India y sur de Asia · Desayuno · Almuerzo · Cena
Masala dosa
மசாலா தோசை (Masala Dosai)
Crepes crujientes y ligeramente ácidas de arroz y lenteja fermentados, rellenas de patata y cebolla doradas con cúrcuma, semillas de mostaza y hojas de curry. Esta versión más ligera lleva muy poco aceite; planifícala con tiempo, porque la masa se remoja y fermenta durante la noche.
- Preparación
- 1000 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 1055 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 76% · Grasas 12% · Proteínas 12%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 1/2 tazas300 gArroz vaporizado o arroz para idli
- 1/2 taza100 gUrad dal entero pelado (judía negra mungo)
- 1 cdta.Semillas de fenogreco
- 4 tazas1000 gAgua para remojar (escurrida)
- 1 1/4 tazas300 gAgua para triturar la masa
- 3/4 cdta.5 gSal para la masa
- 4 medianas600 gPatatas
- 6 tazas1500 gAgua para cocer las patatas
- 1 cda.14 gAceite de girasol u otro aceite neutro para el relleno
- 1 cdta.Semillas de mostaza negra
- 12 hojasHojas de curry frescas
- 1 grande150 gCebolla en juliana fina
- 210 gGuindillas verdes picadas finas
- 1 cda.6 gJengibre fresco rallado
- 1/2 cdta.Cúrcuma molida
- 1/2 taza75 gGuisantes congelados (opcional)
- 1/2 cdta.Sal para el relleno
- 1/2 taza120 gAgua para el relleno
- 2 cdas.Cilantro fresco picado
- 1 cda.15 gZumo de limón
- 2 cdtas.9 gAceite para cocinar las dosas
Pasos
- 1
Lava el arroz en un bol hasta que el agua salga casi transparente y cúbrelo con unas 2 1/2 tazas del agua de remojo.
- 2
Lava juntos el urad dal y el fenogreco y cúbrelos con el resto del agua de remojo.
- 3
Deja ambos boles en remojo de 5 a 6 horas y escurre.
- 4
Tritura el urad dal y el fenogreco con un poco del agua para triturar hasta obtener una pasta ligera y esponjosa.
- 5
Tritura el arroz con la mayor parte del agua restante hasta obtener una masa fina pero ligeramente granulosa.
- 6
Mezcla ambas masas con la sal de la masa en un bol grande, con las manos limpias, hasta integrarlas.
- 7
Tapa sin apretar y deja en un lugar cálido de 8 a 12 horas, hasta que tenga burbujas, haya subido y huela agradablemente ácida.
- 8
Remueve la masa fermentada y añade el último chorrito de agua hasta que tenga la consistencia de una nata espesa.
- 9
Pon las patatas en una olla con el agua de cocción y cuécelas a fuego suave unos 20 minutos, hasta que estén tiernas.
- 10
Escúrrelas, déjalas templar, pélalas y desmenúzalas en trozos irregulares.
- 11
Calienta el aceite del relleno en una sartén amplia a fuego medio y añade las semillas de mostaza.
- 12
Cuando empiecen a saltar, añade las hojas de curry y luego la cebolla, las guindillas y el jengibre, y cocina 5 minutos hasta que se ablanden.
- 13
Incorpora la cúrcuma, añade los guisantes si los usas y cocina 2 minutos.
- 14
Añade las patatas, la sal y el agua del relleno y aplasta ligeramente mientras remueves de 3 a 4 minutos, hasta que espese.
- 15
Apaga el fuego, incorpora el cilantro y el zumo de limón y mantén caliente.
- 16
Calienta una sartén antiadherente o de hierro fundido bien curada a fuego medio-alto y úntala con un poco del aceite para las dosas.
- 17
Vierte un cucharón de masa en el centro y extiéndela rápidamente en espiral hacia fuera con el dorso del cucharón.
- 18
Rocía unas gotas de aceite por el borde y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que la base esté dorada y crujiente.
- 19
Pon un poco de relleno de patata sobre una mitad, dobla la dosa y deslízala a un plato.
- 20
Repite con el resto de la masa y el relleno hasta hacer unas 8 dosas y sirve cada una bien caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si te resulta más fácil de encontrar, usa 1 1/2 tazas de arroz normal de grano largo en lugar de arroz vaporizado o arroz para idli, aunque las dosas pueden quedar algo menos tiernas por dentro.
- Sustituye la mitad de las patatas por ramilletes de coliflor cocida o zanahoria rallada para un relleno más ligero y con más verdura.
- Si no encuentras hojas de curry frescas, omítelas y añade en su lugar una pizca de comino molido junto con la cúrcuma; las hojas de curry secas tienen mucho menos sabor.
- Usa masa de dosa comprada para ahorrarte el remojo y el triturado, y revisa la etiqueta si necesitas que sea sin gluten.
Conservación
Las dosas están mejor recién hechas y crujientes, ya que al reposar se ablandan y quedan correosas. Guarda el relleno sobrante en la nevera antes de 2 horas y consúmelo en 3 o 4 días, recalentándolo hasta que humee. La masa fermentada se conserva tapada en la nevera unos 3 o 4 días y se vuelve más ácida con el tiempo.
Preparación previa
Prepara la masa con 1 o 2 días de antelación y refrigérala una vez fermentada; antes de cocinarla, déjala atemperar y aligérala con un chorrito de agua. El relleno de patata se puede cocinar el día anterior, guardar en la nevera y recalentar hasta que humee antes de hacer las dosas.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Mostaza
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (1037 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 547 kcal | 53 kcal |
| Proteínas | 15,4 g | 1,5 g |
| Carbohidratos | 104,3 g | 10,1 g |
| de los cuales azúcares | 3,9 g | 0,4 g |
| Fibra | 10,7 g | 1 g |
| Grasas | 7,5 g | 0,7 g |
| de las cuales saturadas | 0,9 g | 0,1 g |
| Sodio | 770 mg | 74 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
