Европейска · Обяд · Вечеря
Тафелшпиц (австрийско варено говеждо с бульон)
Tafelspitz
Крехки резени постно говеждо, бавно варени с кореноплодни зеленчуци, поднесени с бистър златист бульон, варени картофи и свеж сос от ябълка и хрян. Лека версия на класическото неделно ястие на Виена.
- Подготовка
- 25 мин
- Готвене
- 190 мин
- Общо
- 215 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 36% · Мазнини 29% · Протеини 35%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 1 парче (около 2.2 lb)1000 гговеждо бут (горна част) или капак на рулото, с изрязана мазнина до тънък слой
- 12 чаши3000 гвода
- 1 голямалук, разрязан на половинки с люспите
- 2 средни240 гморкови, обелени и разрязани на половинки
- 1 среден150 гпащърнак, обелен и разрязан на половинки
- 1 малко парче200 гцелина (корен), обелена и нарязана на парчета
- 1 среден150 гпраз, почистен и нарязан на три
- 2дафинови листа
- 1 ч.л.черен пипер на зърна
- 3/4 ч.л.5 гсол
- 4 средни600 гкартофи, които не се разпадат при варене, обелени
- 2 средни360 гкисели ябълки
- 3 с.л.45 гготов хрян (натурален, не кремообразен)
- 1 с.л.15 глимонов сок
- 2 с.л.6 гпресен лук резанец, ситно нарязан
Начин на приготвяне
- 1
Поставете половинките лук с разрязаната страна надолу в сух тежък съд на средно силен огън и ги запечете около 5 минути, докато потъмнеят силно.
- 2
Добавете водата и я доведете до кипване.
- 3
Спуснете говеждото в кипящата вода, след това намалете котлона, така че едва да къкри.
- 4
Обирайте пяната, която се образува през първите 15 минути.
- 5
Добавете дафиновите листа и пипера на зърна и варете на тих огън, частично покрито, 2 часа.
- 6
Добавете морковите, пащърнака, целината и праза и варете още 1 час, докато вилица влиза лесно в месото.
- 7
Около 25 минути преди месото да е готово, сварете картофите в отделен съд с несолена вода до омекване, след това ги отцедете.
- 8
Междувременно обелете и настържете ситно ябълките в купа и веднага разбъркайте с лимоновия сок.
- 9
Смесете хряна с ябълката, за да получите соса Апфелкрен.
- 10
Извадете месото и зеленчуците и ги дръжте топли под малко бульон.
- 11
Прецедете бульона, оберете мазнината от повърхността и подправете със солта, като опитвате.
- 12
Нарежете месото напречно на влакната на резени от 1 см.
- 13
Първо поднесете чаша горещ бульон, поръсен с лук резанец, след това нарязаното месо със зеленчуците, картофите и соса от ябълка и хрян.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Ако трудно намирате горна част на бута или капак на рулото, използвайте гърди или плешка, като добре изрежете мазнината.
- Заменете целината (корен) с 2 стръка целина, добавени заедно с останалите зеленчуци.
- Вместо пащърнак сложете още един морков или малка ряпа.
- Пригответе гарнитурата с прясно настърган корен хрян вместо готов хрян за по-остър и свеж вкус.
Съхранение
Приберете говеждото, зеленчуците и бульона поотделно в хладилник до 2 часа и ги консумирайте в рамките на 3 до 4 дни, като затопляте бульона и месото, докато започнат да парят; прецеденият бульон може да се замрази за около 3 месеца. Гарнитурата от ябълка и хрян е най-вкусна прясна, потъмнява с времето и не бива да се замразява, но издържа покрита в хладилник около ден.
Предварителна подготовка
Сварете говеждото и бульона ден по-рано, оставете месото в малко бульон в хладилника за през нощта, после отстранете стегнатата мазнина и затоплете внимателно, докато запари. Настържете ябълката за гарнитурата малко преди сервиране, за да остане светла и свежа.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Тафелшпиц (австрийско варено говеждо с бульон)“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: ЦелинаСулфити
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (1481 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 703 ккал | 47 ккал |
| Протеини | 61,3 г | 4,1 г |
| Въглехидрати | 64 г | 4,3 г |
| от които захари | 20,6 г | 1,4 г |
| Фибри | 12,1 г | 0,8 г |
| Мазнини | 22,7 г | 1,5 г |
| от които наситени | 8,4 г | 0,6 г |
| Натрий | 771 мг | 52 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
