Indiaas & Zuid-Aziatisch · Ontbijt · Lunch · Diner
Masala dosa
மசாலா தோசை (Masala Dosai)
Krokante, licht zurige pannenkoekjes van gefermenteerde rijst en linzen, gevuld met goudgele kurkuma-aardappelen en ui met mosterdzaad en kerrieblaadjes. Deze lichtere versie gebruikt maar een klein beetje olie. Begin op tijd, want het beslag moet een nacht weken en fermenteren.
- Voorbereiding
- 1.000 min
- Bereiding
- 55 min
- Totaal
- 1.055 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 76% · Vet 12% · Eiwit 12%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 1/2 kopje300 gVoorgekookte rijst of idlirijst
- 1/2 kopje100 gHele gepelde urad dal (zwarte linzen)
- 1 tlFenegriekzaad
- 4 kopjes1.000 gWater om te weken (afgieten)
- 1 1/4 kopje300 gWater om het beslag te malen
- 3/4 tl5 gZout voor het beslag
- 4 middelgrote600 gAardappelen
- 6 kopjes1.500 gWater om de aardappelen te koken
- 1 el14 gZonnebloemolie of andere neutrale olie voor de vulling
- 1 tlZwart mosterdzaad
- 12 blaadjesVerse kerrieblaadjes
- 1 grote150 gUi, in dunne ringen
- 210 gGroene pepers, fijngehakt
- 1 el6 gVerse gember, geraspt
- 1/2 tlKurkuma (geelwortel)
- 1/2 kopje75 gDiepvriesdoperwten (optioneel)
- 1/2 tlZout voor de vulling
- 1/2 kopje120 gWater voor de vulling
- 2 elVerse koriander, gehakt
- 1 el15 gCitroensap
- 2 tl9 gOlie om de dosa's te bakken
Bereidingswijze
- 1
Spoel de rijst in een kom tot het water vrijwel helder blijft en giet er dan ongeveer 2 1/2 kopje van het weekwater over.
- 2
Spoel de urad dal en het fenegriekzaad samen af en giet er het resterende weekwater over.
- 3
Laat beide kommen 5 tot 6 uur weken en giet ze daarna af.
- 4
Maal de urad dal en fenegriek met een beetje van het maalwater tot een luchtige, schuimige pasta.
- 5
Maal de rijst met het grootste deel van het resterende maalwater tot een glad, licht korrelig beslag.
- 6
Meng beide beslagen met het zout voor het beslag in een grote kom met schone handen tot alles goed gemengd is.
- 7
Dek losjes af en zet 8 tot 12 uur op een warme plek, tot het beslag bubbelt, gerezen is en aangenaam zurig ruikt.
- 8
Roer het gefermenteerde beslag door en voeg de laatste scheutjes maalwater toe tot het de dikte van dikke room heeft.
- 9
Doe de aardappelen met het kookwater in een pan en laat ze ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn.
- 10
Giet af, laat iets afkoelen, schil de aardappelen en breek ze in grove stukken.
- 11
Verhit de olie voor de vulling in een brede pan op middelhoog vuur en voeg het mosterdzaad toe.
- 12
Als de zaadjes beginnen te springen, voeg je de kerrieblaadjes toe, daarna de ui, pepers en gember, en bak je alles 5 minuten tot het zacht is.
- 13
Roer de kurkuma erdoor, voeg eventueel de doperwten toe en bak 2 minuten.
- 14
Voeg de aardappelen, het zout en het water voor de vulling toe en prak ze lichtjes terwijl je 3 tot 4 minuten roert, tot het mengsel dik is.
- 15
Zet het vuur uit en roer de koriander en het citroensap erdoor; houd warm.
- 16
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag of een goed ingebrande gietijzeren pan op middelhoog tot hoog vuur en wrijf hem in met een beetje van de olie voor de dosa's.
- 17
Giet een soeplepel beslag in het midden en strijk het snel in een spiraal naar buiten uit met de bolle kant van de lepel.
- 18
Druppel een paar druppels olie langs de rand en bak 2 tot 3 minuten tot de onderkant goudbruin en krokant is.
- 19
Schep wat aardappelvulling op één helft, vouw de dosa dicht en laat hem op een bord glijden.
- 20
Herhaal met de rest van het beslag en de vulling tot je ongeveer 8 dosa's hebt en serveer ze stuk voor stuk warm.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik 1 1/2 kopje gewone langkorrelige rijst in plaats van voorgekookte rijst of idlirijst als die makkelijker te vinden is; de dosa's worden vanbinnen dan wel iets minder zacht.
- Vervang de helft van de aardappelen door gekookte bloemkoolroosjes of geraspte wortel voor een lichtere vulling met meer groente.
- Kun je geen verse kerrieblaadjes vinden, laat ze dan weg en voeg in plaats daarvan een snufje gemalen komijn toe met de kurkuma; gedroogde kerrieblaadjes hebben veel minder smaak.
- Gebruik kant-en-klaar dosabeslag om het weken en malen over te slaan, en controleer het etiket als het glutenvrij moet zijn.
Bewaren
Dosa's zijn het lekkerst vers en knapperig, want als ze blijven staan worden ze zacht en taai. Zet overgebleven vulling binnen 2 uur in de koelkast en gebruik binnen 3 tot 4 dagen; warm de vulling op tot ze gloeiend heet is. Gefermenteerd beslag blijft afgedekt in de koelkast ongeveer 3 tot 4 dagen goed en wordt na verloop van tijd zuurder.
Vooraf maken
Maak het beslag 1 tot 2 dagen van tevoren en zet het in de koelkast zodra het gefermenteerd is. Laat het voor het bakken op kamertemperatuur komen en verdun het met een scheutje water. De aardappelvulling kun je een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren; warm de vulling op tot ze gloeiend heet is voordat je de dosa's bakt.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Masala dosa met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Mosterd
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (1.037 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 547 kcal | 53 kcal |
| Eiwit | 15,4 g | 1,5 g |
| Koolhydraten | 104,3 g | 10,1 g |
| waarvan suikers | 3,9 g | 0,4 g |
| Vezels | 10,7 g | 1 g |
| Vet | 7,5 g | 0,7 g |
| waarvan verzadigd | 0,9 g | 0,1 g |
| Natrium | 770 mg | 74 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
