Indijas un Dienvidāzijas · Brokastis · Pusdienas · Vakariņas
Masala dosa
மசாலா தோசை (Masala Dosai)
Kraukšķīgas, viegli skābenas raudzētu rīsu un lēcu pankūkas ar zeltaini dzeltenu kartupeļu un sīpolu pildījumu, kurā ir kurkuma, sinepju sēklas un karija lapas. Šajā vieglākajā versijā izmanto pavisam nedaudz eļļas. Sāciet laikus, jo mīkla mērcējas un raugējas pa nakti.
- Sagatavošana
- 1000 min
- Gatavošana
- 55 min
- Kopā
- 1055 min
- Porcijas
- 4
Kaloriju avoti: Ogļhidrāti 76% · Tauki 12% · Olbaltumvielas 12%
Reģistrē to BerryFit un uzzini, kā tas iederas tavā dienas mērķī. Lejupielādēt lietotni ›
Sastāvdaļas
4 porcijām- 1 1/2 glāzes300 gTvaicēti jeb idli rīsi
- 1/2 glāzes100 gVeselas, lobītas urad dal lēcas (melnās lēcas)
- 1 tējk.Sierāboliņa sēklas
- 4 glāzes1000 gŪdens mērcēšanai (noliet)
- 1 1/4 glāzes300 gŪdens mīklas malšanai
- 3/4 tējk.5 gSāls mīklai
- 4 vidēji600 gKartupeļi
- 6 glāzes1500 gŪdens kartupeļu vārīšanai
- 1 ēdamk.14 gSaulespuķu vai cita neitrāla eļļa pildījumam
- 1 tējk.Melnās sinepju sēklas
- 12 lapasSvaigas karija lapas
- 1 liels150 gSīpols, plānās šķēlītēs
- 210 gZaļie čili pipari, smalki sakapāti
- 1 ēdamk.6 gSvaigs ingvers, sarīvēts
- 1/2 tējk.Malta kurkuma
- 1/2 glāzes75 gSaldēti zaļie zirnīši (pēc izvēles)
- 1/2 tējk.Sāls pildījumam
- 1/2 glāzes120 gŪdens pildījumam
- 2 ēdamk.Svaigas koriandra lapas, sakapātas
- 1 ēdamk.15 gCitronu sula
- 2 tējk.9 gEļļa dosu cepšanai
Pagatavošana
- 1
Skalojiet rīsus bļodā, līdz ūdens kļūst gandrīz dzidrs, tad pārlejiet ar aptuveni 2 1/2 glāzēm mērcēšanas ūdens.
- 2
Kopā noskalojiet urad dal un sierāboliņa sēklas, tad pārlejiet ar atlikušo mērcēšanas ūdeni.
- 3
Mērcējiet abas bļodas 5 līdz 6 stundas, tad noteciniet.
- 4
Samaliet urad dal ar sierāboliņu, pievienojot nedaudz malšanas ūdens, līdz iegūstat vieglu, gaisīgu masu.
- 5
Samaliet rīsus ar lielāko daļu atlikušā malšanas ūdens gludā, nedaudz graudainā mīklā.
- 6
Lielā bļodā ar tīrām rokām samaisiet abas mīklas ar mīklas sāli, līdz tās savienojas.
- 7
Vaļīgi pārklājiet un atstājiet siltā vietā uz 8 līdz 12 stundām, līdz mīkla ir burbuļaina, uzrūgusi un patīkami skābena.
- 8
Izmaisiet uzrūgušo mīklu un pielejiet pēdējo malšanas ūdeni, līdz tā tek kā biezs saldais krējums.
- 9
Ielieciet kartupeļus katlā ar vārīšanas ūdeni un lēni vāriet apmēram 20 minūtes, līdz tie ir mīksti.
- 10
Noteciniet, ļaujiet nedaudz atdzist, nomizojiet un salauziet kartupeļus rupjos gabalos.
- 11
Platā pannā uz vidējas uguns sakarsējiet pildījuma eļļu un pievienojiet sinepju sēklas.
- 12
Kad sēklas sāk sprakšķēt, pievienojiet karija lapas, tad sīpolu, čili un ingveru un cepiet 5 minūtes, līdz tie ir mīksti.
- 13
Iemaisiet kurkumu, tad, ja izmantojat, pievienojiet zirnīšus un cepiet 2 minūtes.
- 14
Pievienojiet kartupeļus, pildījuma sāli un pildījuma ūdeni un, maisot 3 līdz 4 minūtes, viegli saspaidiet, līdz masa sabiezē.
- 15
Izslēdziet uguni un iemaisiet koriandru un citronu sulu; turiet siltu.
- 16
Uz vidēji stipras uguns sakarsējiet pannu ar pretpiedeguma pārklājumu vai labi iededzinātu čuguna pannu un ieziediet to ar nedaudz dosu eļļas.
- 17
Ielejiet pannas vidū smeļamkausu mīklas un ar kausa apakšu ātri izlīdziniet to spirālē uz malām.
- 18
Apslaciniet malas ar dažām eļļas lāsēm un cepiet 2 līdz 3 minūtes, līdz apakšpuse ir zeltaina un kraukšķīga.
- 19
Uzlieciet uz vienas puses nedaudz kartupeļu pildījuma, pārlokiet dosu un pārbīdiet to uz šķīvja.
- 20
Atkārtojiet ar atlikušo mīklu un pildījumu, lai pagatavotu aptuveni 8 dosas, un pasniedziet katru karstu.
Aizstājēji, uzglabāšana un sagatavošana iepriekš
Aizstājēji
- Ja tvaicētus jeb idli rīsus grūti atrast, to vietā izmantojiet 1 1/2 glāzes parasto garengraudu rīsu, lai gan dosas iekšpusē var sanākt nedaudz mazāk mīkstas.
- Lai pildījums būtu vieglāks un ar vairāk dārzeņu, pusi kartupeļu aizstājiet ar vārītām ziedkāpostu rozetēm vai rīvētu burkānu.
- Ja svaigas karija lapas nav pieejamas, izlaidiet tās un kopā ar kurkumu pievienojiet šķipsniņu maltu ķimeņu; kaltētām karija lapām garša ir daudz vājāka.
- Lai izlaistu mērcēšanu un malšanu, izmantojiet veikalā pirktu dosu mīklu, un, ja nepieciešams produkts bez glutēna, pārbaudiet etiķeti.
Uzglabāšana
Dosas vislabāk ēst svaigas un kraukšķīgas, jo, pastāvot, tās kļūst mīkstas un stīgras. Pāri palikušo pildījumu 2 stundu laikā ielieciet ledusskapī un izlietojiet 3–4 dienu laikā, uzsildot, līdz tas ir karsts un garaiņo; raudzēta mīkla apsegta ledusskapī glabājas aptuveni 3–4 dienas un laika gaitā kļūst skābāka.
Sagatavošana iepriekš
Mīklu var pagatavot 1–2 dienas iepriekš un pēc raudzēšanas ielikt ledusskapī; pirms cepšanas ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai un atšķaidiet ar nedaudz ūdens. Kartupeļu pildījumu var pagatavot dienu iepriekš, atdzesēt un pirms dosu cepšanas uzsildīt, līdz tas ir karsts un garaiņo.
Uzturvērtība norādīta receptei tās oriģinālajā variantā.
Reģistrē to BerryFit
Pievieno Masala dosa ar vienu pieskārienu un uzzini, kā tas iederas tavās šodienas atlikušajās kalorijās.
Vai palūdz Coach Berry to pielāgot
Alergēni un uzturvērtība
Satur: Sinepes
Pārbaudi iepakoto sastāvdaļu etiķetes, lai uzzinātu par alergēniem un piemērotību tavam uzturam.
Pilna uzturvērtība
| Porcijā (1037 g) | Uz 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijas | 547 kcal | 53 kcal |
| Olbaltumvielas | 15,4 g | 1,5 g |
| Ogļhidrāti | 104,3 g | 10,1 g |
| tostarp cukuri | 3,9 g | 0,4 g |
| Šķiedrvielas | 10,7 g | 1 g |
| Tauki | 7,5 g | 0,7 g |
| tostarp piesātinātie | 0,9 g | 0,1 g |
| Nātrijs | 770 mg | 74 mg |
Uzturvērtība aprēķināta pēc USDA FoodData Central datiem un var atšķirties no tā, ko pagatavo tu.
