Indická a juhoázijská · Raňajky · obed · večera
Masala dosa
மசாலா தோசை (Masala Dosai)
Chrumkavé, jemne kyslasté palacinky z fermentovanej ryže a šošovice plnené zemiakmi a cibuľou zlatistými od kurkumy, s horčičnými semienkami a karí listami. Táto ľahšia verzia používa len trochu oleja. Plánujte vopred, cesto sa namáča a kvasí cez noc.
- Príprava
- 1 000 min
- Varenie
- 55 min
- Spolu
- 1 055 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 76% · Tuky 12% · Bielkoviny 12%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 1 1/2 šálky300 gPredvarená ryža alebo ryža na idli
- 1/2 šálky100 gCelý lúpaný urad dal (čierna fazuľa urad)
- 1 lyžičkaSemienka senovky gréckej
- 4 šálky1 000 gVoda na namáčanie (zliať)
- 1 1/4 šálky300 gVoda na mletie cesta
- 3/4 lyžičky5 gSoľ do cesta
- 4 stredné600 gZemiaky
- 6 šálok1 500 gVoda na varenie zemiakov
- 1 lyžica14 gSlnečnicový alebo iný neutrálny olej do plnky
- 1 lyžičkaSemienka čiernej horčice
- 12 listovČerstvé karí listy
- 1 veľká150 gCibuľa, nakrájaná na tenké plátky
- 210 gZelené čili papričky, nadrobno nakrájané
- 1 lyžica6 gČerstvý zázvor, nastrúhaný
- 1/2 lyžičkyMletá kurkuma
- 1/2 šálky75 gMrazený zelený hrášok (voliteľné)
- 1/2 lyžičkySoľ do plnky
- 1/2 šálky120 gVoda do plnky
- 2 lyžiceČerstvý koriander, nasekaný
- 1 lyžica15 gCitrónová šťava
- 2 lyžičky9 gOlej na pečenie dosy
Postup
- 1
Ryžu v miske preplachujte, kým voda nie je takmer číra, potom ju zalejte asi 2 1/2 šálkami vody na namáčanie.
- 2
Urad dal a semienka senovky spolu prepláchnite a zalejte zvyšnou vodou na namáčanie.
- 3
Obe misky nechajte namáčať 5 až 6 hodín, potom sceďte.
- 4
Urad dal so senovkou rozmixujte s trochou vody na mletie na ľahkú, nadýchanú pastu.
- 5
Ryžu rozmixujte s väčšinou zvyšnej vody na mletie na hladké, jemne zrnité cesto.
- 6
Obe cestá zmiešajte so soľou do cesta vo veľkej miske čistými rukami, kým sa nespoja.
- 7
Voľne prikryte a nechajte na teplom mieste 8 až 12 hodín, kým cesto nezačne bublať, nezväčší objem a nie je príjemne kyslé.
- 8
Vykvasené cesto premiešajte a pridajte posledné kvapky vody na mletie, kým nemá konzistenciu hustej smotany.
- 9
Zemiaky vložte do hrnca s vodou na varenie a varte na miernom ohni asi 20 minút do mäkka.
- 10
Sceďte, nechajte trochu vychladnúť, ošúpte a zemiaky polámte na hrubé kúsky.
- 11
Olej do plnky rozohrejte v širokej panvici na strednom ohni a pridajte horčičné semienka.
- 12
Keď semienka začnú praskať, pridajte karí listy, potom cibuľu, čili a zázvor a duste 5 minút do mäkka.
- 13
Primiešajte kurkumu, potom pridajte hrášok, ak ho používate, a varte 2 minúty.
- 14
Pridajte zemiaky, soľ a vodu do plnky a za stáleho miešania ich 3 až 4 minúty zľahka roztláčajte, kým zmes nezhustne.
- 15
Vypnite oheň a vmiešajte koriander a citrónovú šťavu; udržujte v teple.
- 16
Rozohrejte nepriľnavú alebo dobre vypálenú liatinovú panvicu na stredne vysokom ohni a potrite ju trochou oleja na dosy.
- 17
Do stredu nalejte naberačku cesta a rýchlo ho špirálovito rozotrite smerom von spodnou stranou naberačky.
- 18
Okolo okraja pokvapkajte niekoľko kvapiek oleja a pečte 2 až 3 minúty, kým spodná strana nie je zlatistá a chrumkavá.
- 19
Na jednu polovicu dajte trochu zemiakovej plnky, dosu preložte a presuňte na tanier.
- 20
Opakujte so zvyšným cestom a plnkou, aby ste pripravili asi 8 dos, a každú podávajte horúcu.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Ak ľahšie zoženiete bežnú dlhozrnnú ryžu, použite 1 1/2 hrnčeka namiesto predvarenej ryže alebo ryže na idli, hoci dosy môžu byť vnútri o niečo menej mäkké.
- Polovicu zemiakov nahraďte uvarenými ružičkami karfiolu alebo nastrúhanou mrkvou, plnka bude ľahšia a s viac zeleninou.
- Ak nezoženiete čerstvé karí listy, vynechajte ich a namiesto nich pridajte spolu s kurkumou štipku mletej rasce rímskej; sušené karí listy majú oveľa slabšiu chuť.
- Namáčanie a mletie si ušetríte s kúpeným cestom na dosu; ak potrebujete bezlepkovú verziu, skontrolujte etiketu.
Skladovanie
Dosy sú najlepšie čerstvé a chrumkavé, postátím totiž zmäknú a stanú sa gumovými. Zvyšnú plnku dajte do chladničky do 2 hodín a spotrebujte do 3 až 4 dní, ohrievajte ju, kým nie je horúca; vykvasené cesto vydrží zakryté v chladničke asi 3 až 4 dni a časom je čoraz kyslejšie.
Príprava vopred
Cesto pripravte 1 až 2 dni vopred a po vykvasení ho dajte do chladničky; pred pečením ho nechajte zohriať na izbovú teplotu a zrieďte trochou vody. Zemiakovú plnku môžete uvariť deň vopred, vychladiť a pred pečením dosy ohriať, kým nie je horúca.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Masala dosa jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: Horčica
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (1 037 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 547 kcal | 53 kcal |
| Bielkoviny | 15,4 g | 1,5 g |
| Sacharidy | 104,3 g | 10,1 g |
| z toho cukry | 3,9 g | 0,4 g |
| Vláknina | 10,7 g | 1 g |
| Tuky | 7,5 g | 0,7 g |
| z toho nasýtené | 0,9 g | 0,1 g |
| Sodík | 770 mg | 74 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
