Indiana e do Sul da Ásia · Café da manhã · Almoço · Jantar
Masala dosa
மசாலா தோசை (Masala Dosai)
Panquecas crocantes e levemente azedinhas de arroz e lentilha fermentados, recheadas com batata e cebola douradas pela cúrcuma, sementes de mostarda e folhas de curry. Esta versão mais leve usa só um pouquinho de óleo. Planeje com antecedência, pois a massa fica de molho e fermenta de um dia para o outro.
- Preparo
- 1.000 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 1.055 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 76% · Gorduras 12% · Proteínas 12%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 1/2 xícara300 gArroz parboilizado ou arroz para idli
- 1/2 xícara100 gUrad dal inteiro sem casca (lentilha-preta indiana)
- 1 colher (chá)Sementes de feno-grego
- 4 xícaras1.000 gÁgua para deixar de molho (escorrer)
- 1 1/4 xícara300 gÁgua para bater a massa
- 3/4 colher (chá)5 gSal para a massa
- 4 médias600 gBatatas
- 6 xícaras1.500 gÁgua para cozinhar as batatas
- 1 colher (sopa)14 gÓleo de girassol ou outro óleo neutro para o recheio
- 1 colher (chá)Sementes de mostarda preta
- 12 folhasFolhas de curry frescas
- 1 grande150 gCebola em fatias finas
- 210 gPimentas verdes picadinhas
- 1 colher (sopa)6 gGengibre fresco ralado
- 1/2 colher (chá)Cúrcuma em pó
- 1/2 xícara75 gErvilhas congeladas (opcional)
- 1/2 colher (chá)Sal para o recheio
- 1/2 xícara120 gÁgua para o recheio
- 2 colheres (sopa)Coentro fresco picado
- 1 colher (sopa)15 gSuco de limão
- 2 colheres (chá)9 gÓleo para fritar as dosas
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz em uma tigela até a água sair quase limpa e cubra com cerca de 2 1/2 xícaras da água para o molho.
- 2
Lave juntos o urad dal e as sementes de feno-grego e cubra com o restante da água para o molho.
- 3
Deixe as duas tigelas de molho por 5 a 6 horas e escorra.
- 4
Bata o urad dal e o feno-grego com um pouco da água para bater até obter uma pasta leve e aerada.
- 5
Bata o arroz com a maior parte da água para bater restante até formar uma massa lisa, levemente granulada.
- 6
Em uma tigela grande, misture as duas massas com o sal da massa usando as mãos limpas, até incorporar.
- 7
Cubra sem vedar e deixe em um lugar morno por 8 a 12 horas, até a massa borbulhar, crescer e ficar agradavelmente azedinha.
- 8
Mexa a massa fermentada e junte o restinho da água para bater até ela escorrer como creme de leite grosso.
- 9
Coloque as batatas em uma panela com a água do cozimento e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até ficarem macias.
- 10
Escorra, deixe amornar, descasque e quebre as batatas em pedaços irregulares.
- 11
Aqueça o óleo do recheio em uma frigideira larga em fogo médio e junte as sementes de mostarda.
- 12
Quando as sementes começarem a estourar, junte as folhas de curry e depois a cebola, a pimenta e o gengibre e refogue por 5 minutos, até amaciar.
- 13
Misture a cúrcuma, junte as ervilhas, se for usar, e cozinhe por 2 minutos.
- 14
Acrescente as batatas, o sal e a água do recheio e amasse levemente, mexendo por 3 a 4 minutos, até engrossar.
- 15
Desligue o fogo e misture o coentro e o suco de limão; mantenha aquecido.
- 16
Aqueça uma frigideira antiaderente ou de ferro fundido bem curada em fogo médio-alto e passe um pouco do óleo das dosas.
- 17
Despeje uma concha de massa no centro e espalhe rapidamente em espiral para fora com o fundo da concha.
- 18
Regue a borda com algumas gotas de óleo e cozinhe por 2 a 3 minutos, até a parte de baixo ficar dourada e crocante.
- 19
Coloque um pouco do recheio de batata sobre uma metade, dobre a dosa e deslize-a para um prato.
- 20
Repita com o restante da massa e do recheio para fazer cerca de 8 dosas, servindo cada uma bem quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se for mais fácil de encontrar, use 1 1/2 xícara de arroz agulhinha comum no lugar do arroz parboilizado ou arroz para idli, mas as dosas podem ficar um pouco menos macias por dentro.
- Troque metade das batatas por floretes de couve-flor cozidos ou cenoura ralada para um recheio mais leve e cheio de legumes.
- Se não encontrar folhas de curry frescas, deixe-as de fora e acrescente uma pitada de cominho em pó junto com a cúrcuma; as folhas de curry secas têm bem menos sabor.
- Use massa de dosa pronta para pular as etapas de deixar de molho e bater, e confira o rótulo se precisar que seja sem glúten.
Armazenamento
As dosas ficam melhores comidas na hora, ainda crocantes, pois amolecem e ficam borrachudas depois de um tempo. Leve as sobras do recheio à geladeira em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente e soltando vapor; a massa fermentada dura cerca de 3 a 4 dias tampada na geladeira e vai ficando mais azeda com o tempo.
Preparo antecipado
Prepare a massa com 1 a 2 dias de antecedência e leve à geladeira depois de fermentada; antes de fritar, deixe voltar à temperatura ambiente e afine com um pouquinho de água. O recheio de batata pode ser feito na véspera, resfriado e reaquecido até ficar bem quente e soltando vapor antes de você fazer as dosas.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Mostarda
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (1.037 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 547 kcal | 53 kcal |
| Proteínas | 15,4 g | 1,5 g |
| Carboidratos | 104,3 g | 10,1 g |
| dos quais açúcares | 3,9 g | 0,4 g |
| Fibras | 10,7 g | 1 g |
| Gorduras | 7,5 g | 0,7 g |
| das quais saturadas | 0,9 g | 0,1 g |
| Sódio | 770 mg | 74 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
