Indland og Suður-Asía · Morgunverður · Hádegisverður · Kvöldverður
Masala dosa
மசாலா தோசை (Masala Dosai)
Stökkar, örlítið súrar pönnukökur úr gerjuðum hrísgrjónum og linsubaunum, vafðar utan um gullna kartöflu- og laukfyllingu með túrmeriki, sinnepsfræjum og karrílaufum. Þessi léttari útgáfa notar aðeins örlitla olíu. Byrjaðu tímanlega því deigið þarf að liggja í bleyti og gerjast yfir nótt.
- Undirbúningur
- 1.000 mín.
- Eldun
- 55 mín.
- Samtals
- 1.055 mín.
- Skammtar
- 4
Hitaeiningar koma úr: Kolvetni 76% · Fita 12% · Prótein 12%
Skráðu þetta í BerryFit og sjáðu hvernig það passar við þitt daglega markmið. Sækja appið ›
Hráefni
Fyrir 4 skammta- 1 1/2 bolli300 gForsoðin hrísgrjón eða idli-hrísgrjón
- 1/2 bolli100 gHeilar, afhýddar urad dal-baunir (svartar linsur)
- 1 tskFenugreekfræ
- 4 bollar1.000 gVatn til að leggja í bleyti (hellt af)
- 1 1/4 bolli300 gVatn til að mala deigið
- 3/4 tsk5 gSalt í deigið
- 4 meðalstórar600 gKartöflur
- 6 bollar1.500 gVatn til að sjóða kartöflurnar
- 1 msk14 gSólblómaolía eða önnur bragðlítil olía í fyllinguna
- 1 tskSvört sinnepsfræ
- 12 laufFersk karrílauf
- 1 stór150 gLaukur, þunnt skorinn
- 210 gGrænn chili, smátt saxaður
- 1 msk6 gFerskt engifer, rifið
- 1/2 tskTúrmerik
- 1/2 bolli75 gFrosnar grænar baunir (valfrjálst)
- 1/2 tskSalt í fyllinguna
- 1/2 bolli120 gVatn í fyllinguna
- 2 mskFerskt kóríander, saxað
- 1 msk15 gSítrónusafi
- 2 tsk9 gOlía til að steikja dosurnar
Aðferð
- 1
Skolið hrísgrjónin í skál þar til vatnið er nokkurn veginn tært og hellið síðan um 2 1/2 bolla af bleytivatninu yfir.
- 2
Skolið urad dal-baunirnar og fenugreekfræin saman og hellið afganginum af bleytivatninu yfir.
- 3
Látið báðar skálarnar standa í 5 til 6 klukkustundir og hellið síðan vatninu af.
- 4
Malið urad dal og fenugreek með smávegis af malvatninu í létt og loftkennt mauk.
- 5
Malið hrísgrjónin með mestöllu afganginum af malvatninu í slétt, örlítið kornótt deig.
- 6
Blandið báðum deigunum saman við saltið í stórri skál með hreinum höndum þar til allt hefur samlagast.
- 7
Leggið laust yfir skálina og látið standa á hlýjum stað í 8 til 12 klukkustundir, þar til deigið er orðið loftbólukennt, hefur lyft sér og er notalega súrt.
- 8
Hrærið í gerjaða deiginu og bætið síðustu dreitlunum af malvatninu út í þar til það rennur eins og þykkur rjómi.
- 9
Setjið kartöflurnar í pott með suðuvatninu og látið malla í um 20 mínútur þar til þær eru mjúkar.
- 10
Hellið vatninu af, látið kólna aðeins, flysjið kartöflurnar og brjótið þær í grófa bita.
- 11
Hitið olíuna fyrir fyllinguna á víðri pönnu við meðalhita og setjið sinnepsfræin út í.
- 12
Þegar fræin fara að poppa, bætið karrílaufunum við og síðan lauknum, chili og engifer og steikið í 5 mínútur þar til mjúkt.
- 13
Hrærið túrmerikinu saman við, bætið baununum út í ef þær eru notaðar og steikið í 2 mínútur.
- 14
Bætið kartöflunum, saltinu og vatninu fyrir fyllinguna út í og stappið létt á meðan hrært er í 3 til 4 mínútur þar til fyllingin þykknar.
- 15
Slökkvið undir og hrærið kóríander og sítrónusafa saman við; haldið heitu.
- 16
Hitið viðloðunarfría pönnu eða vel tilkeyrða steypujárnspönnu við meðalháan hita og strjúkið hana með smávegis af olíunni fyrir dosurnar.
- 17
Hellið einni ausu af deigi á miðja pönnuna og dreifið því hratt út í hring með botninum á ausunni.
- 18
Dreypið nokkrum dropum af olíu meðfram brúninni og steikið í 2 til 3 mínútur þar til undirhliðin er gullin og stökk.
- 19
Setjið smávegis af kartöflufyllingu á annan helminginn, brjótið dosuna yfir og rennið henni á disk.
- 20
Endurtakið með afganginum af deiginu og fyllingunni þar til komnar eru um 8 dosur og berið hverja fram heita.
Staðgenglar, geymsla og undirbúningur fram í tímann
Staðgenglar
- Notaðu 1 1/2 bolla af venjulegum langkorna hrísgrjónum í stað forsoðinna hrísgrjóna eða idli-hrísgrjóna ef auðveldara er að finna þau, en dosurnar gætu orðið aðeins minna mjúkar að innan.
- Skiptu helmingnum af kartöflunum út fyrir soðna blómkálsknúppa eða rifnar gulrætur fyrir léttari fyllingu með meira grænmeti.
- Ef þú finnur ekki fersk karrílauf skaltu sleppa þeim og bæta frekar klípu af möluðu broddkúmeni út í með túrmerikinu; þurrkuð karrílauf gefa mun minna bragð.
- Notaðu tilbúið dosadeig úr búð til að sleppa bleytingu og mölun, og athugaðu merkimiðann ef það þarf að vera glútenlaust.
Geymsla
Dosur eru bestar nýbakaðar og stökkar, því þær verða mjúkar og seigar ef þær standa. Settu afgangs fyllingu í kæli innan 2 klukkustunda og notaðu innan 3 til 4 daga; hitaðu hana þar til hún er rjúkandi heit. Gerjað deig geymist undir loki í kæli í um 3 til 4 daga og verður súrara með tímanum.
Undirbúningur fram í tímann
Útbúðu deigið 1 til 2 dögum fyrr og settu það í kæli þegar það hefur gerjast. Leyfðu því að ná stofuhita og þynntu það með smá vatni áður en þú steikir. Kartöflufyllinguna má elda degi fyrr, kæla og hita svo þar til hún er rjúkandi heit áður en dosurnar eru gerðar.
Næringargildi miðast við uppskriftina eins og hún er skrifuð.
Skráðu þetta í BerryFit
Skráðu Masala dosa með einum smelli og sjáðu hvernig það passar við hitaeiningarnar sem þú átt eftir í dag.
Eða biddu Coach Berry að breyta uppskriftinni
Ofnæmisvaldar og næringargildi
Inniheldur: Sinnep
Lestu á umbúðir pakkaðra hráefna varðandi ofnæmisvalda og hvort þau henti þínu mataræði.
Öll næringargildi
| Í skammti (1.037 g) | Í 100 g | |
|---|---|---|
| Hitaeiningar | 547 kkal | 53 kkal |
| Prótein | 15,4 g | 1,5 g |
| Kolvetni | 104,3 g | 10,1 g |
| þar af sykur | 3,9 g | 0,4 g |
| Trefjar | 10,7 g | 1 g |
| Fita | 7,5 g | 0,7 g |
| þar af mettuð | 0,9 g | 0,1 g |
| Natríum | 770 mg | 74 mg |
Næringargildi eru reiknuð út frá gögnum USDA FoodData Central og geta verið önnur en í því sem þú eldar.
