Indiskt & sydasiatiskt · Frukost · Lunch · Middag
Masala dosa
மசாலா தோசை (Masala Dosai)
Krispiga, syrliga pannkakor av fermenterat ris och linser, fyllda med potatis och lök som lyser gyllene av gurkmeja, med senapsfrön och curryblad. Den här lättare versionen använder bara lite olja. Planera i förväg, eftersom smeten blötläggs och jäser över natten.
- Förberedelse
- 1 000 min
- Tillagning
- 55 min
- Totalt
- 1 055 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 76% · Fett 12% · Protein 12%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 1 1/2 koppar300 gParboiled ris eller idliris
- 1/2 kopp100 gHel skalad urad dal (svarta linser)
- 1 tskBockhornsklöverfrön
- 4 koppar1 000 gVatten till blötläggning (hälls av)
- 1 1/4 koppar300 gVatten till att mala smeten
- 3/4 tsk5 gSalt till smeten
- 4 medelstora600 gPotatis
- 6 koppar1 500 gVatten till att koka potatisen
- 1 msk14 gSolrosolja eller annan neutral olja till fyllningen
- 1 tskSvarta senapsfrön
- 12 bladFärska curryblad
- 1 stor150 gLök, tunt skivad
- 210 gGrön chili, finhackad
- 1 msk6 gFärsk ingefära, riven
- 1/2 tskMalen gurkmeja
- 1/2 kopp75 gFrysta gröna ärtor (valfritt)
- 1/2 tskSalt till fyllningen
- 1/2 kopp120 gVatten till fyllningen
- 2 mskFärsk koriander, hackad
- 1 msk15 gCitronsaft
- 2 tsk9 gOlja till att steka doserna
Gör så här
- 1
Skölj riset i en skål tills vattnet är nästan klart och täck det sedan med cirka 2 1/2 koppar av blötläggningsvattnet.
- 2
Skölj urad dal och bockhornsklöverfrön tillsammans och täck dem med resten av blötläggningsvattnet.
- 3
Låt båda skålarna stå i blöt i 5 till 6 timmar och häll sedan av vattnet.
- 4
Mixa urad dal och bockhornsklöver med lite av malningsvattnet till en lätt, luftig pasta.
- 5
Mixa riset med det mesta av det återstående malningsvattnet till en slät, lätt grynig smet.
- 6
Blanda båda smeterna med saltet till smeten i en stor skål med rena händer tills de förenats.
- 7
Täck löst och låt stå på en varm plats i 8 till 12 timmar tills smeten bubblar, har jäst och är behagligt syrlig.
- 8
Rör om den jästa smeten och tillsätt de sista skvättarna malningsvatten tills den har konsistensen av tjock grädde.
- 9
Lägg potatisen i en kastrull med kokvattnet och låt sjuda i cirka 20 minuter tills den är mjuk.
- 10
Häll av, låt svalna lite, skala och bryt potatisen i grova bitar.
- 11
Hetta upp oljan till fyllningen i en vid panna på medelvärme och tillsätt senapsfröna.
- 12
När fröna börjar poppa, tillsätt curryblad, sedan lök, chili och ingefära och fräs i 5 minuter tills det mjuknat.
- 13
Rör ner gurkmejan, tillsätt sedan ärtorna om du använder dem och låt fräsa i 2 minuter.
- 14
Tillsätt potatisen, saltet och vattnet till fyllningen och mosa lätt under omrörning i 3 till 4 minuter tills det tjocknat.
- 15
Stäng av värmen och rör ner koriander och citronsaft; håll varmt.
- 16
Hetta upp en non-stick-panna eller en väl inbränd gjutjärnspanna på medelhög värme och torka av den med lite av oljan till doserna.
- 17
Häll en slev smet i mitten och bred snabbt ut den i en spiral utåt med slevens baksida.
- 18
Ringla några droppar olja runt kanten och stek i 2 till 3 minuter tills undersidan är gyllene och krispig.
- 19
Lägg lite potatisfyllning på ena halvan, vik över dosan och låt den glida över på en tallrik.
- 20
Upprepa med resten av smeten och fyllningen till cirka 8 doser och servera var och en varm.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd 3 1/2 dl vanligt långkornigt ris i stället för parboiled ris eller idliris om det är lättare att hitta, även om doserna kan bli något mindre mjuka inuti.
- Byt ut hälften av potatisen mot kokta blomkålsbuketter eller riven morot för en lättare fyllning med mer grönsaker.
- Hittar du inga färska curryblad kan du hoppa över dem och i stället tillsätta en nypa malen spiskummin tillsammans med gurkmejan; torkade curryblad har mycket mindre smak.
- Använd färdig dosasmet för att slippa blötläggning och malning, och kontrollera etiketten om den behöver vara glutenfri.
Förvaring
Doser är godast nygjorda och krispiga, eftersom de blir mjuka och sega när de får stå. Ställ överbliven fyllning i kylen inom 2 timmar och använd den inom 3 till 4 dagar, värm den tills den är rykande het; fermenterad smet håller sig täckt i kylen i cirka 3 till 4 dagar och blir syrligare med tiden.
Förbered i förväg
Gör smeten 1 till 2 dagar i förväg och ställ den i kylen när den har fermenterat; låt den bli rumstempererad och späd med en skvätt vatten innan du steker. Potatisfyllningen kan lagas en dag i förväg, kylas och värmas tills den är rykande het innan du gör doserna.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Masala dosa med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: Senap
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (1 037 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 547 kcal | 53 kcal |
| Protein | 15,4 g | 1,5 g |
| Kolhydrater | 104,3 g | 10,1 g |
| varav sockerarter | 3,9 g | 0,4 g |
| Fiber | 10,7 g | 1 g |
| Fett | 7,5 g | 0,7 g |
| varav mättat fett | 0,9 g | 0,1 g |
| Natrium | 770 mg | 74 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
