মসলা দোসা

একটি বাটিতে চাল ধুয়ে নিন যতক্ষণ না জল প্রায় পরিষ্কার হয়, তারপর ভেজানোর জল থেকে প্রায় 2 1/2 কাপ দিয়ে ঢেকে দিন।

উরদ ডাল আর মেথি একসঙ্গে ধুয়ে বাকি ভেজানোর জল দিয়ে ঢেকে দিন।

দুটো বাটিই 5 থেকে 6 ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, তারপর জল ঝরিয়ে নিন।

উরদ ডাল আর মেথি সামান্য বাটার জল দিয়ে বেটে হালকা, ফুরফুরে পেস্ট করুন।

বাকি বাটার জলের বেশিরভাগ দিয়ে চাল বেটে মসৃণ, সামান্য দানাদার ব্যাটার করুন।

একটি বড় বাটিতে পরিষ্কার হাতে দুটো ব্যাটার আর ব্যাটারের নুন ভালো করে মিশিয়ে নিন।

আলগা করে ঢেকে কোনো গরম জায়গায় 8 থেকে 12 ঘণ্টা রেখে দিন, যতক্ষণ না বুদবুদ ওঠে, ফুলে ওঠে আর হালকা টক গন্ধ হয়।

গাঁজানো ব্যাটার নেড়ে বাকি বাটার জল একটু একটু করে মেশান, যতক্ষণ না ঘন ক্রিমের মতো ঢালা যায়।

আলু সেদ্ধর জল সহ একটি হাঁড়িতে আলু দিয়ে প্রায় 20 মিনিট আঁচ কমিয়ে ফোটান, যতক্ষণ না নরম হয়।

জল ঝরিয়ে, একটু ঠান্ডা করে, খোসা ছাড়িয়ে আলু মোটা মোটা টুকরো করে ভেঙে নিন।

একটি চওড়া প্যানে মাঝারি আঁচে পুরের তেল গরম করে সরষে দিন।

সরষে ফাটতে শুরু করলে কারিপাতা দিন, তারপর পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা আর আদা দিয়ে 5 মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

হলুদ মিশিয়ে নিন, তারপর চাইলে মটরশুঁটি দিয়ে 2 মিনিট রান্না করুন।

আলু, পুরের নুন আর পুরের জল দিয়ে 3 থেকে 4 মিনিট নাড়তে নাড়তে হালকা করে চটকে নিন, যতক্ষণ না ঘন হয়।

আঁচ বন্ধ করে ধনেপাতা আর লেবুর রস মিশিয়ে দিন; গরম রাখুন।

একটি ননস্টিক বা ভালোভাবে সিজন করা লোহার তাওয়া মাঝারি-বেশি আঁচে গরম করে অল্প দোসার তেল দিয়ে মুছে নিন।

মাঝখানে এক হাতা ব্যাটার ঢেলে হাতার পেছন দিয়ে তাড়াতাড়ি গোল করে বাইরের দিকে ছড়িয়ে দিন।

কিনারা দিয়ে কয়েক ফোঁটা তেল ছড়িয়ে 2 থেকে 3 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না নিচের দিক সোনালি ও মুচমুচে হয়।

এক অর্ধেকে খানিকটা আলুর পুর দিয়ে দোসা ভাঁজ করে প্লেটে নামিয়ে নিন।

বাকি ব্যাটার আর পুর দিয়ে একইভাবে প্রায় 8টি দোসা বানান এবং প্রতিটি গরম গরম পরিবেশন করুন।