India ja Lõuna-Aasia · Hommikusöök · Lõunasöök · Õhtusöök
Masala dosa
மசாலா தோசை (Masala Dosai)
Krõbedad, kergelt hapukad kääritatud riisi- ja läätsepannkoogid, mille sees on kurkumist kuldne kartuli-sibulatäidis sinepiseemnete ja karrilehtedega. See kergem versioon vajab vaid veidi õli. Planeeri aegsasti, sest tainas leotatakse ja kääritatakse üleöö.
- Ettevalmistus
- 1000 min
- Küpsetamine
- 55 min
- Kokku
- 1055 min
- Portsjoneid
- 4
Kalorid pärinevad: Süsivesikud 76% · Rasvad 12% · Valgud 12%
Lisa see BerryFiti ja vaata, kuidas see sinu päevaeesmärgiga sobib. Laadi äpp alla ›
Koostisosad
4 portsjonit- 1 1/2 tassi300 gAurutatud riis või idli-riis
- 1/2 tassi100 gTerved kooritud urad dal'i oad (mustad mungoad)
- 1 tlLambaläätse seemned
- 4 tassi1000 gVesi leotamiseks (nõrutada)
- 1 1/4 tassi300 gVesi taigna jahvatamiseks
- 3/4 tl5 gSool taignasse
- 4 keskmist600 gKartulid
- 6 tassi1500 gVesi kartulite keetmiseks
- 1 sl14 gPäevalille- või muu neutraalne õli täidiseks
- 1 tlMustad sinepiseemned
- 12 lehteVärsked karrilehed
- 1 suur150 gSibul, õhukesteks viiludeks
- 210 gRohelised tšillipiprad, peeneks hakitud
- 1 sl6 gVärske ingver, riivitud
- 1/2 tlJahvatatud kurkum
- 1/2 tassi75 gKülmutatud rohelised herned (valikuline)
- 1/2 tlSool täidisesse
- 1/2 tassi120 gVesi täidisesse
- 2 slVärske koriander, hakitud
- 1 sl15 gSidrunimahl
- 2 tl9 gÕli doosade küpsetamiseks
Valmistamine
- 1
Loputa riisi kausis, kuni vesi on peaaegu selge, ja kata umbes 2 1/2 tassi leotusveega.
- 2
Loputa urad dal ja lambaläätse seemned koos ning kata ülejäänud leotusveega.
- 3
Leota mõlemat kaussi 5–6 tundi, seejärel nõruta.
- 4
Jahvata urad dal ja lambalääts vähese jahvatusveega kergeks, kohevaks pastaks.
- 5
Jahvata riis suurema osa ülejäänud jahvatusveega ühtlaseks, kergelt teraliseks taignaks.
- 6
Sega mõlemad taignad koos taignasoolaga suures kausis puhaste kätega ühtlaseks.
- 7
Kata lõdvalt ja jäta sooja kohta 8–12 tunniks, kuni tainas on mullitav, kerkinud ja meeldivalt hapukas.
- 8
Sega kääritatud tainast ja lisa viimased lonksud jahvatusvett, kuni see voolab nagu paks koor.
- 9
Pane kartulid potti koos keeduveega ja keeda tasasel tulel umbes 20 minutit pehmeks.
- 10
Nõruta, lase veidi jahtuda, koori ja murra kartulid jämedateks tükkideks.
- 11
Kuumuta täidiseõli laias pannil keskmisel kuumusel ja lisa sinepiseemned.
- 12
Kui seemned hakkavad paukuma, lisa karrilehed, seejärel sibul, tšilli ja ingver ning küpseta 5 minutit pehmeks.
- 13
Sega juurde kurkum, lisa soovi korral herned ja küpseta 2 minutit.
- 14
Lisa kartulid, täidisesool ja täidisevesi ning purusta segades kergelt 3–4 minutit, kuni segu pakseneb.
- 15
Lülita kuumus välja, sega juurde koriander ja sidrunimahl ning hoia soojas.
- 16
Kuumuta mittenakkuv või hästi sissepõletatud malmpann keskmisel-kõrgel kuumusel ja pühi see üle vähese doosaõliga.
- 17
Vala kulbitäis tainast panni keskele ja laota see kulbi põhjaga kiiresti spiraalselt väljapoole.
- 18
Nirista serva ümber paar tilka õli ja küpseta 2–3 minutit, kuni alumine pool on kuldne ja krõbe.
- 19
Tõsta veidi kartulitäidist doosa ühele poolele, murra doosa kokku ja libista taldrikule.
- 20
Korda ülejäänud taigna ja täidisega, et saada umbes 8 doosat, ning serveeri igaüks kuumalt.
Asendused, säilitamine ja ettevalmistamine
Asendused
- Kui seda on lihtsam leida, kasuta aurutatud riisi või idli-riisi asemel 1 1/2 tassi tavalist pikateralist riisi, kuigi doosad võivad seest veidi vähem pehmed tulla.
- Asenda pool kartulitest keedetud lillkapsaõisikute või riivitud porgandiga – nii tuleb täidis kergem ja köögiviljarohkem.
- Kui värskeid karrilehti ei leia, jäta need välja ja lisa kurkumi kõrvale hoopis näpuotsatäis jahvatatud vürtsköömnet; kuivatatud karrilehtedel on palju vähem maitset.
- Leotamise ja jahvatamise vahelejätmiseks kasuta poest ostetud doosataignat ning kontrolli silti, kui vajad gluteenivaba.
Säilitamine
Doosad on parimad värskelt ja krõbedalt, sest seistes muutuvad need pehmeks ja sitkeks. Pane ülejäänud täidis 2 tunni jooksul külmkappi ja kasuta 3–4 päeva jooksul, kuumutades seda, kuni see aurab. Kääritatud tainas säilib kaetult külmkapis umbes 3–4 päeva ja muutub aja jooksul hapumaks.
Valmista ette
Valmista tainas 1–2 päeva ette ja pane see pärast kääritamist külmkappi; enne küpsetamist lase sel toatemperatuurini soojeneda ja lahjenda veidi veega. Kartulitäidise võib keeta päev varem, jahutada ja enne doosade valmistamist kuumutada, kuni see aurab.
Toiteväärtused kehtivad retseptile algsel kujul.
Jälgi seda BerryFitis
Lisa Masala dosa ühe puudutusega ja vaata, kuidas see sobib sinu tänaste ülejäänud kaloritega.
Või palu Coach Berryl seda muuta
Allergeenid ja toiteväärtus
Sisaldab: Sinep
Kontrolli pakendatud koostisosade siltidelt allergeene ja sobivust oma toitumisega.
Täielik toiteväärtus
| Portsjoni kohta (1037 g) | 100 g kohta | |
|---|---|---|
| Kalorid | 547 kcal | 53 kcal |
| Valgud | 15,4 g | 1,5 g |
| Süsivesikud | 104,3 g | 10,1 g |
| millest suhkrud | 3,9 g | 0,4 g |
| Kiudained | 10,7 g | 1 g |
| Rasvad | 7,5 g | 0,7 g |
| millest küllastunud | 0,9 g | 0,1 g |
| Naatrium | 770 mg | 74 mg |
Toiteväärtus on arvutatud USDA FoodData Central andmete põhjal ja võib sinu valmistatud toidust erineda.
