Indijska in južnoazijska · Zajtrk · kosilo · Večerja
Masala dosa
மசாலா தோசை (Masala Dosai)
Hrustljave, rahlo kiselkaste palačinke iz fermentiranega riža in leče, polnjene s krompirjem in čebulo, zlatima od kurkume, z gorčičnimi semeni in karijevimi listi. Ta lažja različica porabi le malo olja. Načrtujte vnaprej, saj se testo namaka in fermentira čez noč.
- Priprava
- 1000 min
- Kuhanje
- 55 min
- Skupaj
- 1055 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 76% · Maščobe 12% · Beljakovine 12%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 1 1/2 skodelice300 gPredkuhan riž ali riž za idli
- 1/2 skodelice100 gCel oluščen urad dal (črna leča urad)
- 1 čajna žličkaSemena sabljastega triplata
- 4 skodelice1000 gVoda za namakanje (odcediti)
- 1 1/4 skodelice300 gVoda za mletje testa
- 3/4 čajne žličke5 gSol za testo
- 4 srednji600 gKrompir
- 6 skodelic1500 gVoda za kuhanje krompirja
- 1 jedilna žlica14 gSončnično ali drugo nevtralno olje za nadev
- 1 čajna žličkaSemena črne gorčice
- 12 listovSveži karijevi listi
- 1 velika150 gČebula, narezana na tanke rezine
- 210 gZeleni čili, drobno sesekljan
- 1 jedilna žlica6 gSvež ingver, nariban
- 1/2 čajne žličkeMleta kurkuma
- 1/2 skodelice75 gZamrznjen zeleni grah (po želji)
- 1/2 čajne žličkeSol za nadev
- 1/2 skodelice120 gVoda za nadev
- 2 jedilni žliciSvež koriander, sesekljan
- 1 jedilna žlica15 gLimonin sok
- 2 čajni žlički9 gOlje za peko dos
Postopek
- 1
Riž v skledi spirajte, dokler voda ni skoraj bistra, nato ga prelijte s približno 2 1/2 skodelice vode za namakanje.
- 2
Urad dal in semena triplata skupaj sperite, nato ju prelijte s preostalo vodo za namakanje.
- 3
Obe skledi pustite namakati 5 do 6 ur, nato odcedite.
- 4
Urad dal in triplat zmeljite z malo vode za mletje v lahko, puhasto pasto.
- 5
Riž zmeljite z večino preostale vode za mletje v gladko, rahlo zrnato testo.
- 6
Obe testi s čistimi rokami zmešajte s soljo za testo v veliki skledi, da se povežeta.
- 7
Ohlapno pokrijte in pustite na toplem 8 do 12 ur, da testo postane mehurčkasto, naraste in je prijetno kiselkasto.
- 8
Fermentirano testo premešajte in dodajte še zadnje kapljice vode za mletje, da teče kot gosta smetana.
- 9
Krompir dajte v lonec z vodo za kuhanje in ga na nizkem ognju kuhajte približno 20 minut, da se zmehča.
- 10
Odcedite, malo ohladite, olupite in krompir nalomite na grobe kose.
- 11
V široki ponvi na srednjem ognju segrejte olje za nadev in dodajte gorčična semena.
- 12
Ko semena začnejo pokati, dodajte karijeve liste, nato čebulo, čili in ingver ter pražite 5 minut, da se zmehčajo.
- 13
Vmešajte kurkumo, nato dodajte grah, če ga uporabljate, in kuhajte 2 minuti.
- 14
Dodajte krompir, sol in vodo za nadev ter med mešanjem 3 do 4 minute rahlo pretlačite, da se zgosti.
- 15
Ugasnite ogenj ter vmešajte koriander in limonin sok; hranite na toplem.
- 16
Neoprijemljivo ali dobro utrjeno litoželezno ponev segrejte na srednje močnem ognju in jo obrišite z malo olja za dose.
- 17
Na sredino vlijte zajemalko testa in ga s hrbtno stranjo zajemalke hitro spiralno razmažite proti robu.
- 18
Ob robu pokapajte nekaj kapljic olja in pecite 2 do 3 minute, da je spodnja stran zlata in hrustljava.
- 19
Na eno polovico naložite nekaj krompirjevega nadeva, doso prepognite in jo potisnite na krožnik.
- 20
Ponovite s preostalim testom in nadevom, da pripravite približno 8 dos, in vsako postrezite vročo.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Če ga lažje dobite, namesto predkuhanega riža ali riža za idli uporabite 1 1/2 skodelice navadnega dolgozrnatega riža, čeprav bodo dose v notranjosti morda nekoliko manj mehke.
- Polovico krompirja zamenjajte s kuhanimi cvetki cvetače ali naribanim korenjem za lažji nadev z več zelenjave.
- Če ne dobite svežih karijevih listov, jih izpustite in namesto njih skupaj s kurkumo dodajte ščepec mlete kumine; posušeni karijevi listi imajo veliko manj okusa.
- Namakanje in mletje preskočite s kupljenim testom za doso; če potrebujete brezglutensko različico, preverite deklaracijo.
Shranjevanje
Dose so najboljše sveže in hrustljave, saj ob stanju postanejo mehke in žilave. Ostanek nadeva v 2 urah shranite v hladilnik in porabite v 3 do 4 dneh, pogrejte ga, da se kadi; fermentirano testo pokrito v hladilniku zdrži približno 3 do 4 dni in sčasoma postaja bolj kislo.
Vnaprejšnja priprava
Testo pripravite 1 do 2 dni vnaprej in ga po fermentaciji shranite v hladilnik; pred peko naj se segreje na sobno temperaturo, nato ga razredčite z malo vode. Krompirjev nadev lahko skuhate dan prej, ohladite in ga pred peko dos pogrejete, da se kadi.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Masala dosa z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: Gorčica
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (1037 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 547 kcal | 53 kcal |
| Beljakovine | 15,4 g | 1,5 g |
| Ogljikovi hidrati | 104,3 g | 10,1 g |
| od tega sladkorji | 3,9 g | 0,4 g |
| Vlaknine | 10,7 g | 1 g |
| Maščobe | 7,5 g | 0,7 g |
| od tega nasičene | 0,9 g | 0,1 g |
| Natrij | 770 mg | 74 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
