食材
4 人份- 1 1/2杯300 克蒸谷米或idli米
- 1/2杯100 克去皮整粒黑吉豆（urad dal）
- 1茶匙葫芦巴籽
- 4杯1,000 克浸泡用水（沥掉）
- 1 1/4杯300 克磨浆用水
- 3/4茶匙5 克面糊用盐
- 4个中等大小600 克土豆
- 6杯1,500 克煮土豆用水
- 1汤匙14 克葵花籽油或其他无味植物油（馅料用）
- 1茶匙黑芥末籽
- 12片新鲜咖喱叶
- 1个大的150 克洋葱，切细丝
- 2个10 克青辣椒，切碎
- 1汤匙6 克鲜姜，擦成末
- 1/2茶匙姜黄粉
- 1/2杯75 克冷冻青豆 (可选)
- 1/2茶匙馅料用盐
- 1/2杯120 克馅料用水
- 2汤匙新鲜香菜，切碎
- 1汤匙15 克柠檬汁
- 2茶匙9 克煎多萨饼用油
做法步骤
- 1
将米放入碗中淘洗至水基本清澈，然后倒入约2 1/2杯浸泡用水没过。
- 2
将黑吉豆和葫芦巴籽一起淘洗，然后倒入剩余的浸泡用水没过。
- 3
两碗分别浸泡5至6小时，然后沥干。
- 4
将黑吉豆和葫芦巴籽加少许磨浆用水磨成轻盈蓬松的糊。
- 5
将米加大部分剩余磨浆用水磨成细滑、略带颗粒感的米浆。
- 6
在大碗中将两种浆和面糊用盐混合，用干净的手搅拌均匀。
- 7
松松地盖上，放在温暖处8至12小时，直至起泡、膨胀并带有宜人的酸味。
- 8
搅拌发酵好的面糊，加入最后剩下的磨浆用水，调至像浓稠奶油一样能流动。
- 9
将土豆和煮土豆用水一起放入锅中，小火煮约20分钟至软烂。
- 10
沥干，稍微放凉，去皮并将土豆掰成大块。
- 11
宽口锅中用中火加热馅料用油，放入芥末籽。
- 12
芥末籽爆开后放入咖喱叶，再放洋葱、辣椒和姜，炒5分钟至变软。
- 13
拌入姜黄粉，如使用青豆则此时加入，炒2分钟。
- 14
加入土豆、馅料用盐和馅料用水，边翻炒边轻轻压碎3至4分钟，直至浓稠。
- 15
关火，拌入香菜和柠檬汁；保温备用。
- 16
不粘锅或养好的铸铁锅用中高火烧热，用少许煎多萨饼用油擦一遍锅面。
- 17
舀一勺面糊倒在锅中央，迅速用勺背由内向外螺旋状摊开。
- 18
沿饼边淋几滴油，煎2至3分钟至底面金黄酥脆。
- 19
在饼的一半放上适量土豆馅，将饼对折，滑入盘中。
- 20
用剩余面糊和馅料重复以上步骤，约可做8张多萨饼，每张趁热上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果蒸谷米或idli米不好买，可以用1 1/2杯普通长粒米代替，不过多萨饼内部可能会稍微不那么松软。
- 把一半土豆换成煮熟的花椰菜小朵或擦丝胡萝卜，馅料会更清爽、蔬菜更多。
- 如果买不到新鲜咖喱叶，可以不放，改为在加姜黄粉时加一小撮孜然粉；干咖喱叶的香味要淡得多。
- 想省去浸泡和磨浆的步骤，可以用市售的多萨饼面糊；如需无麸质，请查看包装标签。
保存方法
多萨饼放久了会变软变韧，最好趁新鲜酥脆时食用。剩余馅料请在2小时内冷藏，并在3至4天内吃完，重新加热至热气腾腾；发酵好的面糊加盖冷藏可保存约3至4天，时间越久越酸。
提前准备
面糊可提前1至2天做好，发酵后放入冰箱冷藏；煎之前先回温至室温，再加少许水调稀。土豆馅可提前一天煮好冷藏，做多萨饼前重新加热至热气腾腾即可。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 芥末
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（1,037 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 547 千卡 | 53 千卡 |
| 蛋白质 | 15.4 克 | 1.5 克 |
| 碳水化合物 | 104.3 克 | 10.1 克 |
| 其中糖 | 3.9 克 | 0.4 克 |
| 膳食纤维 | 10.7 克 | 1 克 |
| 脂肪 | 7.5 克 | 0.7 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.9 克 | 0.1 克 |
| 钠 | 770 毫克 | 74 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
