Indisch & Südasiatisch · Frühstück · Mittagessen · Abendessen
Masala Dosa
மசாலா தோசை (Masala Dosai)
Knusprige, leicht säuerliche Crêpes aus fermentiertem Reis und Linsen, gefüllt mit einer kurkumagoldenen Kartoffel-Zwiebel-Mischung mit Senfsamen und Curryblättern. Diese leichtere Variante kommt mit wenig Öl aus. Rechtzeitig planen, denn der Teig muss über Nacht quellen und fermentieren.
- Vorbereitung
- 1.000 Min.
- Kochzeit
- 55 Min.
- Gesamt
- 1.055 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 76% · Fett 12% · Eiweiß 12%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 1/2 Tassen300 gParboiled-Reis oder Idli-Reis
- 1/2 Tasse100 gGanze geschälte Urdbohnen (Urad Dal)
- 1 TLBockshornkleesamen
- 4 Tassen1.000 gWasser zum Einweichen (abgießen)
- 1 1/4 Tassen300 gWasser zum Mahlen des Teigs
- 3/4 TL5 gSalz für den Teig
- 4 mittelgroße600 gKartoffeln
- 6 Tassen1.500 gWasser zum Kochen der Kartoffeln
- 1 EL14 gSonnenblumenöl oder anderes neutrales Öl für die Füllung
- 1 TLSchwarze Senfsamen
- 12 BlätterFrische Curryblätter
- 1 große150 gZwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 210 gGrüne Chilischoten, fein gehackt
- 1 EL6 gFrischer Ingwer, gerieben
- 1/2 TLGemahlene Kurkuma
- 1/2 Tasse75 gTiefgekühlte Erbsen (optional)
- 1/2 TLSalz für die Füllung
- 1/2 Tasse120 gWasser für die Füllung
- 2 ELFrischer Koriander, gehackt
- 1 EL15 gZitronensaft
- 2 TL9 gÖl zum Ausbacken der Dosas
Zubereitung
- 1
Den Reis in einer Schüssel waschen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt, dann mit etwa 2 1/2 Tassen des Einweichwassers bedecken.
- 2
Urad Dal und Bockshornkleesamen zusammen waschen und mit dem restlichen Einweichwasser bedecken.
- 3
Beides 5 bis 6 Stunden einweichen lassen, dann abgießen.
- 4
Urad Dal und Bockshornklee mit etwas Mahlwasser zu einer hellen, luftigen Paste mahlen.
- 5
Den Reis mit dem Großteil des restlichen Mahlwassers zu einem glatten, leicht körnigen Teig mahlen.
- 6
Beide Teige mit dem Salz für den Teig in einer großen Schüssel mit sauberen Händen gut vermischen.
- 7
Locker abdecken und an einem warmen Ort 8 bis 12 Stunden stehen lassen, bis der Teig Blasen wirft, aufgegangen ist und angenehm säuerlich riecht.
- 8
Den fermentierten Teig umrühren und das restliche Mahlwasser nach und nach zugeben, bis er sich wie dicke Sahne gießen lässt.
- 9
Die Kartoffeln mit dem Kochwasser in einen Topf geben und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
- 10
Abgießen, etwas abkühlen lassen, schälen und grob in Stücke brechen.
- 11
Das Öl für die Füllung in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Senfsamen hineingeben.
- 12
Sobald die Samen springen, die Curryblätter, dann Zwiebel, Chilis und Ingwer zugeben und 5 Minuten weich dünsten.
- 13
Kurkuma einrühren, dann nach Belieben die Erbsen zugeben und 2 Minuten garen.
- 14
Kartoffeln, Salz und Wasser für die Füllung zugeben und unter Rühren 3 bis 4 Minuten leicht zerdrücken, bis die Masse dick ist.
- 15
Vom Herd nehmen, Koriander und Zitronensaft unterrühren und warm halten.
- 16
Eine beschichtete oder gut eingebrannte gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und mit etwas Dosa-Öl auswischen.
- 17
Eine Kelle Teig in die Mitte gießen und mit der Rückseite der Kelle schnell spiralförmig nach außen verstreichen.
- 18
Ein paar Tropfen Öl um den Rand träufeln und 2 bis 3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.
- 19
Etwas Kartoffelfüllung auf eine Hälfte geben, die Dosa zusammenklappen und auf einen Teller gleiten lassen.
- 20
Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen, sodass etwa 8 Dosas entstehen, und jede heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Parboiled- oder Idli-Reis kannst du 1 1/2 Tassen normalen Langkornreis verwenden, wenn der leichter zu bekommen ist – die Dosas werden innen dann aber etwas weniger weich.
- Ersetze die Hälfte der Kartoffeln durch gegarte Blumenkohlröschen oder geriebene Karotten – so wird die Füllung leichter und gemüsereicher.
- Wenn du keine frischen Curryblätter findest, lass sie weg und gib stattdessen eine Prise gemahlenen Kreuzkümmel zusammen mit der Kurkuma hinzu; getrocknete Curryblätter haben deutlich weniger Aroma.
- Mit fertigem Dosa-Teig aus dem Laden sparst du dir Einweichen und Mahlen. Wenn er glutenfrei sein muss, prüfe das Etikett.
Aufbewahrung
Dosas schmecken frisch und knusprig am besten, denn beim Stehen werden sie weich und zäh. Übrige Füllung innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen; dabei gut durcherhitzen, bis sie dampft. Fermentierter Teig hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage und wird mit der Zeit säuerlicher.
Vorbereiten
Den Teig 1 bis 2 Tage im Voraus zubereiten und nach dem Fermentieren kühl stellen. Vor dem Ausbacken auf Raumtemperatur kommen lassen und mit einem Schuss Wasser verdünnen. Die Kartoffelfüllung kann am Vortag gekocht, gekühlt und vor dem Zubereiten der Dosas erhitzt werden, bis sie dampft.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Senf
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (1.037 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 547 kcal | 53 kcal |
| Eiweiß | 15,4 g | 1,5 g |
| Kohlenhydrate | 104,3 g | 10,1 g |
| davon Zucker | 3,9 g | 0,4 g |
| Ballaststoffe | 10,7 g | 1 g |
| Fett | 7,5 g | 0,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,9 g | 0,1 g |
| Natrium | 770 mg | 74 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
