Europea · Almuerzo · Cena
Tafelspitz (ternera hervida austriaca con caldo)
Tafelspitz
Tiernas lonchas de ternera magra cocidas a fuego suave con hortalizas de raíz, servidas con su caldo claro y dorado, patatas cocidas y una fresca salsa de manzana y rábano picante. Una versión ligera del clásico plato dominical de Viena.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 190 min
- Total
- 215 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 36% · Grasas 29% · Proteínas 35%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 pieza (1 kg aprox.)tapa de ternera o cadera, con la grasa recortada a una capa fina
- 12 tazas3000 gagua
- 1 grande150 gcebolla, partida por la mitad con piel
- 2 medianas240 gzanahorias, peladas y partidas por la mitad
- 1 mediana150 gchirivía, pelada y partida por la mitad
- 1 trozo pequeño200 gapionabo, pelado y en trozos
- 1 mediano150 gpuerro, limpio y cortado en tres
- 2hojas de laurel
- 1 cdta.pimienta negra en grano
- 3/4 cdta.5 gsal
- 4 medianas600 gpatatas de carne firme, peladas
- 2 medianas360 gmanzanas ácidas
- 3 cdas.45 grábano picante preparado (natural, sin nata)
- 1 cda.15 gzumo de limón
- 2 cdas.6 gcebollino fresco, picado fino
Pasos
- 1
Coloca las mitades de cebolla con el corte hacia abajo en una olla pesada sin aceite a fuego medio-alto y tuéstalas unos 5 minutos hasta que estén bien doradas.
- 2
Añade el agua y llévala a ebullición.
- 3
Introduce la ternera en el agua hirviendo y baja el fuego para que apenas borbotee.
- 4
Retira la espuma que suba durante los primeros 15 minutos.
- 5
Añade el laurel y la pimienta y cuece a fuego suave, semitapado, durante 2 horas.
- 6
Añade las zanahorias, la chirivía, el apionabo y el puerro y cuece 1 hora más, hasta que un tenedor entre fácilmente en la carne.
- 7
Unos 25 minutos antes de que la carne esté lista, cuece las patatas en otra olla con agua sin sal hasta que estén tiernas y escúrrelas.
- 8
Mientras tanto, pela y ralla fino las manzanas en un bol y mézclalas enseguida con el zumo de limón.
- 9
Incorpora el rábano picante a la manzana para preparar la salsa Apfelkren.
- 10
Saca la carne y las verduras y mantenlas calientes cubiertas con un poco de caldo.
- 11
Cuela el caldo, desgrásalo retirando la grasa de la superficie y sazona con la sal, probando a medida que avanzas.
- 12
Corta la ternera en contra de la fibra en lonchas de 1 cm.
- 13
Sirve primero una taza de caldo caliente espolvoreado con cebollino y después la ternera en lonchas con las verduras, las patatas y la salsa de manzana y rábano picante.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras tapa o cadera, usa pecho o aguja de ternera, recortando bien la grasa.
- Sustituye el apionabo por 2 ramas de apio, añadidas con el resto de las verduras.
- Cambia la chirivía por una zanahoria más o un nabo pequeño.
- Prepara la salsa con raíz de rábano picante recién rallada en lugar de rábano picante preparado para un toque más intenso y fresco.
Conservación
Guarda la ternera, las verduras y el caldo por separado en la nevera antes de 2 horas y consúmelos en 3 o 4 días, recalentando el caldo y la carne hasta que estén bien calientes y humeantes; el caldo colado se puede congelar unos 3 meses. La salsa de manzana y rábano picante está mejor recién hecha, se oscurece con el tiempo y no debe congelarse, pero aguanta tapada en la nevera alrededor de un día.
Preparación previa
Cocina la ternera y el caldo el día anterior, guarda la carne en la nevera con algo de caldo durante la noche, retira la grasa solidificada y recalienta a fuego suave hasta que esté bien caliente y humeante. Ralla la manzana poco antes de servir para que se mantenga clara y fresca.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: ApioSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (1481 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 703 kcal | 47 kcal |
| Proteínas | 61,3 g | 4,1 g |
| Carbohidratos | 64 g | 4,3 g |
| de los cuales azúcares | 20,6 g | 1,4 g |
| Fibra | 12,1 g | 0,8 g |
| Grasas | 22,7 g | 1,5 g |
| de las cuales saturadas | 8,4 g | 0,6 g |
| Sodio | 771 mg | 52 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
