Intia ja Etelä-Aasia · Aamiainen · Lounas · Päivällinen
Masala dosa
மசாலா தோசை (Masala Dosai)
Rapeita, raikkaan happamia fermentoidusta riisistä ja linsseistä tehtyjä ohukaisia, joiden sisällä on kurkumasta kullankeltainen peruna-sipulitäyte sinapinsiemenillä ja curryn lehdillä. Tämä kevyempi versio vaatii vain vähän öljyä. Suunnittele etukäteen, sillä taikina liotetaan ja fermentoidaan yön yli.
- Valmistelu
- 1 000 min
- Kypsennys
- 55 min
- Yhteensä
- 1 055 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 76% · Rasva 12% · Proteiini 12%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 1 1/2 kuppia300 gEsikeitetty riisi tai idli-riisi
- 1/2 kuppia100 gKokonainen kuorittu urad dal (musta mungopapu)
- 1 tlSarviapilan siemenet
- 4 kuppia1 000 gVettä liotukseen (valutetaan)
- 1 1/4 kuppia300 gVettä taikinan jauhamiseen
- 3/4 tl5 gSuolaa taikinaan
- 4 keskikokoista600 gPerunoita
- 6 kuppia1 500 gVettä perunoiden keittämiseen
- 1 rkl14 gAuringonkukka- tai muuta mietoa öljyä täytteeseen
- 1 tlMustia sinapinsiemeniä
- 12 lehteäTuoreita curryn lehtiä
- 1 iso150 gSipuli ohuina viipaleina
- 210 gVihreitä chilejä hienonnettuna
- 1 rkl6 gTuoretta inkivääriä raastettuna
- 1/2 tlJauhettua kurkumaa
- 1/2 kuppia75 gPakasteherneitä (valinnainen)
- 1/2 tlSuolaa täytteeseen
- 1/2 kuppia120 gVettä täytteeseen
- 2 rklTuoretta korianteria hienonnettuna
- 1 rkl15 gSitruunamehua
- 2 tl9 gÖljyä dosien paistamiseen
Valmistus
- 1
Huuhtele riisi kulhossa, kunnes vesi on lähes kirkasta, ja peitä se noin 2 1/2 kupillisella liotusvettä.
- 2
Huuhtele urad dal ja sarviapilan siemenet yhdessä ja peitä ne lopulla liotusvedellä.
- 3
Liota molempia kulhoja 5–6 tuntia ja valuta.
- 4
Jauha urad dal ja sarviapila pienen jauhatusvesimäärän kanssa kevyeksi, kuohkeaksi tahnaksi.
- 5
Jauha riisi suurimman osan jäljellä olevasta jauhatusvedestä kanssa tasaiseksi, hieman karheaksi taikinaksi.
- 6
Sekoita molemmat taikinat ja taikinan suola isossa kulhossa puhtain käsin tasaiseksi.
- 7
Peitä löysästi ja anna seistä lämpimässä paikassa 8–12 tuntia, kunnes taikina kuplii, on kohonnut ja tuoksuu miellyttävän happamalta.
- 8
Sekoita fermentoitu taikina ja lisää loput jauhatusvedestä vähitellen, kunnes taikina valuu kuin paksu kerma.
- 9
Laita perunat kattilaan keitinveden kanssa ja keitä hiljalleen noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.
- 10
Valuta, anna jäähtyä hieman, kuori ja murra perunat karkeiksi paloiksi.
- 11
Kuumenna täytteen öljy leveässä pannussa keskilämmöllä ja lisää sinapinsiemenet.
- 12
Kun siemenet alkavat poksahdella, lisää curryn lehdet ja sitten sipuli, chili ja inkivääri ja kuullota 5 minuuttia pehmeiksi.
- 13
Sekoita joukkoon kurkuma, lisää herneet, jos käytät niitä, ja kypsennä 2 minuuttia.
- 14
Lisää perunat, täytteen suola ja vesi ja muussaa kevyesti sekoittaen 3–4 minuuttia, kunnes seos on paksua.
- 15
Sammuta lämpö, sekoita joukkoon korianteri ja sitruunamehu ja pidä lämpimänä.
- 16
Kuumenna tarttumaton tai hyvin käsitelty valurautapannu keskikorkealla lämmöllä ja pyyhi se pienellä määrällä dosaöljyä.
- 17
Kaada kauhallinen taikinaa pannun keskelle ja levitä se nopeasti spiraalina ulospäin kauhan pohjalla.
- 18
Pirskottele muutama tippa öljyä reunoille ja paista 2–3 minuuttia, kunnes alapuoli on kullanruskea ja rapea.
- 19
Lusikoi perunatäytettä toiselle puoliskolle, taita dosa kaksinkerroin ja liu'uta lautaselle.
- 20
Toista lopulla taikinalla ja täytteellä, niin saat noin 8 dosaa, ja tarjoa jokainen kuumana.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Jos sitä on helpompi löytää, käytä esikeitetyn riisin tai idli-riisin sijaan 1 1/2 kuppia tavallista pitkäjyväistä riisiä, vaikka dosista voi tulla sisältä hieman vähemmän pehmeitä.
- Korvaa puolet perunoista kypsillä kukkakaalin nupuilla tai raastetulla porkkanalla, niin täytteestä tulee kevyempi ja kasvispitoisempi.
- Jos tuoreita curryn lehtiä ei löydy, jätä ne pois ja lisää sen sijaan kurkuman kanssa ripaus jauhettua juustokuminaa; kuivatuissa curryn lehdissä on paljon vähemmän makua.
- Valmis dosataikina säästää liottamisen ja jauhamisen vaivan. Tarkista pakkausmerkinnät, jos tarvitset gluteenittoman.
Säilytys
Dosat ovat parhaimmillaan tuoreina ja rapeina, sillä seistessään ne pehmenevät ja muuttuvat sitkeiksi. Laita ylijäänyt täyte jääkaappiin 2 tunnin kuluessa ja käytä 3–4 päivän kuluessa; kuumenna se höyryävän kuumaksi. Hapatettu taikina säilyy peitettynä jääkaapissa noin 3–4 päivää ja muuttuu ajan myötä happamammaksi.
Ennakkoon valmistus
Valmista taikina 1–2 päivää etukäteen ja laita se jääkaappiin, kun se on hapantunut. Anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi ja ohenna sitä lorauksella vettä ennen paistamista. Perunatäytteen voi kypsentää edellisenä päivänä, jäähdyttää ja kuumentaa höyryävän kuumaksi ennen dosien paistamista.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Masala dosa yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: Sinappi
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (1 037 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 547 kcal | 53 kcal |
| Proteiini | 15,4 g | 1,5 g |
| Hiilihydraatit | 104,3 g | 10,1 g |
| josta sokereita | 3,9 g | 0,4 g |
| Kuitu | 10,7 g | 1 g |
| Rasva | 7,5 g | 0,7 g |
| josta tyydyttynyttä | 0,9 g | 0,1 g |
| Natrium | 770 mg | 74 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
