Ấn Độ & Nam Á · Bữa sáng · Bữa trưa · Bữa tối
Bánh Masala Dosa
மசாலா தோசை (Masala Dosai)
Bánh crepe giòn, chua nhẹ làm từ gạo và đậu lên men, cuộn nhân khoai tây và hành tây vàng óng nghệ cùng hạt mù tạt và lá cà ri. Phiên bản nhẹ nhàng này chỉ dùng chút ít dầu, vì vậy hãy chuẩn bị trước do bột cần ngâm và lên men qua đêm.
- Sơ chế
- 1.000 phút
- Nấu
- 55 phút
- Tổng
- 1.055 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 76% · Chất béo 12% · Protein 12%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 1 1/2 cốc300 gGạo đồ hoặc gạo idli
- 1/2 cốc100 gĐậu urad dal nguyên hạt đã bóc vỏ (đậu đen Ấn Độ)
- 1 thìa cà phêHạt cỏ cà ri (hạt methi)
- 4 cốc1.000 gNước để ngâm (chắt bỏ)
- 1 1/4 cốc300 gNước để xay bột
- 3/4 thìa cà phê5 gMuối cho bột
- 4 củ vừa600 gKhoai tây
- 6 cốc1.500 gNước để luộc khoai tây
- 1 thìa canh14 gDầu hướng dương hoặc dầu ăn không mùi khác, cho phần nhân
- 1 thìa cà phêHạt mù tạt đen
- 12 láLá cà ri tươi
- 1 củ lớn150 gHành tây, thái lát mỏng
- 2 quả10 gỚt xanh, băm nhỏ
- 1 thìa canh6 gGừng tươi, bào nhỏ
- 1/2 thìa cà phêBột nghệ
- 1/2 cốc75 gĐậu Hà Lan đông lạnh (tùy chọn)
- 1/2 thìa cà phêMuối cho phần nhân
- 1/2 cốc120 gNước cho phần nhân
- 2 thìa canhRau mùi tươi, thái nhỏ
- 1 thìa canh15 gNước cốt chanh
- 2 thìa cà phê9 gDầu để rán bánh dosa
Các bước
- 1
Vo gạo trong bát đến khi nước gần trong, sau đó đổ khoảng 2 1/2 cốc nước ngâm vào cho ngập.
- 2
Rửa sạch đậu urad dal cùng hạt cỏ cà ri, rồi đổ phần nước ngâm còn lại vào cho ngập.
- 3
Ngâm cả hai bát trong 5 đến 6 tiếng, sau đó chắt ráo.
- 4
Xay đậu urad dal và hạt cỏ cà ri với một ít nước xay thành hỗn hợp nhẹ, bông xốp.
- 5
Xay gạo với phần lớn lượng nước xay còn lại thành bột mịn, hơi lợn cợn.
- 6
Cho cả hai loại bột cùng muối cho bột vào một bát lớn, dùng tay sạch trộn đều.
- 7
Đậy hờ và để ở nơi ấm trong 8 đến 12 tiếng, đến khi bột sủi bọt, nở lên và có vị chua dễ chịu.
- 8
Khuấy đều bột đã lên men và thêm dần chỗ nước xay cuối cùng đến khi bột chảy như kem đặc.
- 9
Cho khoai tây vào nồi cùng nước luộc và đun liu riu khoảng 20 phút đến khi mềm.
- 10
Chắt nước, để nguội bớt, bóc vỏ và bẻ khoai tây thành miếng to.
- 11
Đun nóng dầu cho phần nhân trong chảo rộng ở lửa vừa và cho hạt mù tạt vào.
- 12
Khi hạt nổ lách tách, cho lá cà ri vào, rồi đến hành tây, ớt và gừng, xào 5 phút đến khi mềm.
- 13
Cho bột nghệ vào đảo đều, sau đó thêm đậu Hà Lan nếu dùng và nấu 2 phút.
- 14
Cho khoai tây, muối và nước cho phần nhân vào, vừa đảo vừa dằm nhẹ trong 3 đến 4 phút đến khi sệt lại.
- 15
Tắt bếp, cho rau mùi và nước cốt chanh vào trộn đều; giữ ấm.
- 16
Làm nóng chảo chống dính hoặc chảo gang đã được tôi dầu kỹ ở lửa vừa-lớn và lau chảo bằng một ít dầu rán bánh.
- 17
Múc một vá bột đổ vào giữa chảo và nhanh tay dùng mặt sau của vá dàn bột theo hình xoắn ốc ra ngoài.
- 18
Rưới vài giọt dầu quanh mép bánh và rán 2 đến 3 phút đến khi mặt dưới vàng giòn.
- 19
Múc một ít nhân khoai tây lên một nửa bánh, gập bánh lại và trượt ra đĩa.
- 20
Lặp lại với phần bột và nhân còn lại để làm khoảng 8 chiếc dosa, dọn từng chiếc khi còn nóng.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Nếu khó tìm gạo đồ hoặc gạo idli, có thể dùng 1 1/2 cốc gạo tẻ hạt dài thông thường, tuy ruột bánh dosa có thể kém mềm hơn một chút.
- Thay một nửa lượng khoai tây bằng súp lơ trắng đã nấu chín hoặc cà rốt bào để phần nhân nhẹ nhàng và nhiều rau hơn.
- Nếu không tìm được lá cà ri tươi, hãy bỏ qua và thêm một nhúm bột thì là Ai Cập cùng lúc với bột nghệ; lá cà ri khô kém thơm hơn nhiều.
- Dùng bột dosa làm sẵn để bỏ qua bước ngâm và xay, và nhớ kiểm tra nhãn nếu bạn cần loại không chứa gluten.
Bảo quản
Bánh dosa ngon nhất khi ăn ngay lúc còn nóng giòn, vì để lâu bánh sẽ mềm và dai. Cho phần nhân thừa vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ và dùng trong 3 đến 4 ngày, hâm lại đến khi nóng bốc hơi; bột đã lên men đậy kín trong tủ lạnh giữ được khoảng 3 đến 4 ngày và sẽ chua dần theo thời gian.
Chuẩn bị trước
Chuẩn bị bột trước 1 đến 2 ngày và cho vào tủ lạnh sau khi đã lên men; trước khi rán, để bột về nhiệt độ phòng và pha thêm chút nước cho loãng. Phần nhân khoai tây có thể nấu trước một ngày, để lạnh rồi hâm lại đến khi nóng bốc hơi trước khi làm bánh dosa.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Bánh Masala Dosa chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: Mù tạt
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (1.037 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 547 kcal | 53 kcal |
| Protein | 15,4 g | 1,5 g |
| Carbohydrate | 104,3 g | 10,1 g |
| trong đó đường | 3,9 g | 0,4 g |
| Chất xơ | 10,7 g | 1 g |
| Chất béo | 7,5 g | 0,7 g |
| trong đó bão hòa | 0,9 g | 0,1 g |
| Natri | 770 mg | 74 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
