Europees · Lunch · Diner
Tafelspitz (Oostenrijks gekookt rundvlees met bouillon)
Tafelspitz
Malse plakken mager rundvlees, zachtjes gegaard met wortelgroenten, geserveerd met heldere goudgele bouillon, gekookte aardappelen en een frisse appel-mierikswortelsaus. Een lichte versie van het klassieke Weense zondagsgerecht.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 190 min
- Totaal
- 215 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 36% · Vet 29% · Eiwit 35%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 stuk (ca. 2,2 lb)1.000 grunderbovenbil of staartstuk, vet bijgesneden tot een dun laagje
- 12 cups3.000 gwater
- 1 grote150 gui, gehalveerd met schil
- 2 middelgrote240 gwortels, geschild en gehalveerd
- 1 middelgrote150 gpastinaak, geschild en gehalveerd
- 1 klein partje200 gknolselderij, geschild en in stukken gesneden
- 1 middelgrote150 gprei, schoongemaakt en in drieën gesneden
- 2laurierblaadjes
- 1 tlzwarte peperkorrels
- 3/4 tl5 gzout
- 4 middelgrote600 gvastkokende aardappelen, geschild
- 2 middelgrote360 gzure appels
- 3 el45 ggeraspte mierikswortel uit pot (naturel, niet romig)
- 1 el15 gcitroensap
- 2 el6 gverse bieslook, fijngehakt
Bereidingswijze
- 1
Leg de uihelften met de snijkant naar beneden in een droge, zware pan op middelhoog vuur en laat ze ongeveer 5 minuten schroeien tot ze diepbruin zijn.
- 2
Voeg het water toe en breng aan de kook.
- 3
Laat het rundvlees in het kokende water zakken en zet het vuur dan zo laag dat het nauwelijks pruttelt.
- 4
Schep het schuim dat de eerste 15 minuten bovenkomt eraf.
- 5
Voeg de laurierblaadjes en peperkorrels toe en laat 2 uur zachtjes trekken, met het deksel half op de pan.
- 6
Voeg de wortels, pastinaak, knolselderij en prei toe en laat nog 1 uur trekken, tot een vork makkelijk in het vlees glijdt.
- 7
Kook ongeveer 25 minuten voordat het vlees klaar is de aardappelen in een aparte pan met ongezouten water gaar en giet ze af.
- 8
Schil intussen de appels, rasp ze fijn boven een kom en roer er meteen het citroensap door.
- 9
Meng de mierikswortel door de appel voor de Apfelkren.
- 10
Haal het vlees en de groenten uit de pan en houd ze warm onder een beetje bouillon.
- 11
Zeef de bouillon, schep het vet van het oppervlak en breng op smaak met het zout, al proevend.
- 12
Snijd het vlees tegen de draad in plakken van 1 cm.
- 13
Serveer eerst een kop hete bouillon bestrooid met bieslook, daarna het gesneden vlees met de groenten, aardappelen en appel-mierikswortel.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Kun je bovenbil of staartstuk moeilijk vinden, gebruik dan runderborst of schouder (sukadelappen) en snijd het vet goed weg.
- Vervang de knolselderij door 2 stengels bleekselderij en voeg ze samen met de andere groenten toe.
- Gebruik in plaats van pastinaak een extra wortel of een kleine raap.
- Maak de saus met vers geraspte mierikswortel in plaats van mierikswortel uit pot, voor een scherpere, frissere smaak.
Bewaren
Zet het vlees, de groenten en de bouillon binnen 2 uur apart in de koelkast en gebruik ze binnen 3 tot 4 dagen; warm bouillon en vlees op tot ze gloeiend heet zijn. De gezeefde bouillon kun je ongeveer 3 maanden invriezen. De appel-mierikswortelsaus is vers het lekkerst, verkleurt na verloop van tijd en is niet geschikt om in te vriezen, maar blijft afgedekt in de koelkast ongeveer een dag goed.
Vooraf maken
Kook het vlees en de bouillon een dag van tevoren en bewaar het vlees een nacht in wat bouillon in de koelkast. Schep daarna het gestolde vet eraf en warm alles zachtjes op tot het gloeiend heet is. Rasp de appelsaus pas vlak voor het serveren, zodat hij licht van kleur en fris blijft.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Tafelspitz (Oostenrijks gekookt rundvlees met bouillon) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: SelderijSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (1.481 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 703 kcal | 47 kcal |
| Eiwit | 61,3 g | 4,1 g |
| Koolhydraten | 64 g | 4,3 g |
| waarvan suikers | 20,6 g | 1,4 g |
| Vezels | 12,1 g | 0,8 g |
| Vet | 22,7 g | 1,5 g |
| waarvan verzadigd | 8,4 g | 0,6 g |
| Natrium | 771 mg | 52 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
