Indyjska i południowoazjatycka · Śniadanie · Obiad · Kolacja
Masala dosa
மசாலா தோசை (Masala Dosai)
Chrupiące, lekko kwaskowe naleśniki z fermentowanego ryżu i soczewicy, zawinięte wokół złocistego od kurkumy farszu z ziemniaków i cebuli z gorczycą i liśćmi curry. Ta lżejsza wersja wymaga tylko odrobiny oleju. Zaplanuj ją z wyprzedzeniem, bo ciasto namacza się i fermentuje przez noc.
- Przygotowanie
- 1000 min
- Gotowanie
- 55 min
- Razem
- 1055 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 76% · Tłuszcz 12% · Białko 12%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 1 1/2 szklanki300 gRyż parboiled lub ryż idli
- 1/2 szklanki100 gCała łuskana urad dal (czarna soczewica)
- 1 łyżeczkaNasiona kozieradki
- 4 szklanki1000 gWoda do namaczania (odlać)
- 1 1/4 szklanki300 gWoda do miksowania ciasta
- 3/4 łyżeczki5 gSól do ciasta
- 4 średnie600 gZiemniaki
- 6 szklanek1500 gWoda do gotowania ziemniaków
- 1 łyżka14 gOlej słonecznikowy lub inny neutralny do farszu
- 1 łyżeczkaCzarna gorczyca
- 12 liściŚwieże liście curry
- 1 duża150 gCebula, pokrojona w cienkie piórka
- 210 gZielone papryczki chili, drobno posiekane
- 1 łyżka6 gŚwieży imbir, starty
- 1/2 łyżeczkiKurkuma mielona
- 1/2 szklanki75 gMrożony zielony groszek (opcjonalnie)
- 1/2 łyżeczkiSól do farszu
- 1/2 szklanki120 gWoda do farszu
- 2 łyżkiŚwieża kolendra, posiekana
- 1 łyżka15 gSok z cytryny
- 2 łyżeczki9 gOlej do smażenia dos
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Płucz ryż w misce, aż woda będzie prawie przejrzysta, a następnie zalej go około 2 1/2 szklanki wody do namaczania.
- 2
Opłucz razem urad dal i nasiona kozieradki, a następnie zalej je resztą wody do namaczania.
- 3
Namaczaj zawartość obu misek przez 5 do 6 godzin, a potem odcedź.
- 4
Zmiksuj urad dal z kozieradką z odrobiną wody do miksowania na lekką, puszystą pastę.
- 5
Zmiksuj ryż z większością pozostałej wody do miksowania na gładkie, lekko ziarniste ciasto.
- 6
W dużej misce połącz oba ciasta z solą do ciasta, mieszając czystymi rękami.
- 7
Przykryj luźno i odstaw w ciepłe miejsce na 8 do 12 godzin, aż ciasto zacznie bąbelkować, urośnie i nabierze przyjemnie kwaśnego zapachu.
- 8
Wymieszaj sfermentowane ciasto i dolej resztę wody do miksowania, aż będzie miało konsystencję gęstej śmietany.
- 9
Włóż ziemniaki do garnka z wodą do gotowania i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, aż będą miękkie.
- 10
Odcedź, lekko przestudź, obierz ziemniaki i połam je na nieregularne kawałki.
- 11
Rozgrzej olej do farszu na szerokiej patelni na średnim ogniu i dodaj gorczycę.
- 12
Gdy ziarenka zaczną strzelać, dodaj liście curry, a potem cebulę, chili i imbir i smaż przez 5 minut, aż zmiękną.
- 13
Wmieszaj kurkumę, a następnie dodaj groszek, jeśli go używasz, i smaż przez 2 minuty.
- 14
Dodaj ziemniaki, sól i wodę do farszu i lekko je rozgniataj, mieszając przez 3 do 4 minut, aż farsz zgęstnieje.
- 15
Wyłącz ogień i wmieszaj kolendrę oraz sok z cytryny; trzymaj w cieple.
- 16
Rozgrzej patelnię z powłoką nieprzywierającą lub dobrze wypaloną patelnię żeliwną na średnio-wysokim ogniu i przetrzyj ją odrobiną oleju do dos.
- 17
Wlej chochlę ciasta na środek i szybko rozprowadź je spiralnie na boki spodem chochli.
- 18
Skrop brzegi kilkoma kroplami oleju i smaż przez 2 do 3 minut, aż spód będzie złocisty i chrupiący.
- 19
Nałóż trochę ziemniaczanego farszu na jedną połowę, złóż dosę na pół i zsuń ją na talerz.
- 20
Powtórz z resztą ciasta i farszu, aby usmażyć około 8 dos, i podawaj każdą na gorąco.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Jeśli łatwiej go dostać, zamiast ryżu parboiled lub ryżu idli użyj 1 1/2 szklanki zwykłego ryżu długoziarnistego, choć dosy mogą być w środku nieco mniej miękkie.
- Zastąp połowę ziemniaków ugotowanymi różyczkami kalafiora lub startą marchewką, aby farsz był lżejszy i bardziej warzywny.
- Jeśli nie możesz znaleźć świeżych liści curry, pomiń je i zamiast tego dodaj z kurkumą szczyptę mielonego kuminu; suszone liście curry mają znacznie słabszy smak.
- Aby pominąć namaczanie i miksowanie, użyj gotowego ciasta na dosy ze sklepu, a jeśli potrzebujesz wersji bezglutenowej, sprawdź etykietę.
Przechowywanie
Dosy najlepiej jeść świeże i chrupiące, bo po odstaniu robią się miękkie i gumowate. Resztki farszu włóż do lodówki w ciągu 2 godzin i zużyj w ciągu 3–4 dni, podgrzewając do momentu, aż będzie gorący i parujący. Sfermentowane ciasto przechowywane pod przykryciem w lodówce wytrzyma około 3–4 dni i z czasem staje się coraz bardziej kwaśne.
Przygotuj wcześniej
Ciasto przygotuj 1–2 dni wcześniej i po sfermentowaniu wstaw do lodówki; przed smażeniem doprowadź je do temperatury pokojowej i rozrzedź odrobiną wody. Farsz ziemniaczany możesz ugotować dzień wcześniej, schłodzić, a przed smażeniem dos podgrzać, aż będzie gorący i parujący.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Masala dosa jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: Gorczyca
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (1037 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 547 kcal | 53 kcal |
| Białko | 15,4 g | 1,5 g |
| Węglowodany | 104,3 g | 10,1 g |
| w tym cukry | 3,9 g | 0,4 g |
| Błonnik | 10,7 g | 1 g |
| Tłuszcz | 7,5 g | 0,7 g |
| w tym nasycone | 0,9 g | 0,1 g |
| Sód | 770 mg | 74 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
