Indiană și sud-asiatică · Mic dejun · Prânz · Cină
Masala Dosa
மசாலா தோசை (Masala Dosai)
Clătite crocante și ușor acrișoare din orez și linte fermentate, umplute cu cartofi și ceapă aurii de la turmeric, cu semințe de muștar și frunze de curry. Această variantă mai ușoară folosește foarte puțin ulei, așa că planifică din timp: aluatul se înmoaie și fermentează peste noapte.
- Pregătire
- 1.000 min
- Gătire
- 55 min
- Total
- 1.055 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 76% · Grăsimi 12% · Proteine 12%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 1 1/2 căni300 gOrez parfiert sau orez idli
- 1/2 cană100 gUrad dal întreg, decojit (fasole mung neagră)
- 1 lingurițăSemințe de schinduf
- 4 căni1.000 gApă, pentru înmuiat (se scurge)
- 1 1/4 căni300 gApă, pentru măcinarea aluatului
- 3/4 linguriță5 gSare, pentru aluat
- 4 medii600 gCartofi
- 6 căni1.500 gApă, pentru fiert cartofii
- 1 lingură14 gUlei de floarea-soarelui sau alt ulei neutru, pentru umplutură
- 1 lingurițăSemințe de muștar negru
- 12 frunzeFrunze proaspete de curry
- 1 mare150 gCeapă, tăiată subțire
- 210 gArdei iuți verzi, tocați mărunt
- 1 lingură6 gGhimbir proaspăt, ras
- 1/2 lingurițăTurmeric măcinat
- 1/2 cană75 gMazăre verde congelată (opțional)
- 1/2 lingurițăSare, pentru umplutură
- 1/2 cană120 gApă, pentru umplutură
- 2 linguriFrunze proaspete de coriandru, tocate
- 1 lingură15 gSuc de lămâie
- 2 lingurițe9 gUlei, pentru gătit dosele
Mod de preparare
- 1
Clătește orezul într-un bol până când apa iese aproape limpede, apoi acoperă-l cu aproximativ 2 1/2 căni din apa de înmuiat.
- 2
Clătește împreună urad dalul și semințele de schinduf, apoi acoperă-le cu restul apei de înmuiat.
- 3
Lasă ambele boluri la înmuiat 5–6 ore, apoi scurge-le.
- 4
Macină urad dalul și schinduful cu puțină apă de măcinat, până obții o pastă ușoară și pufoasă.
- 5
Macină orezul cu cea mai mare parte din apa de măcinat rămasă, până obții un aluat fin, ușor granulos.
- 6
Amestecă ambele aluaturi cu sarea pentru aluat într-un bol mare, cu mâinile curate, până se omogenizează.
- 7
Acoperă lejer și lasă la loc cald 8–12 ore, până face bule, crește și capătă o aciditate plăcută.
- 8
Amestecă aluatul fermentat și adaugă ultimele picături de apă de măcinat, până curge ca o smântână groasă.
- 9
Pune cartofii într-o oală cu apa de fiert și fierbe-i la foc mic aproximativ 20 de minute, până se înmoaie.
- 10
Scurge-i, lasă-i puțin să se răcească, curăță-i de coajă și rupe-i în bucăți grosiere.
- 11
Încinge uleiul pentru umplutură într-o tigaie largă, la foc mediu, și adaugă semințele de muștar.
- 12
Când semințele încep să pocnească, adaugă frunzele de curry, apoi ceapa, ardeii iuți și ghimbirul și gătește 5 minute, până se înmoaie.
- 13
Adaugă turmericul, apoi mazărea, dacă o folosești, și gătește 2 minute.
- 14
Adaugă cartofii, sarea și apa pentru umplutură și pasează ușor amestecând 3–4 minute, până se îngroașă.
- 15
Oprește focul și încorporează coriandrul și sucul de lămâie; păstrează la cald.
- 16
Încinge o tigaie antiaderentă sau una de fontă bine tratată la foc mediu-mare și unge-o cu puțin din uleiul pentru dose.
- 17
Toarnă un polonic de aluat în centru și întinde-l repede în spirală spre margini cu dosul polonicului.
- 18
Stropește câteva picături de ulei pe margine și gătește 2–3 minute, până partea de dedesubt devine aurie și crocantă.
- 19
Pune puțină umplutură de cartofi pe o jumătate, pliază dosa și glisează-o pe o farfurie.
- 20
Repetă cu restul aluatului și al umpluturii pentru aproximativ 8 dose și servește-le pe fiecare fierbinte.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește 1 1/2 căni de orez obișnuit cu bob lung în loc de orez parboiled sau orez idli, dacă îl găsești mai ușor, deși dosele pot ieși puțin mai puțin moi în interior.
- Înlocuiește jumătate din cartofi cu buchețele de conopidă fierte sau morcov ras, pentru o umplutură mai ușoară și cu mai multe legume.
- Dacă nu găsești frunze proaspete de curry, renunță la ele și adaugă în schimb un praf de chimion măcinat odată cu turmericul; frunzele de curry uscate au mult mai puțină aromă.
- Folosește aluat de dosa cumpărat gata ca să sari peste înmuiat și măcinat și verifică eticheta dacă ai nevoie să fie fără gluten.
Păstrare
Dosele sunt cele mai bune proaspete și crocante, deoarece se înmoaie și devin elastice dacă stau. Pune umplutura rămasă la frigider în cel mult 2 ore și consum-o în 3-4 zile, reîncălzind-o până devine fierbinte; aluatul fermentat se păstrează acoperit la frigider aproximativ 3-4 zile și devine tot mai acru în timp.
Pregătire în avans
Pregătește aluatul cu 1-2 zile înainte și pune-l la frigider după ce a fermentat; lasă-l să ajungă la temperatura camerei și subțiază-l cu puțină apă înainte de gătit. Umplutura de cartofi se poate găti cu o zi înainte, se răcește și se reîncălzește până devine fierbinte înainte de a face dosele.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Masala Dosa cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: Muștar
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (1.037 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 547 kcal | 53 kcal |
| Proteine | 15,4 g | 1,5 g |
| Carbohidrați | 104,3 g | 10,1 g |
| din care zaharuri | 3,9 g | 0,4 g |
| Fibre | 10,7 g | 1 g |
| Grăsimi | 7,5 g | 0,7 g |
| din care saturate | 0,9 g | 0,1 g |
| Sodiu | 770 mg | 74 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
