Masala Dosa

Pirinci bir kasede, suyu büyük ölçüde berraklaşana kadar yıkayın, ardından ıslatma suyunun yaklaşık 2 1/2 su bardağıyla üzerini örtün.

Urad dal ve çemen tohumunu birlikte yıkayın, ardından kalan ıslatma suyuyla üzerini örtün.

Her iki kaseyi 5-6 saat bekletin, sonra süzün.

Urad dal ve çemeni, öğütme suyunun bir kısmıyla hafif ve kabarık bir macun kıvamına gelene kadar öğütün.

Pirinci, kalan öğütme suyunun çoğuyla pürüzsüz ama hafif taneli bir hamur olana kadar öğütün.

İki hamuru hamur tuzuyla birlikte büyük bir kapta, temiz ellerinizle iyice karışana kadar karıştırın.

Üzerini gevşekçe örtün ve kabarcıklanıp kabarana ve hoş bir ekşilik kazanana kadar ılık bir yerde 8-12 saat bekletin.

Mayalanmış hamuru karıştırın ve koyu krema gibi akana kadar kalan öğütme suyunu azar azar ekleyin.

Patatesleri haşlama suyuyla birlikte bir tencereye koyun ve yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin.

Süzün, biraz soğutun, kabuklarını soyun ve patatesleri iri parçalara bölün.

İç harç yağını geniş bir tavada orta ateşte ısıtın ve hardal tohumlarını ekleyin.

Tohumlar patlamaya başlayınca köri yapraklarını, ardından soğanı, acı biberi ve zencefili ekleyin ve yumuşayana kadar 5 dakika pişirin.

Zerdeçalı karıştırın, ardından kullanıyorsanız bezelyeyi ekleyip 2 dakika pişirin.

Patatesleri, iç harç tuzunu ve iç harç suyunu ekleyin; koyulaşana kadar 3-4 dakika karıştırırken hafifçe ezin.

Ocağı kapatın, kişnişi ve limon suyunu karıştırın; sıcak tutun.

Yapışmaz veya iyi alıştırılmış bir döküm tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve dosa yağının bir kısmıyla silin.

Ortaya bir kepçe hamur dökün ve kepçenin arkasıyla hızla spiral çizerek dışa doğru yayın.

Kenarlarına birkaç damla yağ gezdirin ve alt kısmı altın rengi ve çıtır olana kadar 2-3 dakika pişirin.

Bir yarısına biraz patatesli harç koyun, dosayı üzerine katlayın ve bir tabağa kaydırın.

Kalan hamur ve harçla tekrarlayarak yaklaşık 8 dosa yapın ve her birini sıcak servis edin.