भारतीय और दक्षिण एशियाई · नाश्ता · दोपहर का भोजन · रात का खाना
मसाला डोसा
மசாலா தோசை (Masala Dosai)
कुरकुरे, हल्के खट्टे, खमीर उठे चावल और दाल के डोसे, जिनमें राई और करी पत्ते के तड़के वाली हल्दी से सुनहरी आलू-प्याज़ की भरावन भरी होती है। इस हल्के संस्करण में बहुत कम तेल लगता है, इसलिए पहले से तैयारी करें क्योंकि घोल रात भर भीगता और खमीर उठता है।
- तैयारी
- 1,000 मिनट
- पकाना
- 55 मिनट
- कुल
- 1,055 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 76% · फ़ैट 12% · प्रोटीन 12%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1 1/2 कप300 ग्रामउसना चावल या इडली चावल
- 1/2 कप100 ग्रामसाबुत धुली उड़द दाल
- 1 छोटा चम्मचमेथी दाना
- 4 कप1,000 ग्रामभिगोने के लिए पानी (निथारा हुआ)
- 1 1/4 कप300 ग्रामघोल पीसने के लिए पानी
- 3/4 छोटा चम्मच5 ग्रामनमक, घोल के लिए
- 4 मध्यम600 ग्रामआलू
- 6 कप1,500 ग्रामआलू उबालने के लिए पानी
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामसूरजमुखी या कोई अन्य हल्का तेल, भरावन के लिए
- 1 छोटा चम्मचकाली राई
- 12 पत्तेताज़े करी पत्ते
- 1 बड़ा150 ग्रामप्याज़, पतला कटा हुआ
- 210 ग्रामहरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच6 ग्रामताज़ा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1/2 कप75 ग्रामफ्रोज़न हरे मटर (वैकल्पिक)
- 1/2 छोटा चम्मचनमक, भरावन के लिए
- 1/2 कप120 ग्रामपानी, भरावन के लिए
- 2 बड़े चम्मचताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामनींबू का रस
- 2 छोटे चम्मच9 ग्रामतेल, डोसे सेंकने के लिए
बनाने की विधि
- 1
चावल को एक कटोरे में तब तक धोएँ जब तक पानी लगभग साफ़ न हो जाए, फिर भिगोने वाले पानी में से लगभग 2 1/2 कप डालकर ढक दें।
- 2
उड़द दाल और मेथी दाना साथ में धोएँ, फिर बचा हुआ भिगोने वाला पानी डाल दें।
- 3
दोनों कटोरों को 5 से 6 घंटे भिगोएँ, फिर पानी निथार दें।
- 4
उड़द दाल और मेथी को पीसने वाले पानी में से थोड़ा पानी डालकर हल्का, फूला हुआ पेस्ट बना लें।
- 5
चावल को बचे हुए पीसने वाले पानी के ज़्यादातर हिस्से के साथ चिकना, हल्का दरदरा घोल बनने तक पीसें।
- 6
एक बड़े कटोरे में दोनों घोल और घोल वाला नमक साफ़ हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।
- 7
हल्का ढककर किसी गर्म जगह पर 8 से 12 घंटे रखें, जब तक घोल में बुलबुले न आ जाएँ, वह फूल न जाए और हल्का खट्टा न हो जाए।
- 8
खमीर उठे घोल को चलाएँ और बचा हुआ पीसने वाला पानी थोड़ा-थोड़ा डालें, जब तक वह गाढ़ी मलाई जैसा न बहने लगे।
- 9
आलू को उबालने वाले पानी के साथ एक पतीले में डालें और लगभग 20 मिनट धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ।
- 10
पानी निकालें, थोड़ा ठंडा करें, छीलें और आलू को मोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
- 11
एक चौड़े पैन में भरावन वाला तेल मध्यम आँच पर गरम करें और राई डालें।
- 12
राई चटकने लगे तो करी पत्ते डालें, फिर प्याज़, हरी मिर्च और अदरक डालकर 5 मिनट नरम होने तक पकाएँ।
- 13
हल्दी मिलाएँ, फिर मटर (अगर डाल रहे हैं) डालकर 2 मिनट पकाएँ।
- 14
आलू, भरावन वाला नमक और भरावन वाला पानी डालें और 3 से 4 मिनट चलाते हुए हल्का मसलें, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
- 15
आँच बंद करें और हरा धनिया व नींबू का रस मिलाएँ; गरम रखें।
- 16
नॉन-स्टिक या अच्छी तरह सीज़न किया हुआ लोहे का तवा मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें और डोसे वाले तेल में से थोड़ा तेल लगाकर पोंछ दें।
- 17
बीच में एक करछी घोल डालें और करछी के पिछले हिस्से से जल्दी-जल्दी गोलाई में बाहर की ओर फैलाएँ।
- 18
किनारों पर कुछ बूँदें तेल डालें और 2 से 3 मिनट पकाएँ, जब तक नीचे की सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।
- 19
एक आधे हिस्से पर थोड़ी आलू की भरावन रखें, डोसे को मोड़ें और प्लेट में सरका दें।
- 20
बचे हुए घोल और भरावन से इसी तरह लगभग 8 डोसे बनाएँ और हर डोसा गरमागरम परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अगर उसना चावल या इडली चावल न मिले, तो उसकी जगह 1 1/2 कप साधारण लंबे दाने वाला चावल लें, हालांकि डोसे अंदर से थोड़े कम नरम बन सकते हैं।
- हल्की और ज़्यादा सब्ज़ियों वाली भरावन के लिए आधे आलू की जगह पकी हुई फूलगोभी के टुकड़े या कद्दूकस की हुई गाजर डालें।
- अगर ताज़े करी पत्ते न मिलें, तो उन्हें छोड़ दें और हल्दी के साथ एक चुटकी पिसा जीरा डाल दें; सूखे करी पत्तों में स्वाद काफ़ी कम होता है।
- भिगोने और पीसने की मेहनत बचाने के लिए बाज़ार का बना डोसा घोल इस्तेमाल करें, और अगर ग्लूटेन-फ़्री चाहिए तो लेबल ज़रूर जाँच लें।
स्टोरेज
डोसे ताज़े और कुरकुरे ही सबसे अच्छे लगते हैं, क्योंकि रखे रहने पर वे नरम और रबड़ जैसे हो जाते हैं। बची हुई भरावन को 2 घंटे के अंदर फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में इस्तेमाल करें, और खाने से पहले भाप निकलने तक अच्छी तरह गर्म करें; खमीर उठा घोल ढककर फ्रिज में लगभग 3 से 4 दिन चलता है और समय के साथ ज़्यादा खट्टा होता जाता है।
पहले से तैयारी
घोल 1 से 2 दिन पहले बना लें और खमीर उठने के बाद फ्रिज में रख दें; डोसे बनाने से पहले उसे कमरे के तापमान पर आने दें और थोड़ा पानी मिलाकर पतला कर लें। आलू की भरावन एक दिन पहले पकाकर फ्रिज में रखी जा सकती है, और डोसे बनाने से पहले उसे भाप निकलने तक अच्छी तरह गर्म कर लें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: सरसों
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (1,037 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 547 किलो कैलोरी | 53 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 15.4 ग्राम | 1.5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 104.3 ग्राम | 10.1 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 3.9 ग्राम | 0.4 ग्राम |
| फ़ाइबर | 10.7 ग्राम | 1 ग्राम |
| फ़ैट | 7.5 ग्राम | 0.7 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 0.9 ग्राम | 0.1 ग्राम |
| सोडियम | 770 मि.ग्रा. | 74 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
