Indienne et sud-asiatique · Petit-déjeuner · Déjeuner · Dîner
Masala dosa
மசாலா தோசை (Masala Dosai)
Des crêpes croustillantes et acidulées de riz et de lentilles fermentés, garnies d'une farce dorée au curcuma de pommes de terre et d'oignon, relevée de graines de moutarde et de feuilles de curry. Cette version allégée utilise très peu d'huile ; prévoyez à l'avance, car la pâte trempe et fermente pendant la nuit.
- Préparation
- 1 000 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 1 055 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 76% · Lipides 12% · Protéines 12%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/2 tasse300 gRiz étuvé ou riz à idli
- 1/2 tasse100 gUrad dal entier décortiqué (haricot mungo noir)
- 1 c. à caféGraines de fenugrec
- 4 tasses1 000 gEau, pour le trempage (égouttée)
- 1 1/4 tasse300 gEau, pour mixer la pâte
- 3/4 c. à café5 gSel, pour la pâte
- 4 moyennes600 gPommes de terre
- 6 tasses1 500 gEau, pour cuire les pommes de terre
- 1 c. à soupe14 gHuile de tournesol ou autre huile neutre, pour la farce
- 1 c. à caféGraines de moutarde noire
- 12 feuillesFeuilles de curry fraîches
- 1 gros150 gOignon, émincé finement
- 210 gPiments verts, hachés finement
- 1 c. à soupe6 gGingembre frais, râpé
- 1/2 c. à caféCurcuma en poudre
- 1/2 tasse75 gPetits pois surgelés (facultatif)
- 1/2 c. à caféSel, pour la farce
- 1/2 tasse120 gEau, pour la farce
- 2 c. à soupeCoriandre fraîche, ciselée
- 1 c. à soupe15 gJus de citron
- 2 c. à café9 gHuile, pour cuire les dosas
Étapes
- 1
Rincez le riz dans un saladier jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis couvrez-le d'environ 2 1/2 tasses d'eau de trempage.
- 2
Rincez ensemble l'urad dal et les graines de fenugrec, puis couvrez-les avec le reste de l'eau de trempage.
- 3
Laissez tremper les deux saladiers 5 à 6 heures, puis égouttez.
- 4
Mixez l'urad dal et le fenugrec avec un peu d'eau de mixage jusqu'à obtenir une pâte légère et mousseuse.
- 5
Mixez le riz avec la majeure partie de l'eau de mixage restante pour obtenir une pâte lisse, légèrement granuleuse.
- 6
Dans un grand saladier, mélangez les deux pâtes avec le sel de la pâte, à mains propres, jusqu'à ce qu'elles soient bien amalgamées.
- 7
Couvrez sans serrer et laissez dans un endroit chaud 8 à 12 heures, jusqu'à ce que la pâte soit bulleuse, gonflée et agréablement acidulée.
- 8
Remuez la pâte fermentée et ajoutez le reste de l'eau de mixage jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une crème épaisse.
- 9
Mettez les pommes de terre dans une casserole avec l'eau de cuisson et laissez frémir environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 10
Égouttez, laissez tiédir, épluchez et cassez les pommes de terre en gros morceaux.
- 11
Faites chauffer l'huile de la farce dans une large poêle à feu moyen et ajoutez les graines de moutarde.
- 12
Quand les graines éclatent, ajoutez les feuilles de curry, puis l'oignon, les piments et le gingembre, et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 13
Incorporez le curcuma, puis ajoutez les petits pois si vous en utilisez et faites cuire 2 minutes.
- 14
Ajoutez les pommes de terre, le sel et l'eau de la farce, et écrasez légèrement en remuant pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à épaississement.
- 15
Éteignez le feu et incorporez la coriandre et le jus de citron ; gardez au chaud.
- 16
Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte bien culottée à feu moyen-vif et graissez-la avec un peu d'huile à dosa.
- 17
Versez une louche de pâte au centre et étalez-la rapidement en spirale vers l'extérieur avec le dos de la louche.
- 18
Versez quelques gouttes d'huile sur le pourtour et faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant.
- 19
Déposez un peu de farce aux pommes de terre sur une moitié, repliez la dosa et faites-la glisser sur une assiette.
- 20
Recommencez avec le reste de pâte et de farce pour obtenir environ 8 dosas, et servez chacune bien chaude.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si c'est plus facile à trouver, remplacez le riz étuvé ou le riz à idli par 1 1/2 tasse de riz long grain ordinaire ; les dosas seront peut-être un peu moins moelleux à l'intérieur.
- Remplacez la moitié des pommes de terre par des fleurettes de chou-fleur cuites ou de la carotte râpée pour une farce plus légère et plus riche en légumes.
- Si vous ne trouvez pas de feuilles de curry fraîches, supprimez-les et ajoutez plutôt une pincée de cumin en poudre avec le curcuma ; les feuilles de curry séchées ont beaucoup moins de goût.
- Utilisez une pâte à dosa du commerce pour éviter le trempage et le mixage, et vérifiez l'étiquette si elle doit être sans gluten.
Conservation
Les dosas se dégustent de préférence tout juste cuits et croustillants, car ils ramollissent et deviennent caoutchouteux en attendant. Mettez le reste de farce au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-le sous 3 à 4 jours, en le réchauffant jusqu'à ce qu'il soit bien fumant. La pâte fermentée se conserve couverte au réfrigérateur environ 3 à 4 jours et devient plus acide avec le temps.
À préparer à l'avance
Préparez la pâte 1 à 2 jours à l'avance et mettez-la au réfrigérateur une fois fermentée ; laissez-la revenir à température ambiante et détendez-la avec un filet d'eau avant la cuisson. La farce aux pommes de terre peut être cuite la veille, réfrigérée, puis réchauffée jusqu'à ce qu'elle soit bien fumante avant de préparer les dosas.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Moutarde
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (1 037 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 547 kcal | 53 kcal |
| Protéines | 15,4 g | 1,5 g |
| Glucides | 104,3 g | 10,1 g |
| dont sucres | 3,9 g | 0,4 g |
| Fibres | 10,7 g | 1 g |
| Lipides | 7,5 g | 0,7 g |
| dont acides gras saturés | 0,9 g | 0,1 g |
| Sodium | 770 mg | 74 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
