Indijska i južnoazijska · Doručak · Ručak · Večera
Masala dosa
மசாலா தோசை (Masala Dosai)
Hrskave, blago kiselkaste palačinke od fermentirane riže i leće, punjene zlatnim nadjevom od krumpira i luka s kurkumom, sjemenkama gorušice i listovima curryja. Ova laganija verzija koristi vrlo malo ulja, a planirajte unaprijed jer se smjesa namače i fermentira preko noći.
- Priprema
- 1.000 min
- Kuhanje
- 55 min
- Ukupno
- 1.055 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 76% · Masti 12% · Proteini 12%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 1 1/2 šalice300 gParboiled riža ili riža za idli
- 1/2 šalice100 gCijeli oljušteni urad dal (crni grah mungo)
- 1 žličicaSjemenke piskavice
- 4 šalice1.000 gVoda za namakanje (ocijeđena)
- 1 1/4 šalice300 gVoda za mljevenje smjese
- 3/4 žličice5 gSol za smjesu
- 4 srednja600 gKrumpir
- 6 šalica1.500 gVoda za kuhanje krumpira
- 1 žlica14 gSuncokretovo ili drugo neutralno ulje za nadjev
- 1 žličicaSjemenke crne gorušice
- 12 listovaSvježi listovi curryja
- 1 veliki150 gLuk, tanko narezan
- 210 gZelene ljute papričice, sitno nasjeckane
- 1 žlica6 gSvježi đumbir, naribani
- 1/2 žličiceMljevena kurkuma
- 1/2 šalice75 gSmrznuti grašak (po želji)
- 1/2 žličiceSol za nadjev
- 1/2 šalice120 gVoda za nadjev
- 2 žliceSvježi korijandar, nasjeckan
- 1 žlica15 gLimunov sok
- 2 žličice9 gUlje za pečenje dosa
Priprema
- 1
Rižu ispirite u zdjeli dok voda ne postane gotovo bistra, zatim je prelijte s otprilike 2 1/2 šalice vode za namakanje.
- 2
Zajedno isperite urad dal i sjemenke piskavice, pa ih prelijte preostalom vodom za namakanje.
- 3
Obje zdjele ostavite da se namaču 5 do 6 sati, zatim ocijedite.
- 4
Urad dal i piskavicu sameljite s malo vode za mljevenje u laganu, pjenastu pastu.
- 5
Rižu sameljite s većim dijelom preostale vode za mljevenje u glatku, blago zrnatu smjesu.
- 6
U velikoj zdjeli čistim rukama izmiješajte obje smjese sa soli za smjesu dok se ne sjedine.
- 7
Labavo pokrijte i ostavite na toplom mjestu 8 do 12 sati, dok smjesa ne postane mjehurićava, naraste i ugodno ukiseli.
- 8
Promiješajte fermentiranu smjesu i dodajte ostatak vode za mljevenje dok ne bude gusta poput vrhnja.
- 9
Krumpir stavite u lonac s vodom za kuhanje i kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta dok ne omekša.
- 10
Ocijedite, malo ohladite, ogulite i izlomite krumpir na grube komade.
- 11
U širokoj tavi na srednjoj vatri zagrijte ulje za nadjev i dodajte sjemenke gorušice.
- 12
Kad sjemenke počnu pucketati, dodajte listove curryja, zatim luk, papričice i đumbir te pirjajte 5 minuta dok ne omekšaju.
- 13
Umiješajte kurkumu, zatim dodajte grašak ako ga koristite i kuhajte 2 minute.
- 14
Dodajte krumpir, sol za nadjev i vodu za nadjev te 3 do 4 minute miješajte i lagano gnječite dok se ne zgusne.
- 15
Isključite vatru, umiješajte korijandar i limunov sok; držite na toplom.
- 16
Zagrijte neprianjajuću ili dobro pripremljenu tavu od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri i premažite je s malo ulja za dose.
- 17
Ulijte kutlaču smjese u sredinu i stražnjom stranom kutlače brzo je razmažite spiralno prema van.
- 18
Pokapajte nekoliko kapi ulja po rubu i pecite 2 do 3 minute dok donja strana ne postane zlatna i hrskava.
- 19
Žlicom stavite malo krumpirova nadjeva na jednu polovicu, preklopite dosu i skliznite je na tanjur.
- 20
Ponovite s ostatkom smjese i nadjeva da dobijete oko 8 dosa i svaku poslužite vruću.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Ako je lakše nabaviti, umjesto parboiled riže ili riže za idli upotrijebite 1 1/2 šalice obične dugozrnate riže, iako dose iznutra mogu biti malo manje mekane.
- Zamijenite pola krumpira kuhanim cvjetićima cvjetače ili naribanom mrkvom za lakši nadjev s više povrća.
- Ako ne možete pronaći svježe listove curryja, izostavite ih i umjesto njih dodajte prstohvat mljevenog kumina zajedno s kurkumom; sušeni listovi curryja imaju puno slabiji okus.
- Upotrijebite kupovnu smjesu za dosu kako biste preskočili namakanje i mljevenje, a ako vam treba bez glutena, provjerite deklaraciju.
Čuvanje
Dose su najbolje jesti svježe i hrskave jer stajanjem omekšaju i postanu žilave. Ostatak nadjeva stavite u hladnjak unutar 2 sata i potrošite u roku od 3 do 4 dana, a podgrijte ga dok se dobro ne zapari; fermentirana smjesa pokrivena u hladnjaku traje oko 3 do 4 dana i s vremenom postaje sve kiselija.
Priprema unaprijed
Smjesu pripremite 1 do 2 dana unaprijed i nakon fermentacije je stavite u hladnjak; prije pečenja pustite da dođe na sobnu temperaturu i razrijedite je s malo vode. Nadjev od krumpira možete skuhati dan ranije, ohladiti i prije pripreme dosa podgrijati dok se dobro ne zapari.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Masala dosa jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: Gorušica
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (1.037 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 547 kcal | 53 kcal |
| Proteini | 15,4 g | 1,5 g |
| Ugljikohidrati | 104,3 g | 10,1 g |
| od čega šećeri | 3,9 g | 0,4 g |
| Vlakna | 10,7 g | 1 g |
| Masti | 7,5 g | 0,7 g |
| od čega zasićene | 0,9 g | 0,1 g |
| Natrij | 770 mg | 74 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
