Индийская и южноазиатская · Завтрак · Обед · Ужин
Масала доса
மசாலா தோசை (Masala Dosai)
Хрустящие, слегка кисловатые блинчики из ферментированного риса и чечевицы с золотистой от куркумы начинкой из картофеля и лука с горчичными семенами и листьями карри. В этой облегчённой версии совсем немного масла. Планируйте заранее: тесто замачивается и бродит всю ночь.
- Подготовка
- 1 000 мин
- Готовка
- 55 мин
- Всего
- 1 055 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 76% · Жиры 12% · Белки 12%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 1/2 стакана300 гПропаренный рис или рис для идли
- 1/2 стакана100 гУрад дал целый очищенный (чёрный маш)
- 1 ч. л.Семена пажитника
- 4 стакана1 000 гВода для замачивания (слить)
- 1 1/4 стакана300 гВода для помола теста
- 3/4 ч. л.5 гСоль для теста
- 4 средних600 гКартофель
- 6 стаканов1 500 гВода для варки картофеля
- 1 ст. л.14 гПодсолнечное или другое нейтральное масло для начинки
- 1 ч. л.Семена чёрной горчицы
- 12 листьевСвежие листья карри
- 1 крупная луковица150 гЛук, тонко нарезанный
- 210 гЗелёный острый перец, мелко нарезанный
- 1 ст. л.6 гСвежий имбирь, натёртый
- 1/2 ч. л.Молотая куркума
- 1/2 стакана75 гЗамороженный зелёный горошек (по желанию)
- 1/2 ч. л.Соль для начинки
- 1/2 стакана120 гВода для начинки
- 2 ст. л.Свежая кинза, нарезанная
- 1 ст. л.15 гЛимонный сок
- 2 ч. л.9 гМасло для жарки досы
Приготовление
- 1
Промойте рис в миске, пока вода не станет почти прозрачной, затем залейте примерно 2 1/2 стакана воды для замачивания.
- 2
Промойте вместе урад дал и семена пажитника, затем залейте оставшейся водой для замачивания.
- 3
Оставьте обе миски на 5–6 часов, затем слейте воду.
- 4
Измельчите урад дал с пажитником, добавляя немного воды для помола, до лёгкой воздушной пасты.
- 5
Измельчите рис с большей частью оставшейся воды для помола до гладкого, слегка зернистого теста.
- 6
В большой миске чистыми руками смешайте оба вида теста с солью до однородности.
- 7
Неплотно накройте и оставьте в тёплом месте на 8–12 часов, пока тесто не покроется пузырьками, не поднимется и не станет приятно кисловатым.
- 8
Перемешайте забродившее тесто и добавьте остатки воды для помола, чтобы оно стало по консистенции как густые сливки.
- 9
Положите картофель в кастрюлю с водой для варки и варите на слабом огне около 20 минут до мягкости.
- 10
Слейте воду, слегка остудите, очистите картофель и разломайте на крупные куски.
- 11
Разогрейте масло для начинки в широкой сковороде на среднем огне и добавьте горчичные семена.
- 12
Когда семена начнут лопаться, добавьте листья карри, затем лук, перец и имбирь и готовьте 5 минут до мягкости.
- 13
Вмешайте куркуму, затем добавьте горошек, если используете, и готовьте 2 минуты.
- 14
Добавьте картофель, соль и воду для начинки и, помешивая, слегка разминайте 3–4 минуты, пока масса не загустеет.
- 15
Выключите огонь, вмешайте кинзу и лимонный сок; держите в тепле.
- 16
Разогрейте антипригарную или хорошо прокалённую чугунную сковороду на огне выше среднего и протрите её небольшим количеством масла для досы.
- 17
Налейте половник теста в центр и быстро распределите его по спирали к краям обратной стороной половника.
- 18
Сбрызните край несколькими каплями масла и жарьте 2–3 минуты, пока низ не станет золотистым и хрустящим.
- 19
Выложите немного картофельной начинки на одну половину, сложите досу пополам и переложите на тарелку.
- 20
Повторите с оставшимся тестом и начинкой, чтобы получилось около 8 доса; подавайте каждую горячей.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если пропаренный рис или рис для идли сложно найти, возьмите 1 1/2 стакана обычного длиннозёрного риса, хотя внутри доса может получиться чуть менее мягкой.
- Замените половину картофеля отварными соцветиями цветной капусты или тёртой морковью — начинка будет легче и с большим количеством овощей.
- Если свежих листьев карри нет, просто не добавляйте их, а вместе с куркумой положите щепотку молотого кумина; сушёные листья карри гораздо менее ароматны.
- Чтобы обойтись без замачивания и помола, возьмите готовое тесто для досы; если нужно без глютена, проверьте состав на этикетке.
Хранение
Досу лучше есть сразу, пока она свежая и хрустящая: постояв, она становится мягкой и тянущейся. Оставшуюся начинку уберите в холодильник в течение 2 часов и используйте за 3–4 дня, разогревая до горячего состояния; ферментированное тесто хранится под крышкой в холодильнике около 3–4 дней и со временем становится кислее.
Заготовка заранее
Тесто можно приготовить за 1–2 дня: после ферментации уберите его в холодильник, а перед жаркой дайте нагреться до комнатной температуры и разбавьте небольшим количеством воды. Картофельную начинку можно приготовить за день, охладить и перед приготовлением досы разогреть до горячего состояния.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Масала доса» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Горчица
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (1 037 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 547 ккал | 53 ккал |
| Белки | 15,4 г | 1,5 г |
| Углеводы | 104,3 г | 10,1 г |
| в т. ч. сахара | 3,9 г | 0,4 г |
| Клетчатка | 10,7 г | 1 г |
| Жиры | 7,5 г | 0,7 г |
| в т. ч. насыщенные | 0,9 г | 0,1 г |
| Натрий | 770 мг | 74 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
