Ινδική & Νότιας Ασίας · Πρωινό · Μεσημεριανό · Δείπνο
Μασάλα Ντόσα
மசாலா தோசை (Masala Dosai)
Τραγανές, ελαφρώς ξινές κρέπες από ζυμωμένο ρύζι και φακές, τυλιγμένες γύρω από μια χρυσαφένια γέμιση πατάτας και κρεμμυδιού με κουρκουμά, σπόρους μουστάρδας και φύλλα κάρι. Αυτή η ελαφρύτερη εκδοχή θέλει ελάχιστο λάδι· οργανωθείτε από πριν, γιατί ο χυλός μουλιάζει και ζυμώνεται όλη τη νύχτα.
- Προετοιμασία
- 1.000 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 55 λεπτά
- Σύνολο
- 1.055 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 76% · Λιπαρά 12% · Πρωτεΐνη 12%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 1 1/2 φλιτζάνι300 γρ.Ρύζι parboiled ή ρύζι για idli
- 1/2 φλιτζάνι100 γρ.Ολόκληρες αποφλοιωμένες μαύρες φακές urad dal
- 1 κ.γλ.Σπόροι τριγωνέλλας (μοσχοσίταρο)
- 4 φλιτζάνια1.000 γρ.Νερό για το μούλιασμα (σουρωμένο)
- 1 1/4 φλιτζάνι300 γρ.Νερό για το άλεσμα του χυλού
- 3/4 κ.γλ.5 γρ.Αλάτι για τον χυλό
- 4 μέτριες600 γρ.Πατάτες
- 6 φλιτζάνια1.500 γρ.Νερό για το βράσιμο των πατατών
- 1 κ.σ.14 γρ.Ηλιέλαιο ή άλλο ουδέτερο λάδι για τη γέμιση
- 1 κ.γλ.Μαύροι σπόροι μουστάρδας
- 12 φύλλαΦρέσκα φύλλα κάρι
- 1 μεγάλο150 γρ.Κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
- 210 γρ.Πράσινες καυτερές πιπεριές, ψιλοκομμένες
- 1 κ.σ.6 γρ.Φρέσκια πιπερόριζα, τριμμένη
- 1/2 κ.γλ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1/2 φλιτζάνι75 γρ.Κατεψυγμένος αρακάς (προαιρετικά)
- 1/2 κ.γλ.Αλάτι για τη γέμιση
- 1/2 φλιτζάνι120 γρ.Νερό για τη γέμιση
- 2 κ.σ.Φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
- 1 κ.σ.15 γρ.Χυμός λεμονιού
- 2 κ.γλ.9 γρ.Λάδι για το ψήσιμο των ντόσα
Βήματα
- 1
Ξεπλύνετε το ρύζι σε ένα μπολ μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό και σκεπάστε το με περίπου 2 1/2 φλιτζάνια από το νερό μουλιάσματος.
- 2
Ξεπλύνετε μαζί τις φακές urad dal και την τριγωνέλλα και σκεπάστε τες με το υπόλοιπο νερό μουλιάσματος.
- 3
Αφήστε και τα δύο μπολ να μουλιάσουν 5 με 6 ώρες και σουρώστε.
- 4
Αλέστε τις φακές με την τριγωνέλλα και λίγο από το νερό αλέσματος μέχρι να γίνουν ανάλαφρη, αφράτη πάστα.
- 5
Αλέστε το ρύζι με το μεγαλύτερο μέρος του υπόλοιπου νερού αλέσματος σε λείο χυλό με ελαφριά υφή.
- 6
Ανακατέψτε τους δύο χυλούς με το αλάτι του χυλού σε ένα μεγάλο μπολ, με καθαρά χέρια, μέχρι να ενωθούν.
- 7
Σκεπάστε χαλαρά και αφήστε σε ζεστό σημείο για 8 έως 12 ώρες, μέχρι να βγάλει φουσκάλες, να φουσκώσει και να ξινίσει ευχάριστα.
- 8
Ανακατέψτε τον ζυμωμένο χυλό και προσθέστε το τελευταίο νερό αλέσματος λίγο λίγο, μέχρι να έχει την υφή πηχτής κρέμας γάλακτος.
- 9
Βάλτε τις πατάτες σε κατσαρόλα με το νερό βρασίματος και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- 10
Σουρώστε, αφήστε να κρυώσουν λίγο, ξεφλουδίστε και σπάστε τες σε χοντρά κομμάτια.
- 11
Ζεστάνετε το λάδι της γέμισης σε φαρδύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίξτε τους σπόρους μουστάρδας.
- 12
Μόλις οι σπόροι αρχίσουν να σκάνε, προσθέστε τα φύλλα κάρι, μετά το κρεμμύδι, τις πιπεριές και την πιπερόριζα και μαγειρέψτε 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- 13
Ανακατέψτε τον κουρκουμά, προσθέστε τον αρακά αν τον χρησιμοποιείτε και μαγειρέψτε 2 λεπτά.
- 14
Προσθέστε τις πατάτες, το αλάτι και το νερό της γέμισης και λιώστε ελαφρά ανακατεύοντας για 3 με 4 λεπτά μέχρι να πήξει.
- 15
Κλείστε τη φωτιά, ανακατέψτε τον κόλιανδρο και τον χυμό λεμονιού και κρατήστε ζεστό.
- 16
Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό ή καλά καψαλισμένο μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αλείψτε το με λίγο από το λάδι για τα ντόσα.
- 17
Ρίξτε μια κουτάλα χυλό στο κέντρο και απλώστε τον γρήγορα σπειροειδώς προς τα έξω με το πίσω μέρος της κουτάλας.
- 18
Περιχύστε λίγες σταγόνες λάδι γύρω από την άκρη και ψήστε 2 με 3 λεπτά μέχρι η κάτω πλευρά να ροδίσει και να γίνει τραγανή.
- 19
Βάλτε λίγη γέμιση πατάτας στη μία μισή πλευρά, διπλώστε το ντόσα και σύρετέ το σε ένα πιάτο.
- 20
Επαναλάβετε με τον υπόλοιπο χυλό και τη γέμιση ώστε να βγουν περίπου 8 ντόσα και σερβίρετε το καθένα ζεστό.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αν σας είναι πιο εύκολο να το βρείτε, χρησιμοποιήστε 1 1/2 φλιτζάνι κοινό μακρύκοκκο ρύζι αντί για ρύζι parboiled ή ρύζι για idli, αν και οι ντόσα μπορεί να βγουν λίγο λιγότερο αφράτες μέσα.
- Αντικαταστήστε τις μισές πατάτες με βρασμένα μπουκέτα κουνουπιδιού ή τριμμένο καρότο για πιο ελαφριά γέμιση με περισσότερα λαχανικά.
- Αν δεν βρίσκετε φρέσκα φύλλα κάρι, παραλείψτε τα και προσθέστε αντί γι' αυτά μια πρέζα κύμινο σε σκόνη μαζί με τον κουρκουμά· τα αποξηραμένα φύλλα κάρι έχουν πολύ λιγότερη γεύση.
- Χρησιμοποιήστε έτοιμο χυλό για ντόσα για να γλιτώσετε το μούλιασμα και το άλεσμα, και ελέγξτε την ετικέτα αν τον χρειάζεστε χωρίς γλουτένη.
Συντήρηση
Οι ντόσα είναι καλύτερες φρέσκες και τραγανές, γιατί όσο στέκονται μαλακώνουν και γίνονται λαστιχωτές. Βάλτε τη γέμιση που περίσσεψε στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τη μέσα σε 3 με 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τη μέχρι να αχνίζει. Ο ζυμωμένος χυλός διατηρείται σκεπασμένος στο ψυγείο για περίπου 3 με 4 ημέρες και ξινίζει όλο και περισσότερο με τον καιρό.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε τον χυλό 1 με 2 ημέρες νωρίτερα και βάλτε τον στο ψυγείο μόλις ζυμωθεί. Πριν το ψήσιμο, αφήστε τον να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και αραιώστε τον με λίγο νερό. Τη γέμιση πατάτας μπορείτε να τη μαγειρέψετε από την προηγούμενη μέρα, να τη διατηρήσετε στο ψυγείο και να τη ζεστάνετε μέχρι να αχνίζει πριν φτιάξετε τις ντόσα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Μασάλα Ντόσα με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Μουστάρδα
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (1.037 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 547 kcal | 53 kcal |
| Πρωτεΐνη | 15,4 γρ. | 1,5 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 104,3 γρ. | 10,1 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 3,9 γρ. | 0,4 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 10,7 γρ. | 1 γρ. |
| Λιπαρά | 7,5 γρ. | 0,7 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 0,9 γρ. | 0,1 γρ. |
| Νάτριο | 770 mg | 74 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
