Indiška ir Pietų Azijos · Pusryčiai · Pietūs · Vakarienė
Masala dosa
மசாலா தோசை (Masala Dosai)
Traškūs, gaiviai rūgštelės fermentuotų ryžių ir lęšių blynai, įvynioti į ciberžole nuspalvintą auksinį bulvių ir svogūnų įdarą su garstyčių sėklomis ir kario lapeliais. Šiai lengvesnei versijai reikia vos truputėlio aliejaus. Pasiruoškite iš anksto, nes tešlos ingredientai mirkomi, o tešla fermentuojama per naktį.
- Paruošimas
- 1 000 min.
- Gaminimas
- 55 min.
- Iš viso
- 1 055 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 76% · Riebalai 12% · Baltymai 12%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 1 1/2 puodelio300 gPlikyti (parboiled) arba idli ryžiai
- 1/2 puodelio100 gSveiki, lukštenti urad dal (juodieji indiški lęšiai)
- 1 arb. š.Ožragės sėklos
- 4 puodeliai1 000 gVanduo mirkymui (nupilamas)
- 1 1/4 puodelio300 gVanduo tešlai malti
- 3/4 arb. š.5 gDruska tešlai
- 4 vidutinės600 gBulvės
- 6 puodeliai1 500 gVanduo bulvėms virti
- 1 v. š.14 gSaulėgrąžų arba kitas neutralaus skonio aliejus įdarui
- 1 arb. š.Juodosios garstyčių sėklos
- 12 lapeliųŠvieži kario lapeliai
- 1 didelis150 gSvogūnas, plonai supjaustytas
- 210 gŽaliosios čili paprikos, smulkiai supjaustytos
- 1 v. š.6 gŠviežias imbieras, tarkuotas
- 1/2 arb. š.Malta ciberžolė
- 1/2 puodelio75 gŠaldyti žalieji žirneliai (nebūtina)
- 1/2 arb. š.Druska įdarui
- 1/2 puodelio120 gVanduo įdarui
- 2 v. š.Švieži kalendros lapeliai, supjaustyti
- 1 v. š.15 gCitrinų sultys
- 2 arb. š.9 gAliejus dosoms kepti
Gaminimo eiga
- 1
Dubenyje plaukite ryžius, kol vanduo taps beveik skaidrus, tada užpilkite maždaug 2 1/2 puodelio mirkymo vandens.
- 2
Kartu nuplaukite urad dal ir ožragės sėklas, tada užpilkite likusiu mirkymo vandeniu.
- 3
Abu dubenis palikite mirkti 5–6 valandoms, tada nupilkite vandenį.
- 4
Urad dal ir ožragę sumalkite su trupučiu malimo vandens iki lengvos, purios masės.
- 5
Ryžius sumalkite su didžiąja dalimi likusio malimo vandens iki vientisos, šiek tiek grūdėtos tešlos.
- 6
Dideliame dubenyje švariomis rankomis sumaišykite abi tešlas su druska, kol gerai susijungs.
- 7
Laisvai uždenkite ir palikite šiltoje vietoje 8–12 valandų, kol tešla pasidengs burbuliukais, pakils ir taps maloniai rūgštoka.
- 8
Išmaišykite fermentuotą tešlą ir įpilkite paskutinius malimo vandens lašus, kol ji tekės kaip tiršta grietinėlė.
- 9
Bulves sudėkite į puodą su virimo vandeniu ir lėtai virkite apie 20 minučių, kol suminkštės.
- 10
Nupilkite vandenį, šiek tiek atvėsinkite, nulupkite ir stambiai sulaužykite bulves.
- 11
Plačioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite įdarui skirtą aliejų ir suberkite garstyčių sėklas.
- 12
Kai sėklos ims sproginėti, sudėkite kario lapelius, tada svogūną, čili ir imbierą ir kepkite 5 minutes, kol suminkštės.
- 13
Įmaišykite ciberžolę, tada, jei naudojate, suberkite žirnelius ir kepkite 2 minutes.
- 14
Sudėkite bulves, įdarui skirtą druską ir vandenį ir 3–4 minutes maišydami lengvai traiškykite, kol masė sutirštės.
- 15
Išjunkite ugnį, įmaišykite kalendrą ir citrinų sultis; laikykite šiltai.
- 16
Ant vidutiniškai stiprios ugnies įkaitinkite nepridegančią arba gerai įdirbtą ketaus keptuvę ir patepkite ją trupučiu dosoms skirto aliejaus.
- 17
Į vidurį įpilkite samtį tešlos ir samčio dugnu greitai paskleiskite ją spirale į kraštus.
- 18
Pakraščiais užlašinkite kelis lašus aliejaus ir kepkite 2–3 minutes, kol apačia taps auksinė ir traški.
- 19
Ant vienos pusės šaukštu uždėkite bulvių įdaro, perlenkite dosą ir nustumkite ją į lėkštę.
- 20
Taip pat iškepkite likusią tešlą su likusiu įdaru, kol gausite apie 8 dosas, ir kiekvieną patiekite karštą.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Jei lengviau rasti, vietoj plikytų (parboiled) ar idli ryžių naudokite 1 1/2 puodelio įprastų ilgagrūdžių ryžių, nors dosos viduje gali būti šiek tiek mažiau minkštos.
- Pusę bulvių pakeiskite virtais žiedinių kopūstų žiedynais arba tarkuotomis morkomis – įdaras bus lengvesnis ir su daugiau daržovių.
- Jei nerandate šviežių kario lapelių, jų nedėkite, o kartu su ciberžole įberkite žiupsnelį maltų kuminų; džiovinti kario lapeliai turi daug mažiau skonio.
- Kad nereikėtų mirkyti ir malti, naudokite parduotuvėje pirktą dosų tešlą; jei reikia, kad ji būtų be glitimo, patikrinkite etiketę.
Laikymas
Dosas geriausia valgyti šviežias ir traškias, nes pastovėjusios jos suminkštėja ir tampa tąsios. Likusį įdarą per 2 valandas padėkite į šaldytuvą ir suvartokite per 3–4 dienas, pašildę, kol bus garuojančiai karštas; fermentuota tešla uždengta šaldytuve laikosi apie 3–4 dienas ir laikui bėgant rūgštėja.
Paruošimas iš anksto
Tešlą paruoškite 1–2 dienomis anksčiau ir, kai ji sufermentuos, laikykite šaldytuve; prieš kepdami leiskite jai sušilti iki kambario temperatūros ir praskieskite trupučiu vandens. Bulvių įdarą galima išvirti diena anksčiau, atvėsinti ir prieš kepant dosas pašildyti, kol bus garuojančiai karštas.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Masala dosa“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: Garstyčios
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (1 037 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 547 kcal | 53 kcal |
| Baltymai | 15,4 g | 1,5 g |
| Angliavandeniai | 104,3 g | 10,1 g |
| iš kurių cukrūs | 3,9 g | 0,4 g |
| Skaidulos | 10,7 g | 1 g |
| Riebalai | 7,5 g | 0,7 g |
| iš kurių sotieji | 0,9 g | 0,1 g |
| Natris | 770 mg | 74 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
