Индийска и южноазиатска · закуска · Обяд · Вечеря
Масала доса
மசாலா தோசை (Masala Dosai)
Хрупкави, леко кисели палачинки от ферментирал ориз и леща, завити около златиста от куркумата плънка от картофи и лук с горчично семе и къри листа. Тази по-лека версия използва съвсем малко олио, затова планирайте предварително – тестото се кисне и ферментира през нощта.
- Подготовка
- 1000 мин
- Готвене
- 55 мин
- Общо
- 1055 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 76% · Мазнини 12% · Протеини 12%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 1 1/2 чаши300 гПропарен ориз или ориз за идли
- 1/2 чаша100 гЦяла белена урад дал (черна леща)
- 1 ч.л.Семена от сминдух
- 4 чаши1000 гВода за накисване (отцедена)
- 1 1/4 чаши300 гВода за смилане на тестото
- 3/4 ч.л.5 гСол за тестото
- 4 средни600 гКартофи
- 6 чаши1500 гВода за варене на картофите
- 1 с.л.14 гСлънчогледово или друго неутрално олио за плънката
- 1 ч.л.Черно горчично семе
- 12 листаПресни къри листа
- 1 голяма главаЛук, нарязан на тънки полумесеци
- 210 гЗелени люти чушки, ситно нарязани
- 1 с.л.6 гПресен джинджифил, настърган
- 1/2 ч.л.Смляна куркума
- 1/2 чаша75 гЗамразен зелен грах (по желание)
- 1/2 ч.л.Сол за плънката
- 1/2 чаша120 гВода за плънката
- 2 с.л.Пресен кориандър, нарязан
- 1 с.л.15 гЛимонов сок
- 2 ч.л.9 гОлио за печене на досите
Начин на приготвяне
- 1
Измийте ориза в купа, докато водата стане почти бистра, след което го залейте с около 2 1/2 чаши от водата за накисване.
- 2
Измийте заедно урад дал и семената от сминдух, след което ги залейте с останалата вода за накисване.
- 3
Накиснете двете купи за 5 до 6 часа, след което отцедете.
- 4
Смелете урад дал и сминдуха с малко от водата за смилане до лека, пухкава паста.
- 5
Смелете ориза с по-голямата част от останалата вода за смилане до гладко, леко зърнесто тесто.
- 6
Смесете двете теста със солта за тестото в голяма купа с чисти ръце до хомогенност.
- 7
Покрийте свободно и оставете на топло място за 8 до 12 часа, докато тестото се покрие с мехурчета, надигне се и стане приятно кисело.
- 8
Разбъркайте ферментиралото тесто и добавете последните капки вода за смилане, докато придобие консистенция на гъста сметана.
- 9
Сложете картофите в тенджера с водата за варене и варете на слаб огън около 20 минути, докато омекнат.
- 10
Отцедете, оставете леко да изстинат, обелете ги и ги начупете на груби парчета.
- 11
Загрейте олиото за плънката в широк тиган на среден огън и добавете горчичното семе.
- 12
Когато семената започнат да пукат, добавете къри листата, след това лука, лютите чушки и джинджифила и гответе 5 минути, докато омекнат.
- 13
Добавете куркумата, като разбърквате, след това и граха, ако използвате, и гответе 2 минути.
- 14
Добавете картофите, солта и водата за плънката и леко ги намачквайте, като разбърквате 3 до 4 минути, докато сместа се сгъсти.
- 15
Изключете котлона и вмесете кориандъра и лимоновия сок; дръжте на топло.
- 16
Загрейте незалепващ или добре опечен чугунен тиган на средно силен огън и го намажете с малко от олиото за досите.
- 17
Изсипете черпак тесто в центъра и бързо го разстелете навън по спирала с дъното на черпака.
- 18
Покапете няколко капки олио по края и печете 2 до 3 минути, докато долната страна стане златиста и хрупкава.
- 19
Сложете малко от картофената плънка върху едната половина, прегънете досата и я плъзнете в чиния.
- 20
Повторете с останалото тесто и плънка, за да направите около 8 доси, и сервирайте всяка гореща.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Използвайте 1 1/2 чаши обикновен дългозърнест ориз вместо пропарен ориз или ориз за идли, ако се намира по-лесно, макар че досите може да са малко по-малко меки отвътре.
- Заменете половината картофи със сварени розички карфиол или настъргани моркови за по-лека плънка с повече зеленчуци.
- Ако не намерите пресни къри листа, пропуснете ги и добавете щипка смлян кимион заедно с куркумата; сушените къри листа имат много по-слаб аромат.
- Използвайте готово тесто за доса, за да спестите накисването и смилането, и проверете етикета, ако ви трябва без глутен.
Съхранение
Досите са най-вкусни прясно приготвени и хрупкави, тъй като престояли омекват и стават жилави. Приберете останалата плънка в хладилника до 2 часа и я използвайте до 3–4 дни, като я затопляте, докато стане много гореща и от нея започне да излиза пара; ферментиралото тесто се пази покрито в хладилника около 3–4 дни и с времето става по-кисело.
Предварителна подготовка
Пригответе тестото 1–2 дни предварително и го приберете в хладилника, след като ферментира; преди печене го оставете да достигне стайна температура и го разредете с малко вода. Картофената плънка може да се сготви ден по-рано, да се охлади и да се затопли, докато стане много гореща и от нея започне да излиза пара, преди да печете досите.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Масала доса“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: Синап
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (1037 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 547 ккал | 53 ккал |
| Протеини | 15,4 г | 1,5 г |
| Въглехидрати | 104,3 г | 10,1 г |
| от които захари | 3,9 г | 0,4 г |
| Фибри | 10,7 г | 1 г |
| Мазнини | 7,5 г | 0,7 г |
| от които наситени | 0,9 г | 0,1 г |
| Натрий | 770 мг | 74 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
