Indiana e sudasiatica · Colazione · Pranzo · Cena
Masala dosa
மசாலா தோசை (Masala Dosai)
Crêpe croccanti e leggermente acidule di riso e lenticchie fermentati, avvolte attorno a un ripieno di patate e cipolla dorato dalla curcuma, con semi di senape e foglie di curry. Questa versione più leggera usa pochissimo olio; organizzatevi in anticipo, perché la pastella deve stare in ammollo e fermentare per una notte.
- Preparazione
- 1000 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 1055 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 76% · Grassi 12% · Proteine 12%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 1/2 tazze300 gRiso parboiled o riso per idli
- 1/2 tazza100 gUrad dal intero decorticato (fagioli neri indiani)
- 1 cucchiainoSemi di fieno greco
- 4 tazze1000 gAcqua per l'ammollo (da scolare)
- 1 1/4 tazze300 gAcqua per frullare la pastella
- 3/4 di cucchiaino5 gSale per la pastella
- 4 medie600 gPatate
- 6 tazze1500 gAcqua per lessare le patate
- 1 cucchiaio14 gOlio di semi di girasole o altro olio neutro, per il ripieno
- 1 cucchiainoSemi di senape nera
- 12 foglieFoglie di curry fresche
- 1 grande150 gCipolla, affettata sottile
- 210 gPeperoncini verdi, tritati finemente
- 1 cucchiaio6 gZenzero fresco, grattugiato
- 1/2 cucchiainoCurcuma in polvere
- 1/2 tazza75 gPiselli surgelati (facoltativo)
- 1/2 cucchiainoSale per il ripieno
- 1/2 tazza120 gAcqua per il ripieno
- 2 cucchiaiCoriandolo fresco, tritato
- 1 cucchiaio15 gSucco di limone
- 2 cucchiaini9 gOlio per cuocere le dosa
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso in una ciotola finché l'acqua non è quasi limpida, poi copritelo con circa 2 1/2 tazze dell'acqua per l'ammollo.
- 2
Sciacquate insieme l'urad dal e i semi di fieno greco, poi copriteli con il resto dell'acqua per l'ammollo.
- 3
Lasciate in ammollo entrambe le ciotole per 5-6 ore, poi scolate.
- 4
Frullate l'urad dal e il fieno greco con un po' dell'acqua per frullare fino a ottenere una crema leggera e spumosa.
- 5
Frullate il riso con quasi tutta l'acqua rimanente fino a ottenere una pastella liscia, appena granulosa.
- 6
In una ciotola capiente mescolate le due pastelle con il sale, usando le mani pulite, finché non sono ben amalgamate.
- 7
Coprite senza sigillare e lasciate in un luogo tiepido per 8-12 ore, finché la pastella non è piena di bollicine, lievitata e piacevolmente acidula.
- 8
Mescolate la pastella fermentata e aggiungete le ultime gocce di acqua per frullare finché non ha la consistenza di una panna densa.
- 9
Mettete le patate in una pentola con l'acqua per lessarle e cuocete a fuoco dolce per circa 20 minuti, finché sono tenere.
- 10
Scolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e spezzettatele grossolanamente.
- 11
Scaldate l'olio per il ripieno in una padella larga a fuoco medio e aggiungete i semi di senape.
- 12
Quando i semi scoppiettano, unite le foglie di curry, poi la cipolla, i peperoncini e lo zenzero, e cuocete per 5 minuti finché non si ammorbidiscono.
- 13
Incorporate la curcuma, poi aggiungete i piselli, se li usate, e cuocete per 2 minuti.
- 14
Aggiungete le patate, il sale e l'acqua per il ripieno e schiacciate leggermente mescolando per 3-4 minuti, finché il composto non si addensa.
- 15
Spegnete il fuoco e incorporate il coriandolo e il succo di limone; tenete in caldo.
- 16
Scaldate una padella antiaderente o di ghisa ben avviata a fuoco medio-alto e ungetela con un po' dell'olio per le dosa.
- 17
Versate un mestolo di pastella al centro e stendetela rapidamente a spirale verso l'esterno con il fondo del mestolo.
- 18
Versate qualche goccia d'olio lungo il bordo e cuocete per 2-3 minuti, finché il fondo non è dorato e croccante.
- 19
Distribuite un po' di ripieno di patate su una metà, ripiegate la dosa e fatela scivolare su un piatto.
- 20
Ripetete con la pastella e il ripieno rimanenti fino a ottenere circa 8 dosa, servendole ben calde.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se è più facile da trovare, usa 1 1/2 tazze di normale riso a chicco lungo al posto del riso parboiled o del riso per idli, anche se le dosa potrebbero risultare un po' meno morbide all'interno.
- Sostituisci metà delle patate con cimette di cavolfiore cotte o carota grattugiata per un ripieno più leggero e ricco di verdure.
- Se non trovi le foglie di curry fresche, omettile e aggiungi invece un pizzico di cumino in polvere insieme alla curcuma; le foglie di curry essiccate hanno molto meno sapore.
- Usa una pastella per dosa già pronta per saltare ammollo e frullatura, e controlla l'etichetta se ti serve senza glutine.
Conservazione
Le dosa sono più buone appena fatte e croccanti, perché lasciandole riposare diventano molli e gommose. Metti in frigo il ripieno avanzato entro 2 ore e consumalo entro 3-4 giorni, riscaldandolo finché non è ben caldo e fumante; la pastella fermentata si conserva coperta in frigo per circa 3-4 giorni e col tempo diventa più acidula.
Preparazione in anticipo
Prepara la pastella 1-2 giorni prima e mettila in frigo una volta fermentata; prima di cuocere lasciala tornare a temperatura ambiente e allungala con un goccio d'acqua. Il ripieno di patate si può cuocere il giorno prima, conservare in frigo e riscaldare finché non è ben caldo e fumante prima di preparare le dosa.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Senape
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (1037 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 547 kcal | 53 kcal |
| Proteine | 15,4 g | 1,5 g |
| Carboidrati | 104,3 g | 10,1 g |
| di cui zuccheri | 3,9 g | 0,4 g |
| Fibre | 10,7 g | 1 g |
| Grassi | 7,5 g | 0,7 g |
| di cui saturi | 0,9 g | 0,1 g |
| Sodio | 770 mg | 74 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
