यूरोपीय · दोपहर का भोजन · रात का खाना
टाफ़ेलश्पिट्ज़ (ऑस्ट्रियाई उबला बीफ़ और शोरबा)
Tafelspitz
कम चर्बी वाले बीफ़ के नरम टुकड़े, जड़ वाली सब्ज़ियों के साथ धीमी आँच पर पकाए गए, साफ़ सुनहरे शोरबे, उबले आलू और ताज़गी भरी सेब-हॉर्सरैडिश चटनी के साथ परोसे जाते हैं। वियना की पारंपरिक रविवार की डिश का हल्का रूप।
- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाना
- 190 मिनट
- कुल
- 215 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 36% · फ़ैट 29% · प्रोटीन 35%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1 टुकड़ा (लगभग 2.2 lb)1,000 ग्रामबीफ़ टॉप राउंड या रम्प कैप, चर्बी पतली परत तक छाँटी हुई
- 12 कप3,000 ग्रामपानी
- 1 बड़ा150 ग्रामप्याज़, छिलके सहित आधा कटा
- 2 मध्यम240 ग्रामगाजर, छीलकर आधी कटी
- 1 मध्यम150 ग्रामपार्सनिप, छीलकर आधा कटा
- 1 छोटी फाँक200 ग्रामसेलेरिएक, छीलकर टुकड़ों में कटा
- 1 मध्यम150 ग्रामलीक, साफ़ करके तीन टुकड़ों में कटा
- 2तेज पत्ते
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
- 3/4 छोटा चम्मच5 ग्रामनमक
- 4 मध्यम600 ग्राममोमी (वैक्सी) आलू, छिले हुए
- 2 मध्यम360 ग्रामखट्टे सेब
- 3 बड़े चम्मच45 ग्रामतैयार हॉर्सरैडिश (सादा, क्रीम वाला नहीं)
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामनींबू का रस
- 2 बड़े चम्मच6 ग्रामताज़ा चाइव्स, बारीक कटे
बनाने की विधि
- 1
प्याज़ के आधे टुकड़ों को कटी तरफ़ नीचे करके सूखे भारी बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर रखें और लगभग 5 मिनट तक गहरा भूरा होने तक सेंकें।
- 2
पानी डालें और उबाल आने दें।
- 3
बीफ़ को उबलते पानी में डालें, फिर आँच बहुत धीमी कर दें ताकि हल्का-हल्का उबलता रहे।
- 4
पहले 15 मिनट में ऊपर आने वाला झाग निकालते रहें।
- 5
तेज पत्ते और काली मिर्च डालें, फिर आंशिक रूप से ढककर 2 घंटे तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- 6
गाजर, पार्सनिप, सेलेरिएक और लीक डालें और 1 घंटा और पकाएँ, जब तक काँटा बीफ़ में आसानी से न घुस जाए।
- 7
बीफ़ तैयार होने से लगभग 25 मिनट पहले, आलुओं को अलग बर्तन में बिना नमक के पानी में नरम होने तक उबालें, फिर पानी निकाल दें।
- 8
इस बीच, सेबों को छीलकर एक कटोरे में बारीक कद्दूकस करें और तुरंत नींबू का रस मिला दें।
- 9
सेब में हॉर्सरैडिश मिलाकर आपफ़ेलक्रेन चटनी बनाएँ।
- 10
बीफ़ और सब्ज़ियाँ निकालें और थोड़े शोरबे में ढककर गरम रखें।
- 11
शोरबे को छान लें, ऊपर की चर्बी निकाल दें और चखते हुए नमक मिलाएँ।
- 12
बीफ़ को रेशों के आर-पार 1 cm मोटे टुकड़ों में काटें।
- 13
पहले चाइव्स छिड़का हुआ एक कप गरम शोरबा परोसें, फिर कटा बीफ़ सब्ज़ियों, आलू और सेब-हॉर्सरैडिश के साथ परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अगर टॉप राउंड या रम्प कैप आसानी से न मिले, तो बीफ़ ब्रिस्केट या चक इस्तेमाल करें और चर्बी अच्छी तरह छाँट लें।
- सेलेरिएक की जगह 2 सेलेरी डंठल लें और उन्हें बाकी सब्ज़ियों के साथ डालें।
- पार्सनिप की जगह एक और गाजर या एक छोटी शलजम डालें।
- तैयार हॉर्सरैडिश की जगह ताज़ी कद्दूकस की हुई हॉर्सरैडिश जड़ से चटनी बनाएँ, इससे स्वाद ज़्यादा तीखा और ताज़ा होगा।
स्टोरेज
बीफ़, सब्ज़ियों और शोरबे को 2 घंटे के भीतर अलग-अलग फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में इस्तेमाल कर लें; शोरबे और बीफ़ को तब तक गरम करें जब तक उनसे भाप न निकलने लगे। छना हुआ शोरबा लगभग 3 महीने तक फ़्रीज़ किया जा सकता है। सेब-हॉर्सरैडिश की चटनी ताज़ा ही सबसे अच्छी लगती है, समय के साथ काली पड़ जाती है और इसे फ़्रीज़ नहीं करना चाहिए, लेकिन ढककर फ्रिज में लगभग एक दिन तक रखी जा सकती है।
पहले से तैयारी
बीफ़ और शोरबा एक दिन पहले पका लें, बीफ़ को थोड़े शोरबे में रात भर फ्रिज में रखें, फिर ऊपर जमी चर्बी हटाकर धीमी आँच पर भाप निकलने तक गरम करें। सेब की चटनी परोसने से कुछ देर पहले ही कद्दूकस करें ताकि वह हल्के रंग की और ताज़ा रहे।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: सेलरीसल्फ़ाइट
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (1,481 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 703 किलो कैलोरी | 47 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 61.3 ग्राम | 4.1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 64 ग्राम | 4.3 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 20.6 ग्राम | 1.4 ग्राम |
| फ़ाइबर | 12.1 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| फ़ैट | 22.7 ग्राम | 1.5 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 8.4 ग्राम | 0.6 ग्राम |
| सोडियम | 771 मि.ग्रा. | 52 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
