دوكلا

اسكب ماء البخار في قدر كبير أو قدر بخار، وضع فيه حاملًا، ثم اتركه يغلي على نار متوسطة إلى عالية.

ادهن قالب كيك دائريًا قطره 20 سم (8 بوصات) بملعقة صغيرة من الزيت.

افرم حبتين من الفلفل الأخضر فرمًا ناعمًا، وشُقّ الحبة الثالثة بالطول لاستخدامها في التتبيلة.

في وعاء، اخفق دقيق الحمص مع 180 مل ماء وملعقة كبيرة من عصير الليمون وملعقتين صغيرتين من السكر والملح والزنجبيل والفلفل المفروم والكركم حتى تحصل على عجينة ناعمة وكثيفة قابلة للسكب.

اترك العجينة ترتاح 10 دقائق.

قبل الطهي مباشرة، رشّ بيكربونات الصودا على العجينة، واسكب فوقها ملعقة عصير الليمون المتبقية، وقلّب برفق في اتجاه واحد حتى تصبح خفيفة ورغوية.

اسكب العجينة فورًا في القالب المدهون وضعه على الحامل داخل قدر البخار.

غطِّ القدر واطهُ على البخار فوق نار متوسطة 15 دقيقة، حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند غرسه في الوسط.

أخرج القالب واتركه يبرد 5 دقائق، ثم قطّعه مربعات.

سخّن ملعقتي الزيت الصغيرتين المتبقيتين في مقلاة صغيرة وأضف بذور الخردل، واتركها حتى تطقطق.

أضف السمسم وأوراق الكاري والفلفل المشقوق، وقلّب 20 ثانية.

أضف 80 مل ماء وملعقة السكر الصغيرة المتبقية، واتركه يغلي ثم أطفئ النار.

وزّع التتبيلة بالملعقة بالتساوي فوق مربعات الدوكلا لتتشربها.

زيّن بالكزبرة المفرومة وجوز الهند المبشور إن رغبت، وقدّمها دافئة أو بحرارة الغرفة.