencerede tuzsuz suda yumuşayana kadar haşlayın ve süzün.
- 8
Bu sırada elmaları soyup bir kaseye ince ince rendeleyin ve hemen limon suyuyla karıştırın.
- 9
Apfelkren sosunu hazırlamak için yaban turpunu elmayla karıştırın.
- 10
Eti ve sebzeleri tencereden alın, biraz et suyunun altında sıcak tutun.
- 11
Et suyunu süzün, yüzeydeki yağı alın ve tadına bakarak tuzla tatlandırın.
- 12
Eti liflerine dik olarak 1 cm kalınlığında dilimleyin.
- 13
Önce üzerine frenk soğanı serpilmiş bir fincan sıcak et suyu, ardından dilimlenmiş eti sebzeler, patates ve elmalı yaban turpu sosuyla servis edin.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Nuar veya kontrfile kapağı bulmakta zorlanırsanız yerine dana döş veya kol eti kullanabilirsiniz; yağını iyice temizleyin.
- Kereviz kökü yerine 2 sap kereviz kullanıp diğer sebzelerle birlikte ekleyebilirsiniz.
- Yaban havucu yerine bir havuç daha ya da küçük bir şalgam kullanabilirsiniz.
- Daha keskin ve taze bir tat için sosu hazır rendelenmiş yaban turpu yerine taze rendelenmiş yaban turpu kökünden hazırlayın.
Saklama
Eti, sebzeleri ve et suyunu 2 saat içinde ayrı ayrı buzdolabına kaldırın ve 3-4 gün içinde tüketin; et suyunu ve eti iyice buharı tütene kadar ısıtın. Süzülmüş et suyu yaklaşık 3 ay dondurulabilir. Elmalı yaban turpu sosu en iyi taze yenir, zamanla kararır ve dondurulmamalıdır; üstü kapalı olarak buzdolabında yaklaşık bir gün dayanır.
Önceden hazırlama
Eti ve et suyunu bir gün önceden pişirin, eti bir miktar et suyuyla birlikte gece boyunca buzdolabında bekletin; ardından üstte donan yağı alın ve buharı tütene kadar yavaşça ısıtın. Elmalı sosu açık renkli ve taze kalması için servisten kısa süre önce rendeleyin.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Tafelspitz (Avusturya Usulü Haşlanmış Dana Eti ve Et Suyu) tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: KerevizSülfitler
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (1.481 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 703 kcal | 47 kcal |
| Protein | 61,3 g | 4,1 g |
| Karbonhidratlar | 64 g | 4,3 g |
| şekerler | 20,6 g | 1,4 g |
| Lif | 12,1 g | 0,8 g |
| Yağ | 22,7 g | 1,5 g |
| doymuş yağ | 8,4 g | 0,6 g |
| Sodyum | 771 mg | 52 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
