Ευρωπαϊκή · Μεσημεριανό · Δείπνο
Ταφελσπιτς (αυστριακό βραστό μοσχάρι με ζωμό)
Tafelspitz
Τρυφερές φέτες άπαχου μοσχαριού σιγοβρασμένου με λαχανικά ρίζας, σερβιρισμένες με διαυγή χρυσαφένιο ζωμό, βραστές πατάτες και δροσερή σάλτσα μήλου με χρένο. Μια ελαφριά εκδοχή του κλασικού κυριακάτικου πιάτου της Βιέννης.
- Προετοιμασία
- 25 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 190 λεπτά
- Σύνολο
- 215 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 36% · Λιπαρά 29% · Πρωτεΐνη 35%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 1 κομμάτι (περίπου 1 κιλό)1.000 γρ.μοσχάρι στρογγυλό ή καπάκι, με λεπτή στρώση λίπους
- 12 φλιτζάνια3.000 γρ.νερό
- 1 μεγάλο150 γρ.κρεμμύδι, κομμένο στη μέση με τη φλούδα
- 2 μέτρια240 γρ.καρότα, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
- 1 μέτριο150 γρ.παστινάκι, καθαρισμένο και κομμένο στη μέση
- 1 μικρό κομμάτι200 γρ.σελινόριζα, καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια
- 1 μέτριο150 γρ.πράσο, καθαρισμένο και κομμένο σε τρία
- 2φύλλα δάφνης
- 1 κ.γ.μαύρο πιπέρι σε κόκκους
- 3/4 κ.γ.5 γρ.αλάτι
- 4 μέτριες600 γρ.πατάτες για βράσιμο, καθαρισμένες
- 2 μέτρια360 γρ.ξινόμηλα
- 3 κ.σ.45 γρ.έτοιμο χρένο (σκέτο, όχι κρεμώδες)
- 1 κ.σ.15 γρ.χυμός λεμονιού
- 2 κ.σ.6 γρ.φρέσκο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
Βήματα
- 1
Βάλτε τα μισά κρεμμύδια με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε στεγνή βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και καψαλίστε τα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά.
- 2
Προσθέστε το νερό και φέρτε σε βρασμό.
- 3
Βυθίστε το μοσχάρι στο νερό που βράζει και χαμηλώστε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει ελάχιστα.
- 4
Ξαφρίστε τον αφρό που σχηματίζεται τα πρώτα 15 λεπτά.
- 5
Προσθέστε τη δάφνη και το πιπέρι και σιγοβράστε απαλά, μισοσκεπασμένο, για 2 ώρες.
- 6
Προσθέστε τα καρότα, το παστινάκι, τη σελινόριζα και το πράσο και σιγοβράστε για 1 ακόμη ώρα, μέχρι ένα πιρούνι να μπαίνει εύκολα στο κρέας.
- 7
Περίπου 25 λεπτά πριν είναι έτοιμο το κρέας, βράστε τις πατάτες σε ξεχωριστή κατσαρόλα με ανάλατο νερό μέχρι να μαλακώσουν και σουρώστε τες.
- 8
Στο μεταξύ, ξεφλουδίστε και τρίψτε ψιλά τα μήλα σε ένα μπολ και ανακατέψτε αμέσως με τον χυμό λεμονιού.
- 9
Αναμείξτε το χρένο με το μήλο για να φτιάξετε τη σάλτσα Apfelkren.
- 10
Βγάλτε το κρέας και τα λαχανικά και κρατήστε τα ζεστά με λίγο ζωμό από πάνω.
- 11
Σουρώστε τον ζωμό, αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια και αλατίστε, δοκιμάζοντας σταδιακά.
- 12
Κόψτε το μοσχάρι κόντρα στις ίνες σε φέτες 1 εκ.
- 13
Σερβίρετε πρώτα ένα φλιτζάνι ζεστό ζωμό πασπαλισμένο με σχοινόπρασο και μετά το κρέας σε φέτες με τα λαχανικά, τις πατάτες και τη σάλτσα μήλου με χρένο.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αν δεν βρίσκετε στρογγυλό ή καπάκι, χρησιμοποιήστε στήθος ή σπάλα μοσχαριού, αφαιρώντας καλά το λίπος.
- Αντί για σελινόριζα, βάλτε 2 κοτσάνια σέλινο μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά.
- Αντικαταστήστε το παστινάκι με ένα επιπλέον καρότο ή ένα μικρό γογγύλι.
- Φτιάξτε το συνοδευτικό με φρεσκοτριμμένη ρίζα χρένου αντί για έτοιμο χρένο, για πιο έντονη και φρέσκια γεύση.
Συντήρηση
Βάλτε το μοσχάρι, τα λαχανικά και τον ζωμό χωριστά στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 με 4 ημέρες, ζεσταίνοντας τον ζωμό και το κρέας μέχρι να αχνίζουν καλά. Ο σουρωμένος ζωμός καταψύχεται για περίπου 3 μήνες. Το συνοδευτικό μήλου με χρένο είναι καλύτερο φρέσκο, σκουραίνει με τον καιρό και δεν καταψύχεται, αλλά διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο για περίπου μία ημέρα.
Προετοιμασία από πριν
Μαγειρέψτε το μοσχάρι και τον ζωμό από την προηγούμενη μέρα και αφήστε το κρέας στο ψυγείο όλη τη νύχτα μέσα σε λίγο ζωμό. Μετά αφαιρέστε το πηγμένο λίπος και ζεστάνετε απαλά μέχρι να αχνίζει καλά. Τρίψτε το μήλο λίγο πριν σερβίρετε, ώστε να μείνει ανοιχτόχρωμο και φρέσκο.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Ταφελσπιτς (αυστριακό βραστό μοσχάρι με ζωμό) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΣέλινοΘειώδη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (1.481 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 703 kcal | 47 kcal |
| Πρωτεΐνη | 61,3 γρ. | 4,1 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 64 γρ. | 4,3 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 20,6 γρ. | 1,4 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 12,1 γρ. | 0,8 γρ. |
| Λιπαρά | 22,7 γρ. | 1,5 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 8,4 γρ. | 0,6 γρ. |
| Νάτριο | 771 mg | 52 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
