India & Asia Selatan · Sarapan · Makan Siang · Makan Malam
Masala Dosa
மசாலா தோசை (Masala Dosai)
Krep beras dan kacang fermentasi yang renyah dan sedikit asam, digulung membungkus isian kentang dan bawang bombai berwarna keemasan dari kunyit, dengan biji mustard dan daun kari. Versi yang lebih ringan ini hanya memakai sedikit minyak, jadi siapkan sejak awal karena adonannya perlu direndam dan difermentasi semalaman.
- Persiapan
- 1.000 menit
- Memasak
- 55 menit
- Total
- 1.055 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 76% · Lemak 12% · Protein 12%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 1 1/2 cangkir300 gBeras pratanak atau beras idli
- 1/2 cangkir100 gUrad dal utuh tanpa kulit (kacang hitam)
- 1 sdtBiji klabet (fenugreek)
- 4 cangkir1.000 gAir untuk merendam (dibuang)
- 1 1/4 cangkir300 gAir untuk menggiling adonan
- 3/4 sdt5 gGaram untuk adonan
- 4 buah sedang600 gKentang
- 6 cangkir1.500 gAir untuk merebus kentang
- 1 sdm14 gMinyak bunga matahari atau minyak netral lain, untuk isian
- 1 sdtBiji mustard hitam
- 12 lembarDaun kari segar
- 1 buah besar150 gBawang bombai, iris tipis
- 2 buah10 gCabai hijau, cincang halus
- 1 sdm6 gJahe segar, parut
- 1/2 sdtKunyit bubuk
- 1/2 cangkir75 gKacang polong beku (opsional)
- 1/2 sdtGaram untuk isian
- 1/2 cangkir120 gAir untuk isian
- 2 sdmDaun ketumbar segar, cincang
- 1 sdm15 gAir jeruk lemon
- 2 sdt9 gMinyak untuk memasak dosa
Langkah
- 1
Cuci beras dalam mangkuk hingga airnya hampir jernih, lalu rendam dengan sekitar 2 1/2 cangkir air rendaman.
- 2
Cuci urad dal dan biji klabet bersamaan, lalu rendam dengan sisa air rendaman.
- 3
Rendam kedua mangkuk selama 5 hingga 6 jam, lalu tiriskan.
- 4
Haluskan urad dal dan klabet dengan sedikit air penggiling hingga menjadi pasta yang ringan dan mengembang.
- 5
Haluskan beras dengan sebagian besar sisa air penggiling hingga menjadi adonan yang halus namun sedikit berpasir.
- 6
Campur kedua adonan dengan garam adonan dalam mangkuk besar menggunakan tangan yang bersih hingga tercampur rata.
- 7
Tutup longgar dan diamkan di tempat hangat selama 8 hingga 12 jam, hingga berbuih, mengembang, dan beraroma asam segar.
- 8
Aduk adonan yang sudah difermentasi dan tambahkan sisa air penggiling sedikit demi sedikit hingga kekentalannya seperti krim kental.
- 9
Masukkan kentang ke panci berisi air perebus dan didihkan perlahan selama sekitar 20 menit hingga empuk.
- 10
Tiriskan, dinginkan sebentar, kupas, lalu potek kentang menjadi potongan kasar.
- 11
Panaskan minyak isian dalam wajan lebar dengan api sedang, lalu masukkan biji mustard.
- 12
Saat biji mulai meletup, masukkan daun kari, lalu bawang bombai, cabai, dan jahe, dan masak selama 5 menit hingga layu.
- 13
Aduk kunyit, lalu tambahkan kacang polong jika dipakai dan masak selama 2 menit.
- 14
Masukkan kentang, garam isian, dan air isian, lalu tumbuk kasar sambil diaduk selama 3 hingga 4 menit hingga mengental.
- 15
Matikan api, lalu aduk ketumbar dan air jeruk lemon; jaga tetap hangat.
- 16
Panaskan wajan antilengket atau wajan besi cor yang sudah di-seasoning dengan baik di atas api sedang-besar, lalu olesi dengan sedikit minyak dosa.
- 17
Tuang satu sendok sayur adonan ke tengah wajan dan segera ratakan melingkar ke arah luar dengan bagian belakang sendok sayur.
- 18
Teteskan beberapa tetes minyak di sekeliling pinggirnya dan masak selama 2 hingga 3 menit hingga bagian bawahnya keemasan dan renyah.
- 19
Sendokkan sedikit isian kentang ke satu sisi, lipat dosa, lalu geser ke piring.
- 20
Ulangi dengan sisa adonan dan isian hingga menjadi sekitar 8 dosa, sajikan masing-masing selagi panas.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Jika lebih mudah didapat, gunakan 1 1/2 cangkir beras berbulir panjang biasa sebagai pengganti beras pratanak atau beras idli, meski bagian dalam dosa mungkin sedikit kurang lembut.
- Ganti separuh kentang dengan kuntum kembang kol yang sudah dimasak atau wortel parut untuk isian yang lebih ringan dan kaya sayuran.
- Jika tidak menemukan daun kari segar, abaikan saja dan tambahkan sejumput jintan bubuk bersama kunyit; daun kari kering rasanya jauh lebih lemah.
- Gunakan adonan dosa siap pakai agar tidak perlu merendam dan menggiling, dan periksa labelnya jika Anda membutuhkan yang bebas gluten.
Penyimpanan
Dosa paling enak disantap selagi segar dan renyah, karena jika didiamkan akan menjadi lembek dan alot. Simpan sisa isian di kulkas dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari, panaskan kembali hingga benar-benar panas dan beruap; adonan yang sudah difermentasi tahan sekitar 3 sampai 4 hari di kulkas dalam keadaan tertutup dan akan makin asam seiring waktu.
Siapkan lebih awal
Buat adonan 1 sampai 2 hari sebelumnya dan simpan di kulkas setelah terfermentasi; biarkan kembali ke suhu ruang dan encerkan dengan sedikit air sebelum dimasak. Isian kentang bisa dimasak sehari sebelumnya, didinginkan, lalu dipanaskan kembali hingga benar-benar panas dan beruap sebelum Anda membuat dosa.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Masala Dosa dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: Mustard
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (1.037 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 547 kkal | 53 kkal |
| Protein | 15,4 g | 1,5 g |
| Karbohidrat | 104,3 g | 10,1 g |
| termasuk gula | 3,9 g | 0,4 g |
| Serat | 10,7 g | 1 g |
| Lemak | 7,5 g | 0,7 g |
| termasuk lemak jenuh | 0,9 g | 0,1 g |
| Natrium | 770 mg | 74 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
