Indiai és dél-ázsiai · Reggeli · Ebéd · Vacsora
Masala dosa
மசாலா தோசை (Masala Dosai)
Ropogós, kellemesen savanykás, erjesztett rizs- és lencsepalacsinták, kurkumától aranyló burgonyás-hagymás töltelékkel, mustármaggal és currylevéllel. Ez a könnyedebb változat csak kevés olajjal készül, de tervezz előre, mert a tészta egy éjszakán át ázik és erjed.
- Előkészítés
- 1000 perc
- Főzés
- 55 perc
- Összesen
- 1055 perc
- Adag
- 4
A kalóriák forrása: Szénhidrát 76% · Zsír 12% · Fehérje 12%
Rögzítsd a BerryFitben, és nézd meg, hogyan illik a saját napi célodba. Töltsd le az appot ›
Hozzávalók
4 adaghoz- 1 1/2 csésze300 gElőfőzött (parboiled) vagy idli rizs
- 1/2 csésze100 gEgész, hántolt urad dal (fekete lencse)
- 1 teáskanálGörögszénamag
- 4 csésze1000 gVíz az áztatáshoz (leszűrve)
- 1 1/4 csésze300 gVíz a tészta őrléséhez
- 3/4 teáskanál5 gSó a tésztához
- 4 közepes600 gBurgonya
- 6 csésze1500 gVíz a burgonya főzéséhez
- 1 evőkanál14 gNapraforgó- vagy más semleges olaj a töltelékhez
- 1 teáskanálFekete mustármag
- 12 levélFriss currylevél
- 1 nagy150 gVöröshagyma, vékonyan felszeletelve
- 210 gZöld csili, finomra vágva
- 1 evőkanál6 gFriss gyömbér, lereszelve
- 1/2 teáskanálŐrölt kurkuma
- 1/2 csésze75 gFagyasztott zöldborsó (elhagyható)
- 1/2 teáskanálSó a töltelékhez
- 1/2 csésze120 gVíz a töltelékhez
- 2 evőkanálFriss korianderlevél, apróra vágva
- 1 evőkanál15 gCitromlé
- 2 teáskanál9 gOlaj a dosák sütéséhez
Elkészítés
- 1
Egy tálban öblítsd át a rizst, amíg a víz nagyjából tiszta nem lesz, majd öntsd fel kb. 2 1/2 csésze áztatóvízzel.
- 2
Az urad dalt és a görögszénamagot együtt öblítsd át, majd öntsd fel a maradék áztatóvízzel.
- 3
Mindkét tálat áztasd 5–6 órán át, majd szűrd le.
- 4
Az urad dalt és a görögszénamagot kevés őrlővízzel turmixold könnyű, habos pépesre.
- 5
A rizst a maradék őrlővíz nagy részével turmixold sima, enyhén szemcsés masszává.
- 6
Egy nagy tálban tiszta kézzel keverd össze a két masszát a tésztához szánt sóval, amíg egyneművé nem válik.
- 7
Lazán letakarva tedd meleg helyre 8–12 órára, amíg buborékos nem lesz, meg nem kel és kellemesen savanykás nem lesz.
- 8
Keverd át az erjesztett tésztát, és add hozzá a maradék őrlővizet, amíg sűrű tejföl állagú, folyós nem lesz.
- 9
Tedd a burgonyát egy lábasba a főzővízzel, és kis lángon főzd kb. 20 percig, amíg megpuhul.
- 10
Szűrd le, hagyd kicsit hűlni, hámozd meg, és törd durva darabokra a burgonyát.
- 11
Egy széles serpenyőben közepes lángon hevítsd fel a töltelékhez szánt olajat, és add hozzá a mustármagot.
- 12
Amikor a magok pattogni kezdenek, add hozzá a currylevelet, majd a hagymát, a csilit és a gyömbért, és párold 5 percig, amíg megpuhulnak.
- 13
Keverd bele a kurkumát, majd add hozzá a borsót, ha használod, és főzd 2 percig.
- 14
Add hozzá a burgonyát, a töltelékhez szánt sót és vizet, és kevergetve, enyhén törögetve főzd 3–4 percig, amíg besűrűsödik.
- 15
Zárd el a lángot, és keverd bele a koriandert és a citromlevet; tartsd melegen.
- 16
Hevíts fel egy tapadásmentes vagy jól beégetett öntöttvas serpenyőt közepesen erős lángon, és töröld át egy kevés dosaolajjal.
- 17
Önts egy merőkanálnyi tésztát a közepére, és a merőkanál hátával gyorsan, spirálisan terítsd szét kifelé.
- 18
Csepegtess néhány csepp olajat a széle köré, és süsd 2–3 percig, amíg az alja aranyszínű és ropogós nem lesz.
- 19
Kanalazz egy kevés burgonyás tölteléket az egyik felére, hajtsd rá a dosát, és csúsztasd tányérra.
- 20
Ismételd a maradék tésztával és töltelékkel, így kb. 8 dosa lesz; mindegyiket forrón tálald.
Csere, tárolás és előre elkészítés
Csere
- Ha könnyebb beszerezni, az előfőzött vagy idli rizs helyett használj 1 1/2 csésze hagyományos hosszú szemű rizst, bár így a dosák belül kicsit kevésbé lesznek puhák.
- A burgonya felét cseréld főtt karfiolrózsákra vagy reszelt sárgarépára, így könnyebb, zöldségesebb tölteléket kapsz.
- Ha nem találsz friss currylevelet, hagyd ki, és helyette a kurkumával együtt adj hozzá egy csipet őrölt római köményt; a szárított currylevélnek sokkal gyengébb az íze.
- Az áztatást és az őrlést megspórolhatod bolti dosatésztával – ha gluténmentesre van szükséged, nézd meg a címkét.
Tárolás
A dosa frissen és ropogósan a legjobb, mert állás közben megpuhul és rágós lesz. A megmaradt tölteléket 2 órán belül tedd hűtőbe, és 3–4 napon belül használd fel; tálalás előtt melegítsd át, amíg gőzölgően forró nem lesz. A megerjedt tészta letakarva a hűtőben kb. 3–4 napig eláll, és idővel egyre savanyúbb lesz.
Előre elkészítés
A tésztát 1–2 nappal korábban is elkészítheted; erjedés után tedd hűtőbe, sütés előtt hagyd szobahőmérsékletűre melegedni, és egy kevés vízzel hígítsd. A burgonyás töltelék egy nappal előre megfőzhető és behűthető; a dosák sütése előtt melegítsd át, amíg gőzölgően forró nem lesz.
A tápértékek az eredeti receptre vonatkoznak.
Rögzítsd a BerryFitben
Rögzítsd egy koppintással ezt: Masala dosa, és nézd meg, hogyan fér bele a mai maradék kalóriáidba.
Vagy kérd meg Coach Berryt, hogy alakítsa át
Allergének és tápérték
Tartalmaz: Mustár
Ellenőrizd a csomagolt hozzávalók címkéjét az allergének és az étrendednek való megfelelés szempontjából.
Teljes tápérték
| Adagonként (1037 g) | 100 g-onként | |
|---|---|---|
| Kalória | 547 kcal | 53 kcal |
| Fehérje | 15,4 g | 1,5 g |
| Szénhidrát | 104,3 g | 10,1 g |
| ebből cukrok | 3,9 g | 0,4 g |
| Rost | 10,7 g | 1 g |
| Zsír | 7,5 g | 0,7 g |
| ebből telített | 0,9 g | 0,1 g |
| Nátrium | 770 mg | 74 mg |
A tápértéket az USDA FoodData Central adatai alapján számoljuk, és eltérhet attól, amit te főzöl.
