Indická a jihoasijská · Snídaně · Oběd · Večeře
Masala dosa
மசாலா தோசை (Masala Dosai)
Křupavé, příjemně nakyslé palačinky z fermentované rýže a čočky plněné zlatavou kurkumovou náplní z brambor a cibule s hořčičným semínkem a kari listy. Tato lehčí verze potřebuje jen trochu oleje, ale počítejte s předstihem, protože těsto se namáčí a přes noc kvasí.
- Příprava
- 1 000 min
- Vaření
- 55 min
- Celkem
- 1 055 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 76% · Tuky 12% · Bílkoviny 12%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 1 1/2 hrnku300 gPředvařená rýže nebo rýže na idli
- 1/2 hrnku100 gCelá loupaná urad dal (černá čočka)
- 1 lžičkaSemínka pískavice
- 4 hrnky1 000 gVoda na namočení (sceďte)
- 1 1/4 hrnku300 gVoda na mletí těsta
- 3/4 lžičkySůl do těsta
- 4 střední600 gBrambory
- 6 hrnků1 500 gVoda na vaření brambor
- 1 lžíceSlunečnicový nebo jiný neutrální olej do náplně
- 1 lžičkaČerné hořčičné semínko
- 12 listůČerstvé kari listy
- 1 velká150 gCibule, nakrájená na tenké plátky
- 210 gZelené chilli papričky, nadrobno nasekané
- 1 lžíceČerstvý zázvor, nastrouhaný
- 1/2 lžičkyMletá kurkuma
- 1/2 hrnku75 gMražený zelený hrášek (volitelné)
- 1/2 lžičkySůl do náplně
- 1/2 hrnku120 gVoda do náplně
- 2 lžíceČerstvý koriandr, nasekaný
- 1 lžíceCitronová šťáva
- 2 lžičkyOlej na smažení dos
Postup
- 1
Rýži propláchněte v misce, dokud voda není téměř čirá, a pak ji zalijte asi 2 1/2 hrnku vody na namočení.
- 2
Urad dal a semínka pískavice propláchněte společně a zalijte zbylou vodou na namočení.
- 3
Obě misky nechte namáčet 5 až 6 hodin, pak sceďte.
- 4
Urad dal s pískavicí rozmixujte s trochou vody na mletí na lehkou, nadýchanou pastu.
- 5
Rýži rozmixujte s většinou zbylé vody na mletí na hladké, lehce zrnité těsto.
- 6
Ve velké míse obě těsta smíchejte čistýma rukama se solí do těsta, až se spojí.
- 7
Volně zakryjte a nechte na teplém místě 8 až 12 hodin, dokud těsto nezačne bublat, nenakyne a příjemně nezkysne.
- 8
Prokvašené těsto promíchejte a přilijte poslední zbytky vody na mletí, aby teklo jako hustá smetana.
- 9
Brambory dejte do hrnce s vodou na vaření a vařte mírným varem asi 20 minut doměkka.
- 10
Sceďte, nechte mírně vychladnout, oloupejte a nalámejte na hrubé kousky.
- 11
V široké pánvi rozehřejte na středním ohni olej do náplně a přidejte hořčičné semínko.
- 12
Jakmile semínka začnou praskat, přidejte kari listy, pak cibuli, chilli a zázvor a 5 minut duste doměkka.
- 13
Vmíchejte kurkumu, pak případně přidejte hrášek a vařte 2 minuty.
- 14
Přidejte brambory, sůl a vodu do náplně a za stálého míchání je 3 až 4 minuty lehce mačkejte, až směs zhoustne.
- 15
Vypněte oheň, vmíchejte koriandr a citronovou šťávu a udržujte v teple.
- 16
Rozehřejte nepřilnavou nebo dobře vypálenou litinovou pánev na středně vysokém ohni a vytřete ji trochou oleje na dosy.
- 17
Doprostřed nalijte naběračku těsta a spodní stranou naběračky ho rychle rozetřete ve spirále směrem ven.
- 18
Po okraji pokapejte několika kapkami oleje a pečte 2 až 3 minuty, dokud spodní strana nezezlátne a nezkřupne.
- 19
Na jednu polovinu dejte trochu bramborové náplně, dosu přeložte a přesuňte na talíř.
- 20
Opakujte se zbylým těstem a náplní, až vznikne asi 8 dos, a každou podávejte horkou.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pokud se vám snáz shání, použijte místo předvařené rýže nebo rýže na idli 1 1/2 hrnku obyčejné dlouhozrnné rýže, i když dosy mohou být uvnitř o něco méně měkké.
- Polovinu brambor nahraďte uvařenými růžičkami květáku nebo nastrouhanou mrkví – náplň bude lehčí a s více zeleninou.
- Pokud neseženete čerstvé kari listy, vynechte je a místo nich přidejte s kurkumou špetku mletého kmínu římského; sušené kari listy mají mnohem slabší chuť.
- Namáčení a mletí si ušetříte s kupovaným těstem na dosu; pokud potřebujete bezlepkovou variantu, zkontrolujte etiketu.
Skladování
Dosy jsou nejlepší čerstvé a křupavé, protože postáním změknou a zgumovatí. Zbylou náplň dejte do 2 hodin do lednice a spotřebujte do 3 až 4 dnů; ohřívejte ji, dokud není horká a nepáří se. Vykvašené těsto vydrží zakryté v lednici asi 3 až 4 dny a časem je stále kyselejší.
Příprava předem
Těsto připravte 1 až 2 dny předem a po vykvašení ho dejte do lednice; před smažením ho nechte ohřát na pokojovou teplotu a zřeďte trochou vody. Bramborovou náplň můžete uvařit den předem, vychladit a před přípravou dos ohřát, dokud není horká a nepáří se.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Masala dosa jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: Hořčice
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (1 037 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 547 kcal | 53 kcal |
| Bílkoviny | 15,4 g | 1,5 g |
| Sacharidy | 104,3 g | 10,1 g |
| z toho cukry | 3,9 g | 0,4 g |
| Vláknina | 10,7 g | 1 g |
| Tuky | 7,5 g | 0,7 g |
| z toho nasycené | 0,9 g | 0,1 g |
| Sodík | 770 mg | 74 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
