Індійська та південноазійська · Сніданок · обід · Вечеря
Масала доса
மசாலா தோசை (Masala Dosai)
Хрусткі, приємно кислуваті млинці з ферментованого рису й сочевиці, загорнуті навколо золотистої від куркуми начинки з картоплі та цибулі з гірчичним насінням і листям каррі. У цій легшій версії використано зовсім трохи олії. Плануйте заздалегідь: тісто замочується та ферментується всю ніч.
- Підготовка
- 1 000 хв
- Приготування
- 55 хв
- Загалом
- 1 055 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 76% · Жири 12% · Білки 12%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 1 1/2 склянки300 гПропарений рис або рис для ідлі
- 1/2 склянки100 гЦілий очищений урад дал (чорна маша)
- 1 ч. л.Насіння пажитника
- 4 склянки1 000 гВода для замочування (злити)
- 1 1/4 склянки300 гВода для подрібнення тіста
- 3/4 ч. л.5 гСіль для тіста
- 4 середні600 гКартопля
- 6 склянок1 500 гВода для варіння картоплі
- 1 ст. л.14 гСоняшникова або інша рафінована олія для начинки
- 1 ч. л.Чорне гірчичне насіння
- 12 листочківСвіже листя каррі
- 1 велика150 гЦибуля, тонко нарізана
- 210 гЗелений гострий перець, дрібно нарізаний
- 1 ст. л.6 гСвіжий імбир, натертий
- 1/2 ч. л.Мелена куркума
- 1/2 склянки75 гЗаморожений зелений горошок (за бажанням)
- 1/2 ч. л.Сіль для начинки
- 1/2 склянки120 гВода для начинки
- 2 ст. л.Свіжа кінза, нарізана
- 1 ст. л.15 гЛимонний сік
- 2 ч. л.9 гОлія для смаження дос
Кроки приготування
- 1
Промийте рис у мисці, доки вода не стане майже прозорою, потім залийте приблизно 2 1/2 склянки води для замочування.
- 2
Промийте урад дал разом із насінням пажитника й залийте рештою води для замочування.
- 3
Замочіть обидві миски на 5–6 годин, потім злийте воду.
- 4
Подрібніть урад дал і пажитник із невеликою кількістю води для подрібнення до легкої, пухкої пасти.
- 5
Подрібніть рис із більшою частиною решти води для подрібнення до однорідного, злегка зернистого тіста.
- 6
Змішайте обидва види тіста із сіллю для тіста у великій мисці чистими руками до однорідності.
- 7
Нещільно накрийте й залиште в теплому місці на 8–12 годин, доки тісто не вкриється бульбашками, не підніметься й не набуде приємної кислинки.
- 8
Перемішайте ферментоване тісто й додайте решту води для подрібнення, доки воно не литиметься, як густі вершки.
- 9
Покладіть картоплю в каструлю з водою для варіння й варіть на слабкому вогні близько 20 хвилин до м'якості.
- 10
Злийте воду, трохи остудіть, очистіть картоплю й розламайте на великі шматки.
- 11
Розігрійте олію для начинки в широкій сковороді на середньому вогні й додайте гірчичне насіння.
- 12
Коли насіння почне лопатися, додайте листя каррі, потім цибулю, перець і імбир та готуйте 5 хвилин до м'якості.
- 13
Вмішайте куркуму, потім додайте горошок, якщо використовуєте, і готуйте 2 хвилини.
- 14
Додайте картоплю, сіль і воду для начинки та, помішуючи, злегка розминайте 3–4 хвилини, доки начинка не загусне.
- 15
Вимкніть вогонь, вмішайте кінзу й лимонний сік; тримайте в теплі.
- 16
Розігрійте сковороду з антипригарним покриттям або добре прогартовану чавунну на вогні вище середнього й змастіть її невеликою кількістю олії для дос.
- 17
Вилийте ополоник тіста в центр і швидко розподіліть його спіраллю від центру тильним боком ополоника.
- 18
Скропіть краї кількома краплями олії й смажте 2–3 хвилини, доки низ не стане золотистим і хрустким.
- 19
Викладіть трохи картопляної начинки на одну половину, складіть досу навпіл і переведіть на тарілку.
- 20
Повторіть із рештою тіста й начинки — вийде приблизно 8 дос; подавайте кожну гарячою.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Якщо так простіше знайти, замість пропареного рису або рису для ідлі візьміть 1 1/2 склянки звичайного довгозерного рису, хоча доси всередині можуть вийти трохи менш м'якими.
- Замініть половину картоплі звареними суцвіттями цвітної капусти або натертою морквою — начинка вийде легшою й з більшою кількістю овочів.
- Якщо не знайшли свіжого листя каррі, просто не додавайте його, а натомість покладіть дрібку меленого кмину разом із куркумою; сушене листя каррі має значно слабший смак.
- Щоб не замочувати й не подрібнювати, скористайтеся готовим тістом для дос; якщо потрібно без глютену, перевірте етикетку.
Зберігання
Доси найсмачніші свіжими й хрусткими, бо з часом стають м'якими та гумовими. Залишки начинки поставте в холодильник протягом 2 годин і використайте за 3–4 дні, розігріваючи до гарячого стану з парою. Ферментоване тісто зберігається накритим у холодильнику приблизно 3–4 дні й з часом стає кислішим.
Приготування заздалегідь
Приготуйте тісто за 1–2 дні наперед і після ферментації поставте в холодильник; перед смаженням дайте йому нагрітися до кімнатної температури та розведіть невеликою кількістю води. Картопляну начинку можна приготувати за день, охолодити й перед смаженням дос розігріти до гарячого стану з парою.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Масала доса» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: Гірчиця
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (1 037 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 547 ккал | 53 ккал |
| Білки | 15,4 г | 1,5 г |
| Вуглеводи | 104,3 г | 10,1 г |
| з них цукри | 3,9 г | 0,4 г |
| Клітковина | 10,7 г | 1 г |
| Жири | 7,5 г | 0,7 г |
| з них насичені | 0,9 г | 0,1 г |
| Натрій | 770 мг | 74 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
