Europeiskt · Lunch · Middag
Tafelspitz (österrikiskt kokt nötkött med buljong)
Tafelspitz
Möra skivor magert nötkött som sjudits långsamt med rotfrukter, serverat med klar gyllene buljong, kokt potatis och en frisk äppel- och pepparrotsröra. En lätt version av Wiens klassiska söndagsrätt.
- Förberedelse
- 25 min
- Tillagning
- 190 min
- Totalt
- 215 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 36% · Fett 29% · Protein 35%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 1 bit (ca 1 kg)nötkött (fransyska eller rostbiff), fettet putsat till ett tunt lager
- 12 koppar3 000 gvatten
- 1 stor150 ggul lök, halverad med skalet kvar
- 2 medelstora240 gmorötter, skalade och halverade
- 1 medelstor150 gpalsternacka, skalad och halverad
- 1 liten bit200 grotselleri, skalad och skuren i bitar
- 1 medelstor150 gpurjolök, sköljd och delad i tre delar
- 2lagerblad
- 1 tsksvartpepparkorn
- 3/4 tsk5 gsalt
- 4 medelstora600 gfast potatis, skalad
- 2 medelstora360 gsyrliga äpplen
- 3 msk45 griven pepparrot på burk (naturell, ej krämig)
- 1 msk15 gcitronsaft
- 2 msk6 gfärsk gräslök, finhackad
Gör så här
- 1
Lägg lökhalvorna med snittytan nedåt i en torr, tjockbottnad gryta på medelhög värme och bryn i cirka 5 minuter tills de är mörkbruna.
- 2
Häll i vattnet och låt koka upp.
- 3
Lägg ner nötköttet i det kokande vattnet och sänk sedan värmen så att det knappt sjuder.
- 4
Skumma av skummet som stiger upp under de första 15 minuterna.
- 5
Tillsätt lagerblad och pepparkorn och låt sjuda försiktigt, delvis täckt, i 2 timmar.
- 6
Tillsätt morötter, palsternacka, rotselleri och purjolök och låt sjuda 1 timme till, tills en gaffel lätt glider in i köttet.
- 7
Cirka 25 minuter innan köttet är klart, koka potatisen mjuk i en separat kastrull med osaltat vatten och häll sedan av.
- 8
Skala under tiden äpplena, riv dem fint ner i en skål och rör genast i citronsaften.
- 9
Blanda pepparroten med äpplet till en Apfelkren-röra.
- 10
Lyft upp köttet och grönsakerna och håll dem varma under lite buljong.
- 11
Sila buljongen, skumma av fettet från ytan och smaka av med saltet.
- 12
Skär köttet mot fibrerna i 1 cm tjocka skivor.
- 13
Servera först en kopp het buljong toppad med gräslök, sedan det skivade köttet med grönsaker, potatis och äppel- och pepparrotsröra.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd högrev eller bringa i stället för fransyska eller rostbiff om de är svåra att hitta, och putsa fettet väl.
- Byt rotsellerin mot 2 stjälkar blekselleri som läggs i tillsammans med de andra grönsakerna.
- Ersätt palsternackan med ytterligare en morot eller en liten rova.
- Gör äppelpepparroten på färskriven pepparrotsrot i stället för pepparrot på burk för en skarpare, fräschare smak.
Förvaring
Ställ köttet, grönsakerna och buljongen var för sig i kylen inom 2 timmar och använd inom 3 till 4 dagar. Värm buljong och kött tills de är rykande heta. Den silade buljongen kan frysas i cirka 3 månader. Äppelpepparroten är godast färsk, mörknar med tiden och ska inte frysas, men håller sig täckt i kylen i ungefär ett dygn.
Förbered i förväg
Koka köttet och buljongen dagen innan, låt köttet stå i kylen i lite buljong över natten, lyft sedan bort det stelnade fettet och värm försiktigt tills det är rykande hett. Riv äpplena till äppelpepparroten strax före servering så att den förblir ljus och fräsch.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Tafelspitz (österrikiskt kokt nötkött med buljong) med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: SelleriSulfiter
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (1 481 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 703 kcal | 47 kcal |
| Protein | 61,3 g | 4,1 g |
| Kolhydrater | 64 g | 4,3 g |
| varav sockerarter | 20,6 g | 1,4 g |
| Fiber | 12,1 g | 0,8 g |
| Fett | 22,7 g | 1,5 g |
| varav mättat fett | 8,4 g | 0,6 g |
| Natrium | 771 mg | 52 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
